今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊羊肉煮鱼的火锅好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼羊肉火锅的家常做法
最佳答案白萝卜炖羊汤~鱼羊鲜~羊肉火锅
冬天滋补神汤,今天做出点新花样。单独喝汤吃肉完美,又做了羊汤火锅,两者可兼得。冬天的白萝卜赛人参,消湿化气,口感清甜,只属于这个季节的美味。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟 | 切墩(初级)
羊腿 一斤半 、 白萝卜 一根 、 菌菇 姬松茸4朵,白口蘑5个,香菇2朵,姬菇一把 、 大葱 1根 、 生姜 少许 、 调料 白胡椒粒,白胡椒粉,黄酒,盐,鸡精 、 鲫鱼 2小条
烹饪步骤
步骤1/4
主料准备:准备一斤半羊腿,我们这边的羊的肥肉比较多,羊腿相对而言肥肉少点。两条小鲫鱼,鲫鱼越小越适合煲汤。1、羊肉切小段,将肥肉切除备用。这部分比较重要,肥肉比较多,会影响后边的口感,很腻。2、羊肉焯水,冷水下锅,放入料酒和生姜。3、鲫鱼洗净,放入盐和白胡椒粉,腌制十分钟。
步骤2/4
准备炒制:1、热锅冷油,放入小鲫鱼煎至两面焦黄。最好用铁锅或不粘锅。煎好捞出,中间切半分开,放入准备好的纱布中,包裹起来,备用。有装置的可以使用装置。主要是为了一会儿煲汤的时候鱼肉和刺不进入汤里。2、煎鱼的油锅不用洗,将切除的羊皮和肥肉放入锅中小火炒出羊油,可以切除成小块,这样比较容易出油。羊油炒出后放入生姜和葱,爆香。下入焯好的羊肉,放入少许黄酒,炒至微微焦黄。放入烧开的热水,此处一定要是热水,大火烧开。3、烧开后将汤和肉一起倒入,准备好的砂锅中。进行炖汤的步骤。
步骤3/4
炖汤:砂锅炖汤,味道较好,不是一般炒锅可比,文火细炖,容易出味,并且不吃水,可更好地保持汤的原味。1、汤肉放入后,放入少许姜片和大葱,包扎好的鲫鱼沙包,纱布包好的少许白胡椒粒一起放入(随意),大火烧开,然后转中小火慢炖,大约40分钟。捞出鲫鱼沙包扔掉。2、放入准备好的白萝卜和菌菇(材料清单中的四种菇),冬天吃白萝卜很补,味道最为鲜美,菌菇的品种是个人爱好,最近最爱的是姬松茸,炖乌鸡汤尤为鲜美。炖肉汤,百搭食材。3、放入萝卜和菌菇后,放入盐调味,大火烧开,再转中小火煮十分钟。4、起锅放香菜,汤完成了。此时汤已非常鲜美,也可根据个人口味放少许鸡精。
最后一步
羊肉火锅:喜欢喝汤的上面步骤已经结束,此次我们先各自一碗喝汤吃肉,再将剩下的汤肉分离,汤作为羊肉火锅汤底,肉直接蘸酱吃。做了一顿羊肉火锅,配菜有(牛上脑(雪花)切片半斤,牛毛肚半斤,茼蒿,豌豆苗,土豆,藕片,水煮毛豆等),先喝汤,再吃肉,最后涮菜,味道鲜美,满口肉超满足。此次是清汤锅,滋补健康,不需要加入任何火锅调料,老少皆宜。沾的酱料找到一个好牌子,基本没有辣味,是麻油和芝麻酱的组合,再加入蒜末,和少许麻油,非常完美。
鱼羊火锅的做法
最佳答案材料:鲫鱼1斤 京葱1根 枸杞子少许 羊肉片2斤 鱼滑半斤 菠菜半斤 粉丝一把
做法:1 鲫鱼用油煎,烹料酒。加水中火煮到鱼汤发白,转小火再煮20分钟。
2 加入京葱段,枸杞子。少许盐调味。倒入锅中。 制作材料
主料:羊肉(瘦)500克,鱼丸300克
辅料:海参(水浸)100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克
调料:盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜(白皮)20克鱼羊火锅的特色:羊肉粑烂,鱼丸软嫩,汤味醇香,鲜美异常。
美食做法
1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上,鱼丸(油炸过的)围边,压线一同装入锅内,加入羊肉汤100克,对精盐、胡椒面、味精;将大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2.将装好的火锅,烧上火加盖,火锅烧沸15至20分钟,即可上桌食用。
3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁,加入50克火锅中汤汁,分为十个小碟,随火锅一同上桌。(如汤汁,蔬菜不够,可随时增添。)
制作要诀
1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配. 2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳. 3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料.
羊肉火锅怎么做
最佳答案材料
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克,
辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,
调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
小诀窍
健康提示:
1.本菜主料羊肉,传统热性补益食品。
2.羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。
3.中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
羊肉与东江鱼一起怎样做火锅好吃
最佳答案鱼羊火锅
此火锅由传统佳肴“鱼羊汤”演变而来。制法独特,口感好,味鲜美,吃法新,尤其适宜老人、妇女食用,补益身体,为四川火锅中的清淡品种。
用料:(6人份)
净鱼肉600克,羊肉450克,水发冬菇50克,水发冬笋100克,鸡爪12只,毛肚100克,火腿、香菜各50克,菠菜loo克,粉条200克,豆腐350克,土豆片150克。
调料:蚝油、嗲汁各30克,葱段、姜片各20克,料酒50克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,化猪油75克,白糖5克,葱姜汁10克,茴香少许,鸡蛋清2个,干淀粉30克。
鱼羊火锅的做法
1.将羊肉洗净,切成1厘米厚的大片,入冷水锅中煮沸,10分钟后捞出,用清水洗去污沫,再放入加有葱段、姜片、料酒、茴香的冷水锅中,上火煮至羊肉熟时离火,加入精盐将羊肉泡入味,取出沥水,切成小指粗的条。水发冬菇、冬笋、毛肚、火腿分别切(片)成薄片。鸡爪洗净,沥干水。香菜洗净,切寸段。菠菜洗净,沥水。粉条用热水发好。豆腐切粗条。土豆片洗净。各料除羊肉外分别装盘,上桌摆好。
2.净鱼肉去皮,坡刀片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗中,放料酒、姜葱汁、精盐和味精拌匀腌渍入味,然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条,下入六成热的化猪油中滑至断生,捞出沥油,整齐地装入盘中,上桌摆好。
3.炒锅内放化猪油烧热,下葱段、姜片炸香,放入香菇片、冬笋片、火腿片略炒,烹入料酒,加入煮羊肉的浓汤烧开,舀入火锅中,下鸡爪,加精盐、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味,烧沸即可烫食各料,并可饮汤。
味碟用蚝油、腐乳、盐、味精、葱花调制而成,或用嗲汁代替蚝油配上述调料,每从一碟。
注:鱼羊卷,可用竹签穿好烫食,以免入锅煮散。蚝油、嗲汁为粤菜调味品,市场有售。
鱼羊鲜火锅的正宗做法窍门
最佳答案鱼羊鲜火锅的用料
羊蝎子1000g 鲫鱼一条
大葱一根 生姜数片
料酒3勺 香叶两片
八角一个 辣椒4个
桂皮10g 白胡椒3g
枸杞30-50颗 海鲜菇100g
冬瓜1000g
鱼羊鲜火锅的做法
步骤1
将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时,中间多换几次水
步骤2
将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净,将焯水到掉
步骤3
把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒,➕一勺料酒、继续翻炒、同时➕入适量的盐。炒一下,倒入大量凉白开进锅。大火烧开后,盛到火锅里中火慢炖60分钟。
步骤4
在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时。
羊肉可以和鱼肉同时涮火锅吗
最佳答案鱼羊鲜吧
【原料】
鲜鳜鱼1 条(750—900 克),带皮熟羊肉600 克,青菜心10 棵,酱油60 克,白糖40 克,味精2 克,精盐2 克,葱结10 克,姜片10 克,胡椒粉适量。
【制法】
1.将鳜鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火,入葱、姜煸香,放入鳜鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略炯,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳜鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳看。若以带皮羊肉加鲫鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味亦美。
食鱼烹饪:鱼羊鲜肴三则
一、新法鱼咬羊
一、原料:小黄鱼12条,羊肉200克,蒜蓉酱30克,酸梅酱20克,盐、白糖、味精、一玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量,葱姜末少许,锡纸一张,色拉油2公斤(实耗50克)。
制作:1、小黄鱼去腮、鳞,用筷子搅出内脏,制净,腌渍入底味备用。2、羊肉剔筋膜斩成茸,调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲,酿入小黄鱼腹内,逐个做完,即成生坯。3、取鱼咬羊生坯拍粉,入五成热油锅浸炸2分钟,码入边长10厘米的正方形锡纸中。4、锅入油烧至五成热,入葱姜蒜末煸香,入蒜茸酱、酸梅酱煸炒,调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒,勾流水芡,淋浇在小黄鱼上,包锡纸入微波炉调中火焗2分钟取出上席。
说明:包锡纸入微波炉前需扎几个小孔,以防受热爆炸。
二、冲油鱼羊卷
原料:净鱼肉200克,羊肉150克,盐、味精、葱姜水、嫩肉粉、黄酒各适量,姜、葱、红椒三丝少许,味汁100克(注)。
制作:1、羊肉剔去筋膜斩成茸,加嫩肉粉、盐、味精、葱姜水、料酒、生粉搅拌上劲。2、净鱼肉片成7厘米长、5厘米宽、0。5厘米厚的片腌渍,取羊肉馅放入鱼片一端卷起,逐片做好,即成生坯。3、将生坯入笼旺火蒸8分钟,取出码盘,淋入味汁,撒上三丝,激热油上席。
备注:味汁制法:锅内入油,入鲍汁100克煸香,入羊肉汤500克、美极鲜5克、白糖、料酒、陈醋、胡椒粉各适量调匀烧沸即可。
三、双味鲜
原料:草鱼肉200克,羊精肉100克,威化纸40张,鸡蛋3个,盐、味精、胡椒粉、葱、姜、香菜末各适量,面包糠一袋,色拉油3公斤(实耗50克),鱼香、椒盐味精碟各一个。
制作:1、净鱼肉、羊精肉均切成米粒状备用。2、锅内入少许油,入葱、姜末煸香,入羊肉粒煸炒至七成熟,入鱼粒煸炒,调入盐、味精、胡椒粉,翻炒1分钟,撒香菜末出锅。3、取威化纸2张,取炒好的馅料放一端,叠成长5厘米的段,用蛋清封口,拖蛋液,滚面包糠拍实即成生坯。4、锅内入色拉油至七层热,下入生坯炸至金黄色捞出码盘,中间用黄瓜片隔开点缀,随味碟上席。
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