今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊峨眉酒家什么菜好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
峨嵋酒家的菜系特色
优质回答川菜大师伍钰盛在来北京之前，曾是享誉四川、香港、澳门的名厨师。12岁学艺到20左右开始在名流公馆专事家厨。1950年峨嵋酒家开业，伍钰盛开始执掌厨事。因手艺高超，菜品精到，吸引不少社会名流经常光顾。宋氏家族十分喜爱伍玉圣大师烹制的峨嵋菜肴。尤其京剧艺术大师梅兰芳对峨嵋酒家的菜肴十分青睐。梅兰芳大师早年在上海时就对伍钰盛有所耳闻，峨嵋酒家开业后更是关注而成为忠实的食客。1960年5月正值峨嵋酒家开业10年，梅先生在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜。应时识请培育广，良庖能事也千般”。盛赞峨嵋的美馔和厨艺。被梅大师称誉的“峨嵋派川菜”更加声誉大振。郭沫若、老舍、赵朴初、齐白石等都是峨嵋酒家的座上嘉宾。伍钰盛大师被北京烹饪协会命名为“国宝级大师”。
峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人“频频回头”。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。 峨嵋酒家特色菜肴有：宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。
峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。 峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。凉菜中既有像夫妻肺片的地道川味，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。热菜中包括镇店名菜宫保鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫保鸡丁是一道年夜饭订餐桌桌必点的菜肴，也是峨嵋酒家的镇店名菜。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。首先是“小荔枝”口味正。选料用的是仔公鸡的嫩腿儿肉；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。另一道镇店名菜香辣鳕鱼也独树一帜，主料银鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制调料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口回香酥脆，舌齿微辣留香。
北京老字号峨眉酒家火了70年的宫保鸡丁秘诀在哪里？
优质回答宫保鸡丁我们都吃过，但是峨眉酒家他们家的是最正宗的一个。
说到北京哪里的宫保鸡丁好吃，那肯定谁人都知道，是峨眉酒家他们家的。这个峨眉酒家，他们家的创建历史是非常优秀的，早在1950年那个时候就已经开始有这个酒家了，我们周总理在去重庆谈判的时候，来到这个北京一家川菜馆儿，就是在这个峨眉酒家。
那个时候的北京有非常多的馆子，比如我们都知道的一些同和居，东兴楼这几个，凭借他们做的宫廷菜比较火爆，适合等到一些婚事或者一些其他的大事情的时候，在这里面摆桌布席可以来这些宫廷菜的大馆子当中，但是像这些，川菜馆儿几乎在北京当中是不是特别有名的，但是伍钰盛他在这个川菜馆做的宫保鸡丁，那是相当不错的。做的方法也是他们自己独创的，做出来的也是非常好吃的，在北京这里也是有着非常多的一个名号的。凭借他的名号，所以这个峨眉酒家这个小川菜馆在北京也开始有了自己的一片小天地。就是凭借他的头排菜宫保鸡丁而出名。
并且他们家的宫保鸡丁为什么会有这么出名的，还是因为他们有一个非常有名的粉丝就是我们的京剧大师梅兰芳，他的饮食以像是清淡为主，我们都知道唱戏的要保护好自己的嗓子，平常都是吃一些清淡的，但是他为什么会对峨嵋酒家这家宫保鸡丁这么宠爱呢。这就更能体现出这个老师傅做的宫保鸡丁是非常的好吃的。并且梅兰芳老师还为这个店铺的头扁写下了峨眉酒家四个大字。因为我们平常吃的宫保鸡丁和宫爆鸡丁是有区别的，如果一些饭店里出的是宫爆鸡丁，那我们就不要点了，那他绝对是不正宗的，一种正确的应该是宫保鸡丁。
宫保鸡丁它的原料主要是鸡肉，我们都知道，但是我们如果选鸡肉的话，一定要选机。腿肉而不是鸡胸肉。鸡腿肉相对来说会比较嫩一些。而且再有一个就是它的配菜配菜，我们多少会黄瓜，但是宫保鸡丁它的更多的配料是花生米，花生米在这里放上去就是一个点缀的作用，非常好吃。另外它的口味很多人做宫保鸡丁都是做酸甜口的70症状宫保鸡丁它是麻辣的，麻辣的会更能体会到鸡肉的这些鲜美。如果来到北京，一定要尝试一下他们家的宫保鸡丁。
北京老字号峨眉酒家的宫保鸡丁好吃吗？
优质回答好吃啊。除了北京还有很多家宫保鸡丁商家都不错。
宫保鸡丁是四川的传统名菜。鸡肉是主要的原料。特色菜是辣味加甜和辣。在四川,是高水平的,不只是我们中国人喜欢吃这道菜,外国人也很喜欢吃,吃完还赞不绝口,在国外,已成为中国食品的代名词,外国人谈论中国食品,宫保鸡丁,在中国餐厅,最是宫保鸡丁。
一丶鸡肉蛋白质
鸡肉蛋白质含量高，消化率高。它很容易被身体吸收和利用。它可以增强体力，增强体质，提高身体免疫力。花生中含有维生素E和锌，能增强记忆力、抗衰老、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。它还含有能降低胆固醇的不饱和脂肪酸。但是，炸过后，花生又热又干，所以你不能多吃。
配料:鸡腿、调味料:大葱、鸡蛋、干辣椒、花椒、花生、料酒、酱油、醋、红油、糖、增稠做法:1、备料、鸡腿、花生、花椒、干辣椒、料酒、醋等。2、鸡腿骨准备，鸡腿切丁，鸡腿加料酒1勺，酱油1勺，蛋清1个，盐2汤匙，拌匀20分钟。
二丶家常菜宫保鸡丁
这道菜是由鸡丁、干辣椒、花生等做成的。鲜嫩的鸡肉和酥脆的花生完美地结合在一起。再加上麻辣的辣椒，是一道你不想错过的家常菜。朋友喜欢做菜，别忘了注意点，每天更新菜肴。配料:鸡胸肉、少许干辣椒、炒花生、花椒、白辣椒、料酒、淀粉、盐、食用油、白糖、蒜蓉、葱、香醋、老抽2支、生抽1支。
最后，鸡大腿骨从鸡大腿下刀，沿着鸡骨头切开。鸡肉必须用腌料腌制才能有味。用小火炒花椒和干辣椒。鸡丁用大火翻炒至80%熟，鸡丁不会变干。不要同时煮调味料。与每一种调料充分搅拌，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合，然后再加入下一种调料。炒菜前，在锅里倒入3茶匙红油。
北京哪个饭店做的宫保鸡丁才是最正宗的？
优质回答每个人的口味都不同，如果要想吃北京饭店宫爆鸡丁的话，还是要看大众点评里面，可以筛选顾客比较推荐的饭店。不过要想知道哪家饭店比较好吃，看好评也是没有任何意义的，最主要的还需要自己亲自去品尝，这样才知道哪一家饭店做的菜比较正宗。去过北京很多家饭店，每家的口味都是不同的，所以没有办法确切的告诉这个答案。
峨眉酒家
峨眉酒家还是比较出名的，而且这家饭店的宫保鸡丁还有很多菜品都比较美味，而且做的也比较正宗地道。最主要的是峨眉酒家，在北京来说还是比较出名也比较方便，很多分店里面的口味也都。还有全聚德里的烤鸭非常的美味，其实大家去饭店想要吃宫保鸡丁非常的简单，基本上每一个厨师都会做出这样美味的菜肴。
宫爆鸡丁
宫保鸡丁在很多饭店都是很正常的一道菜，而且价钱也非常的便宜，很多人比较喜欢吃这一道菜。毕竟是属于很酸甜可口的一道菜，最主要的是宫爆鸡丁属于川菜，有一种麻辣的味道，要比在家里做的好吃多了。基本上几十块钱就可以搞定，而且每一次点宫爆鸡丁的时候就可以吃两碗大米饭，非常的可口美味。
不过建议大家平时在饭店里吃饭，还是要注意饭店的卫生习惯，有很多饭店卫生非常的差劲儿，做出来的菜也是不干净。希望大家不要总是在饭店里吃饭，经常吃这些重口味的东西，对脾胃也是很不好的。如果想要吃宫保鸡丁可以学习饭店的做法，在家里做也是比较简单，这样就不用找哪家饭店做的好吃。只要是喜欢吃，随时随地就可以自己做，在家里做的既干净又卫生，吃的才放心。
峨嵋酒家四大招牌菜
优质回答峨嵋酒家招牌菜有宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐和千张肉等等。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
2、香辣系列
峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。
3、樟茶烤鸭
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。
在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
4、三珍跳水豆腐
刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。
5、千张肉
“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到峨眉酒家什么菜好吃。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
