今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊白腊肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腊肉的腌制方法和配料 腌制腊肉的方法和配料
答1、配料：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
2、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
3、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！
5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的，一般腌制4-7天左右都可以！
白腊肉怎么腌制方法
答腌制腊肉的方法
1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。
2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。（辣子面有不放的）
5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）
8、猪皮子上用剪刀穿个洞。
9、拿挂钩挂起风干2个月左右。
10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。
11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。
吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）
12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。
这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）
广式白腊肉怎么腌制方法
答做法及技巧：
一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。
二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分
三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口
四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。
晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了
制作腊肉步骤：
五花肉5000克细盐200克白糖150克生抽40克老抽20克鸡粉10克料酒180克
（没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。
连州白腊肉的做法
答准备材料：猪肋条（五花肉）5000克、白酒40克、盐200克、花椒20克、姜末80克、醪糟适量
制作步骤：
1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末
2、盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花椒麻香即可
3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴
4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟
5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀
6、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周
7、 取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃
8、将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻
腊肉制作方法和配方十斤肉多少盐？
答十斤肉放250克盐。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒10粒、八角半颗。
1、五花肉洗净，切成适当的长度，放到大盆中，倒入适量的盐，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入锅中搅拌均匀，然后加热至有点微微冒烟，再关火放凉备用。
3、调料汁放凉后，倒入适量的白酒，搅拌均匀备用。
4、把两个保鲜袋套一起，然后把五花肉捞出来，放到保鲜袋里，再倒入调料汁，打一个结，上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。
5、把保鲜袋放到冰箱里，腌制4-7天，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡调料汁。
6、4~7天后，用绳子把肉绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
正宗广式腊肉的配方
答正宗广式腊肉的配方包括猪肉、盐、白酒、白砂糖、生抽、老抽。具体做法如下：
主料：猪肉15斤。
辅料：盐400克、白酒400克、白砂糖400克、生抽400克、老抽80克。
1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水分。
2、倒入高度白酒，加入白糖。
3、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
4、加入生抽、老抽和盐，充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
5、把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油分即可。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。若米知识希望白腊肉的做法！白腊肉配方，能给你带来一些启示。
