今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊年饽饽做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家乡美食——胶东大饽饽
优质回答过年蒸大饽饽是山东胶东地区约定俗成的民俗，这个民俗流传了上千年，至今仍在沿袭着。
饽饽是胶东人对于馒头的称呼，但是大饽饽与馒头相比有很大差异，这种差异不光是个头变大了，更多的体现在大饽饽的形状富于变化，它们具有各种动物和吉祥物的外观，同时人们有着众多美好的寓意，有些大饽饽配上华丽的装饰，简直如同工艺品一般，漂亮极了。
农历腊月二十三是北方的小年，小年过后胶东地区的农村陆陆续续就开始蒸大饽饽了，过大年，蒸饽饽，老百姓借以期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。
蒸大饽饽是个大工程，按照农村习俗正月不做面食，老百姓在整个正月里吃的都是过年前蒸的大饽饽。蒸大饽饽需要使用几十斤面粉，制作时间很长，有的家庭需要忙上一天，有的家庭需要两天。
制作大饽饽是个技术活，也是个体力活。它的做法与馒头的做法相同，可是制作过程要复杂得多。
第一步是和面。
在温水中加入引子（祖辈传下来的酵母，与市面上出售的酵母相比有奇效），搅拌使其溶解，然后加入融化的猪油、白糖和蛋清，再次搅拌混匀。接下来向其中加面粉，用筷子将面粉搅成稀糊状，而后盖上被子放在炕头饧发。
第二步是揉面。
面团饧发以后需要经过反复揉面，通过揉面面粉变得更有筋道，这样蒸出来的饽饽才更好吃。
第三步是造型。
饽饽外形的美观与否全部取决于这一步骤，因而这个阶段是最考验制作者水平的关键时候，这时巧媳妇们会拿出自己的绝活，在面团上大做文章，“聚宝盆”、“龙凤呈祥”、“石榴花开”、“玉如意”、“福寿安康”等传统造型的饽饽在她们的手中纷纷亮相，那些手巧的媳妇做出来的饽饽常常引来众人的连声夸赞，谁的水平高，谁的心思巧，此时一览无余。
第四步是二次饧发。
做好造型的饽饽被依次放进大锅里，它们还需要进行二次饧发。用于饧发面团的大锅是农村特有的大铁锅，它的直径有一米开外，用来蒸饽饽再合适不过了。饧发的目的是使面团二次发酵，当面团的体积增大到原来的两倍时就可以进行下一步的操作了。
第五步是蒸饽饽。
这一步是饽饽成功的关键。蒸饽饽对于火力的大小和火候的掌握要求很高，没有经验的人是无论如何都不敢轻易尝试的。
蒸饽饽需要旺火，在大火的助力下大锅里的面团会迅速定型，而后从外向内一点一点被蒸熟。蒸饽饽时灶膛里烧的柴火通常是木柴，为了加大火力还要向灶膛里鼓风，随着木柴在炉膛里噼啪作响，大锅里持续冒出白色的水汽，很快整个厨房都弥漫在白茫茫的水汽中，伸手不见五指，与此同时，大饽饽的香气也飘了出来，那种香味直沁心脾，让人忍不住垂涎欲滴。
半个小时后大饽饽就蒸熟了。
出锅后的大饽饽白白胖胖，带着面食特有的浓香，农村人看着锅里的大饽饽无不满心欢喜。他们把大饽饽从锅里搬出来，摆放到用高粱秆做成的箅子上自然冷却。大饽饽放凉后妇女们会用筷子头蘸上红颜料，在大饽饽上戳上红彤彤的红点，白色的大饽饽配上那颗红点，喜庆之余更会使那些大饽饽变得神采奕奕。
饽饽有大有小，最大的饽饽一锅只能蒸一个，被称之为饽饽中的巨无霸，最小的饽饽常被孩子们捧在手里，拿来当点心吃。
通常来说，饽饽在锅里蒸出了口子才算得上是上品，这样的评价标准有些类似于广式早点中的叉烧包。饽饽开口了有个喜庆的称呼，农村人称之为“饽饽笑了”，这预示着来年大家笑口常开，生活吉祥如意。
常做的大饽饽品种有红枣饽饽、鱼饽饽、葫芦饽饽、圣虫饽饽等，这些样式的饽饽都有着美好的寓意。
鱼饽饽、葫芦饽饽、圣虫饽饽不是用来吃的，而是用来招徕吉祥的。
鱼饽饽放在桌子上，代表年年有余，老话说：鱼饽饽压桌台，钱不用挣自己来。
葫芦饽饽放在窗台上，下面垫着一张人民币，这寓意财源滚滚。
圣虫饽饽是个小蛇的造型，它被放在粮仓和面缸里，寓意着来年五谷丰登，粮食年年大丰收。
红枣饽饽最常见，它是过年餐桌上的主食。红枣饽饽一般重达两三斤，家中有几口人就在饽饽上放几颗枣，过年吃红枣饽饽代表着团圆美满。
大饽饽寄托着农村人对于安定生活的朴实向往以及对于新的一年美好生活的无限期盼，新春佳节家人团聚，大家吃着饽饽畅想未来，日子越过越精彩。
现如今胶东大饽饽已经加入了非物质文化遗产名录，它的名气与日俱增。面食师傅们发挥出他们的聪明才智，在前人的基础上制作出更多花样的大饽饽，这些大饽饽走出了农村，走进了城市，成为新年里馈赠亲朋，招待亲友的重要礼品。
在我们当地，祖祖辈辈的人都是吃着大饽饽长大的，我很高兴能看到它被越来越多的人了解和认可，希望这道传统美食能够销往全国各地，在异乡崭露头角，大放异彩。
山东的年味有什么特色？
优质回答 都说最难戒的是乡愁，最难忘的是家乡的年味，那一碗碗美味佳肴中碰撞着味蕾的浓情蜜意，更燃烧着对家乡美食文化的炽热情怀。今天就来给大家介绍一下山东人家乡的年味又有什么特色呢？
特色美食
1、花饽饽
距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。目前花饽饽主要分威海大花饽饽，烟台盘饽饽。胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。
2、杨家埠木版年画
“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花。”
“有鱼有肉不是年，贴上年画才是年。”
民间年画世代相传，至今沿袭，以浓厚的乡土文化气息，反映了广大劳动人民的生活和审美情趣，以最质朴、最真诚的美，表达着对生活的热爱和喜怒哀乐。
山东潍坊杨家埠，是国家命名的年画和风筝之乡。这本杨家埠木版年画，是来自联合国科教文组织授予的“民间艺术大师”杨洛书所刻制，色彩浓烈，感染力强，具有浓郁醇和的乡土气息。祈福破旧立新，迎祥纳福，国泰民安，福禄寿禧！
3、花样枣馒头
这是一道主食，主要制作材料有适量酵母、适量红枣、面粉等，含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C等营养成分，具有滋阴补阳，补血的功效。过年怎么也得有点年味啊~有幸看到民间高手们做的枣馍馍，那叫一个美~感觉更像是艺术品。只有图六是我做的，哈哈，虽然简单点是不是也像模像样啊。高手在民间，真真佩服她们的好手艺~在我们山东，至今还流传着这么一种风俗：每年从农历腊月开始，家家就开始蒸花馍、祭祖先、祈平安、求吉祥~
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特色风俗
临近三十，忙年活动中最热闹的场面“蒸壮”就出现了。“蒸壮”就是为过年蒸各种馒头、饺子、糕饼。大年三十整夜包饺子。府内到处燃灯、燃檀香末、铺地毯、院子里搭彩棚、拉彩带。午后去报本堂行礼，晚饭后去祖庙辞岁。大人给孩子送“压岁钱”，装在红纸袋里，上面写有“长命百岁”的字样，放在小孩子的枕边，每人准备一个景泰蓝食盒，其中放粘米面做的如意、小柿子、桔子等物。午夜过后所有的人起来拜天地神。在前上房院子里用席搭起“天地楼”。朝各个方向，东、西、南、北、东北、西南、西北，各摆一张桌子，桌子上摆放神的牌位，正中一张桌子上摆天地神牌位。“天地楼”旁，立“朝天竿”，点“天灯”，日夜不熄，一直要点半个月之久。
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胶东花饽饽(bo bo)
优质回答 花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。目前花饽饽主要分威海大花饽饽（也叫胶东花饽饽），烟台盘饽饽。
胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。经过长期的发展与创新，如今的胶东花饽饽不仅以食用为目的，而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，逐渐渗透到某些饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式，并其审美观赏价值越来越得到加强。人们透过这些花饽饽，仿佛看到胶东庄户人家浓浓的乡情，同时也能感悟到文登地域民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。
饽饽就是我们通常所说的馒头。但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，就像工艺品一样，美极了。花饽饽是饽饽的一种，有许多栩栩如生的花样所以称之为花饽饽。
在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。大约到了农历的腊月二十，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食了。
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为什么过年的时候要蒸花饽饽呢？
优质回答春节蒸花馍的寓意是：
花馍上不同图案自然也就代表着不同的寓意，也是对新年的一种祈福。
比如说蝉寓意：家缠万贯。鱼寓意：年年有余。老虎寓意：虎虎生威。莲花寓意：祥瑞连连。娃娃寓意：多子多福等。
北方过年的时候，制作花馍是重头事情，只要自家制作的花馍整体形状比较完好，就预示着新的一年一定会蒸蒸日上的。也寓意人们的生活步步登高、日子一天比一天美好，也为即将到来的新春佳节增加了浓浓的年味。
花馍的创新：
无论是烹饪方法、还是配料上色都有了创新，配料除了红枣，还加上了各式各样的豆类。再将南瓜、菠菜、草莓等水果蔬菜榨汁后和入面中，还能调成黄、绿、红等不同颜色的面团。
花样繁杂的花馍，蕴含浓浓的年味儿，深受老百姓的喜爱。
花馍又叫面花、面塑，在民间约有1000多年的历史。蒸花馍，蒸出的是满满的祝福，更是祥和、团圆和那份家的味道。
不仅好吃还十分好看的山东花样馒头，是如何制作的呢？
优质回答山东碱面馒头非常好吃，对于我不爱吃馒头的山西人来说都能吃一个大的，山西面食还可以，各种面条类，馒头一般西的花馍正一步步的走入人们的视线，从视觉上给人以耳目一新的感觉，提高了知明度，增加了馒头本身的附加值，是发展馒头的很好方向。聪明、勤劳的胶东妇女在各种传统节日期间，用面团做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意造型，蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，便成了一件件非常生动的艺术品。
花饽饽可爱的造型特别讨人喜欢，花饽饽放在展示架上，各种造型看起来特别漂亮，这也是深受全国各地消费者欢迎的主要原因之一。其他的馒头则是直接用来作为北方人们的主食来食用的。而这些馒头按照外形又可以分为：签子馒头（故乡特产）、高庄馒头（小时候每逢过年母亲都会做几大锅的这种馒头，需要在热炕馒头莒县这边又叫它饽饽，馍馍，卷子，听起来就香，小时候每当家里蒸馒头还没熟，我们就跑到大锅旁边流着哈喇子等着吃香喷喷的馒头。我们家是青岛平度的，我之前的文章里，介绍过我们那里的大馒头，我们家还是用大铁锅蒸馒头，记得以前小的时候，过了小年开始，就每天都要做馒头了，一大盆子面，反复的揉。
一般意义上讲，大家会说胶东大馒头最有名。但我心里确感觉，还是小时候外婆蒸的老面发面馒头最好吃。馒头个大，面白，筋道，吃到嘴里麦香浓郁，还有淡淡的甜头。春节她会做枣那也是作为地方特产出售吧。又圆又白的大馒头，我第一次看见那么大一个，两个壮男丁估计也吃不完，上面做的花样非常漂亮。这是我今年过年蒸的花馒头请大家欣赏。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟年饽饽做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
