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猪肚汤怎么炖
答猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
原料：猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐、白醋。
1、猪肚内壁翻到外面，撒上食盐和白醋。
2、用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。
3、用清水反复冲洗干净。
4、一大锅冷水，放入猪肚，放姜片、红枣和白胡椒粒（事先用刀背压碎）。
5、煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，锅中水分炖去一小半。
6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。
7、母鸡切块，事先用少许食盐和姜，腌20分钟。
8、竹荪洗净，清水浸泡10分钟。
9、煮好的猪肚，切成猪肚条。
10、猪肚汤滚沸，放入鸡块，大火再次烧开，再放小火，炖30分钟。
11、放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟。
12、盛出前，放适量的盐，即可。
营养价值：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
猪肚鸡煲汤怎么做出来的汤美味又正宗？
答胡椒猪肚鸡是一道广东的传统名菜。猪肚补虚损、健脾胃，胡椒温中下气、和胃，鸡肉增强体力，这道汤滋补效果佳，适合食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等人食用。
用料
猪肚 一个鸡 半只白胡椒 30克生姜 三片枸杞 适量红枣 四颗料酒 适量油 适量盐 少许葱花 少许
做法步骤
1、洗干净猪肚，用粗盐加面粉反复揉搓（里外两面都要搓），再用醋揉搓基本就能干净无味了。
2、锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀刮掉猪肚一侧白色和黄色的东西和和残留的肥油。再用流水冲洗干净。
3、取一砂锅装上足够的清水，猪肚冷水下锅，放入姜片料酒大火烧开。
4、姜洗净切片。
5、半只鸡洗净砍小块。
6、锅里倒入适量油烧热，加入姜片爆香，倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色。
7、把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸。
8、撇去浮末，加入白胡椒，盖上盖子，小火炖一个半小时。
9、煮至一个小时左右加入红枣。
10、一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条。
11、把猪肚条再放入锅中，加入枸杞再煮约十分钟，加入适量盐调味即可。
12、装碗撒点葱花，养胃暖胃的胡椒猪肚鸡汤就做好了。
13、肉质酥烂，汤底浓郁。
14、一点太油腻。孩子直呼可以喝两大碗。
小贴士
1、猪肚用面粉和盐揉搓，再加醋可以有效去除粘液和异味。要多冲洗几遍。 2、鸡无需焯水，直接用姜和料酒炒一下汤的味道会更加清甜。 3、猪肚和鸡可以直接蘸酱油吃。 4家常做法，非正宗版。
猪肚的营养功效
治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。
1.健脾胃
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
广东猪肚煲鸡汤配方
答广东猪肚煲鸡汤配方如下：
材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只）。
辅料：胡椒30粒左右，红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜。
1、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）。
2、再把鸡塞到猪肚里，本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏。
3、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜。再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）。
4、先大火烧开。
5、撇去浮沫之后，盖盖子小火慢炖。
6、两个半小时以后，关火了。把猪肚捞出来，准备切件了。
7、剖开猪肚，看看鸡，都碎了。
8、戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟。
9、10分钟过去，加盐就可以吃。
如何做猪肚鸡步骤
答主料猪肚1只土鸡半只辅料党参适量白胡椒适量淮山适量红枣适量姜适量盐适量
步骤
1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。
2.土鸡切块，准备好配料。
3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道
4.将猪肚捞起，切片。
5.将猪肚捞起，切片。
6.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
典故
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到"药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
食法
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
做法
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
做法一
食材准备
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。
正宗广东猪肚鸡的配方
答猪肚鸡的配方：鸡腿、料酒、姜片、猪肚条、红枣、当归、党参、黄芪、枸杞、白胡椒粉、花椒粉。做法如下：
1．准备好食材。
2．鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克。
3．焯水去腥去血沫。
4．将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀。
5．继续加入清水，白胡椒粉0．5克，花椒粉0．5克，小火煲2小时。
6．加入纯牛奶，继续煲15分钟即可出锅。
7．成品图。
正宗广东猪肚鸡的配方是什么？
答准备材料：土鸡500克、猪肚300克、虫草花10克、火腿片5克、姜2克、葱2克、料酒3毫升、胡椒粉3克、盐3克
1、鸡一定要选择土鸡，鸡汤才会鲜美好看。虫草花和火腿主要是增加菜的颜色和味道。
2、猪肚洗净放入锅中，加料酒葱姜煮40分钟。筷子能轻松插入即可。
3、鸡肉切块后焯水后备用。
4、虫草花放水中泡开，火腿片备用。
5、将猪肚，鸡块，火腿，虫草花放入，盐可加一点也可以不加，火腿的咸度基本上可以保证汤的味道。
6、放入蒸汽炉100度煲蒸20分钟。
7、蒸制完成后取出，一碗鲜美的猪肚鸡汤就完成了。
正宗广东猪肚鸡的配方
答主料：猪肚600g、鲜鸡1000g
辅料：胡椒适量、冬菇4个、姜片5片
1、准备好的材料
2、猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部
3、再加入盐搓洗干净
4、再用刀刮掉滑滑的黏液，冲洗后，再重复两次2和3的步骤
5、用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用
6、鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒
7、再把整只鸡塞入猪肚里
8、整只鸡已经塞入猪肚里
9、用绳子把猪肚两个口扎实，（绳子我是用旧汤渣袋剪出来的）
10、猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水
11、大火煮开
12、转小火2个小时
13、2个小时后即可关火
14、捞起猪肚
15、去掉汤里的油沫
16、下少量调味
17、捞出的猪肚稍放温再切开，
18、猪肚和鸡切块，用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油，吃的时候蘸酱油吃非常的美味。
看完本文，相信你已经对老鸡猪肚煲汤的做法大全家常做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
