今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊蛋黄狮子头做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蛋黄狮子头应该怎么做？
最佳答案狮子头是一道淮扬菜，也是我们常听到的四喜丸子，吃过不少，最难忘的还是包裹了鸭蛋黄的狮子头，香而不腻，入口软糯，选用上好的肥瘦相间的五花肉，配上藕丁或者荸荠等融合了素食的味道既少了油腻又增添了香气。记得酒店还开着的时候有客人请客定了狮子头，同桌吃饭的客人吃过后点名预约了时间来吃这道狮子头，酒店不理想，但是留下了成就感。
准备肥瘦相间的肉馅1斤（买的时候可以让店家多绞几遍）藕一段，葱姜末20克，料酒适量，花椒面少量，耗油适量，生抽适量，鸡蛋两个，鸭蛋黄6个（生的咸鸭蛋剥出来的黄，市场上可以买到）香叶两片，白芷4片，葱姜适量，桂皮一点点，花椒和八角各5克，小茴香2克，白菜叶4瓣。
藕切丁，每斤肉馅配2两藕丁，里面放入料酒，耗油和生抽调出味道，花椒面，鸡蛋，和一两水搅拌均匀上劲，把肉馅分成6份，把准备好的蛋黄分别包在每一个肉馅里面团成圆状。
锅中烧油，油要多一些烧到八成热，把团好的狮子头放入锅中炸至定型，颜色炸到表面发红捞出控油。
准备一个不锈钢盆，盆中放入开水和葱姜和香料，再放入耗油和生抽调出味道，如果觉得香料麻烦可以在市场买一个炖肉的香料包放进去，把狮子头放入后上面盖上两片白菜叶用来吸油，放入锅中蒸40分钟。
这样做出来的狮子头可以吃到蛋黄的香味，藕也融合在了肉馅里面用来解腻，非常好吃。
红烧狮子头是蒸还是煮
最佳答案红烧狮子头既有蒸的做法，也有煮的做法。以下是两种做法的介绍：
蒸的做法：
1. 准备主要食材：五花肉、莲藕、葱、姜、盐、蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、胡椒粉。
2. 将新鲜的五花肉去皮，肥瘦分开，切成石榴籽大小，放入盘中。
3. 清洗干净的莲藕去皮，剁碎。也可根据个人喜好换成竹笋或荸荠等其他食材。
4. 葱姜清洗干净后，切末。
5. 将剁好的肉馅与莲藕配在一起，放入葱姜、食盐、白糖、生抽、胡椒粉、料酒，打入两个鸡蛋，搅拌均匀后，顺着同一个方向搅动，让肉馅儿吃上劲。
6. 起锅烧水，在砂锅中加入清水，用大火烧开，然后把肉馅捏成光滑的球状，放入滚水中，用热水定型。五六分钟后捞出。
7. 在砂锅中加入高汤和冰糖，再倒入一些老抽、蚝油、少量盐，煮开以后把狮子头放入锅中，继续用大火煮开，煮开之后转为小火，慢炖半个小时即可出锅。
8. 将锅中剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋到狮子头上，再加入少量的葱花，点缀一下，即可食用。
煮的做法：
1. 准备主要食材：五花肉、莲藕、葱、姜、盐、蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖、淀粉。
2. 将五花肉清洗干净，切成细条，然后切小肉丁，继续剁碎。将蒜末和葱末放入肉末中一起剁，将三者充分剁匀。
3. 剁好的肉糜放入容器中，打一颗鸡蛋，只取蛋清去掉蛋黄，加入淀粉、盐、料酒、生抽，顺着一个方向将这些调理和肉糜拌匀。揉成丸子。
4. 将油倒入锅内，热开后调中小火，将肉丸放入锅内，炸至微黄即可捞出。
5. 锅内留少量油，将捞出的狮子头倒入，加水没过丸子，加半勺盐，少量生抽及料酒。小火炖煮直到水快干（约40分钟-1小时）。
6. 狮子头水炖干后，用半勺淀粉调少量水，倒入锅内，酱汁会立刻变粘稠。最后出锅即可。
总的来说，红烧狮子头的做法并不唯一，可以根据自己的口味偏好和实际情况进行选择。
清汤狮子头的做法，清汤狮子头怎么做好吃，清汤
最佳答案用料
主料
五花肉0.5斤
小五花肉0.8斤
辅料
马蹄
0.7斤
姜末
适量
大葱末
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋清
半个
白菜叶
适量
葱花
适量
枸杞
适量
鸡精
适量
清汤狮子头的做法
1.
选用五花肉0.5斤，先进冰箱冷冻一下（时间，为了好切）。不去皮，切6连刀断开，便于切肉丝整齐。将肉整理齐，切成均匀的肉丝，最后将猪皮丢掉，再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起，稍剁细（不要剁得太细了）。
2.
选用没去皮的马蒂7两，去皮。洗净后切成片，锅里去水，烧开后倒入马蒂煮熟，捞出入冷水，这样马蒂会很爽脆，马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
3.
将肉粒装入盆中，加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀，再反复摔打，直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲（抓起来肉粘在手上，伸直手指不会掉，说明已经好了）。倒入马蹄，用手抓均，马蹄可让狮子头爽脆，肥而不腻，再次反复摔打，直到肉上劲。
4.
鸡蛋1个捞出蛋黄，取一半蛋清，加入两勺生粉，加水要试着去，慢慢加，提起生粉水不能成线，还要加水，再次抓均，提起生粉水成线不断，说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀，加适量鸡精（也可不加），再次反复摔打至上劲，这样做狮子头的肉就准备好了。
5.
锅里的水烧至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶，防氧化变色。盖上锅盖，小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶，加入适量的盐，撒入葱花、枸杞，美味即成。
过年荤菜 红烧狮子头的做法，怎么做好吃
最佳答案用料
主料
五花肉1000克
马蹄10个
香菇6个
鸡蛋2个
西兰花10小朵
辅料
料酒
适量
盐
10克
胡椒粉
5克
生抽
2大勺
老抽
1大勺
桂皮
1小块
香叶
3片
八角
2个
干辣椒
4个
冰糖
5克
姜
20克
大葱
1根
红烧狮子头的做法
1.
五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
2.
马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
3.
肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
4.
加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
5.
鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
6.
左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
7.
全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
8.
一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
9.
全部炸好后，放入炖锅中
10.
炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
11.
另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
12.
锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！
红烧狮子头成品图
烹饪技巧
1、肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散；
2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散；
3、油温要足够热，才能把丸子定住。
狮子头丸子做法
最佳答案四喜丸子（狮子头）
食材准备：猪肉馅500克、鸡蛋1个、香菇50克、姜20克、葱10克、盐5克、生粉20克、大料2个、花椒2克、食用油
做法步骤：
1、首先我们把香菇洗净，切成碎丁、装盘备用
2、姜去皮洗净，切成末，葱也切成末，葱要少来一点，因为炸的时候容易糊
3、猪肉馅放入大碗中，加入刚切好的香菇丁、葱花、姜末、料酒10毫升去腥。
4、再加入生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克、胡椒粉2克、和馅胡椒粉是必不可少的一个调料，顺着同一方向搅拌均匀上劲。
5、肉馅上劲后，我们再加入水，一般一斤肉我们加2两水就可以了。
6、碗中再加入生粉20克、搅拌均匀，馅料我们就做好了。
7、锅中加入食用油，油温6成热后，我们把肉馅揉成丸子状，下的时候顺着锅边往下下。
8、把丸子炸至定型后捞出来。
9、下面我们开始炖丸子，煮锅中倒入清水，锅中加入盐、胡椒粉、姜片、葱段、老抽、水开后下入炸好的丸子，再次开锅之后小火炖30分钟就可以。
总结：
1、肉馅肥4瘦6比较好吃。
2、搅拌肉馅的时候，要顺着同一方向搅拌，这样才能更好的上劲。
3、炸丸子的时候，定型就可以，不宜炸的时间过长。
国宴狮子头的做法
最佳答案国宴狮子头的用料
猪肉 400克淀粉 6勺油菜 6棵料酒 5勺老抽 2勺荸荠 4个姜 6片盐 8克咸鸭蛋黄 5个
步骤 1
梅头肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小
步骤 2
狮子头讲究细切粗剁，斩断肉里面的劲，但不要剁太碎，不能偷懒用绞肉机哦！口感肯定不一样的
步骤 3
葱姜拍一下，加入适量清水，加入料酒少许（冬天可以加温水，夏天凉水，随意）
步骤 4
马蹄拍一下切碎（马蹄解油腻）冬天用冬笋也可以的。
步骤 5
加入四勺淀粉，8克盐，这个勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺
步骤 6
肉搅打上劲，一边搅一边加葱姜水，干了就再加点，搅三四分钟就好，不要太久，太久了出来就太劲道了。没有松软的口感了。
步骤 7
包入一颗鸭蛋黄（有蟹黄的话包蟹黄更好）一定要流油的咸蛋黄，面面的那种不香
步骤 8
手上抹点水不容易粘手来回扔丸子，为的稍稍上劲不容易散，成型就好
步骤 9
锅内炒一下葱姜加入水淀粉，（两小勺淀粉加一大碗水调好倒入）加入酱油红烧汁，没有的话可以放老抽代替，打馅儿用的葱姜水也别浪费，一起倒进去，加入一片桂皮，几个花椒粒，三四角八角（扬州菜不喜欢加花椒类的，有一点提味就好）转入砂锅中。
步骤 10
油锅七成热，炸至表面金黄
步骤 11
炸好放入砂锅中
步骤 12
小火炖100分钟，一个半到两小时之间。
步骤 13
油菜加点盐开水烫十秒钟，出锅摆盘，简直太美味了呀！
步骤 14
鲜嫩多汁，加入蛋黄更香哦！
步骤 15
年夜饭这样上桌完美！（玫瑰花，前面菜谱有教程，这是白萝卜先用紫甘蓝榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小时后拿出来又在胡萝卜汁里泡了几小时）一共出了5个，刚出锅就被我儿迫不及待的消灭掉1个。
扩展资料
所谓的“狮子头”，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，此菜历史悠久，源远流长，是淮扬菜中的精品，传说狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。
梁实秋先生《雅舍谈吃》中这样描述狮子头，“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方做法不及扬州狮子头远甚。”狮子头南北方的做法不同，四喜丸子属于鲁菜，大汤盘满当当地端上来，只有四枚油光光的丸子，红烧狮子头是淮扬菜。制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里淀粉比较多。红烧狮子头比较注重食材本身味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，多佐以高汤蒸制。
狮子头所属的淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，源于扬州、淮安，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。其菜品细致精美，格调高雅，秉承“和、精、清、新”的独特理念，选料严谨、制作精细，追求本味、刀功力求精细，善用火候，原料多以水产为主，著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭等。狮子头居淮扬美食首列，贯穿舌尖百般滋味，是食客们到了淮扬等地必须品尝的一道佳品。
徐珂在《清稗类钞》记载了狮子头的做法：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”狮子头一菜在清代就已经被社会公认，乾隆下江南时将这道菜带回了京城，使之成为清代宫庭菜之一。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多蛋黄狮子头做法的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
