今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鲜笃多的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
呈味核苷酸二钠的作用是什么？
最佳答案呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。
本品是由5'-肌苷酸二钠（imp)和5'-鸟苷酸二钠（gmp)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
5'-核苷酸是核糖核酸（RNA)的深加工产品，可用作核苷酸类药物的中间体，而核苷酸类药物在抗癌、抗病毒、治疗心血管疾病、糖尿病及干扰诱导等方面具有独特的疗效。
核苷酸类鲜味剂
（1）5，－肌苷酸二钠
5，－肌苷酸二钠，简称IMP，无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，呈鸡肉鲜味，IMP的阈值为0.025%。IMP易溶于水，稍有吸湿性，但不潮解。
（2）5，－鸟苷酸二钠
5，－鸟苷酸二钠，简称GMP，无色至白色结晶或晶体粉末，呈鲜菇鲜味，GMP的阈值为0.0125%。GMP易溶于水，微溶于乙醇。
其实，人们很早就应用了IMP和GMP作为鲜味剂，如江南人常吃的腌制笃鲜（腌肉中含IMP和GMP）和咸菜大汤黄鱼（黄鱼中含IMP和GMP）。
肌苷酸和鸟苷酸能增加肉类的原味，改善一般食品的基本味觉。5，－肌苷酸二钠与5，－鸟苷酸二钠等量的混合物是销售前景较好的鲜味剂之一。
内容参考：百度百科-呈味核苷酸二钠、百度百科——鲜味剂
腌笃鲜是徽菜还是上海菜
最佳答案腌笃鲜是徽菜。
腌笃鲜是安徽省的传统名菜之一，属于徽菜系。它的主要原料是笋、鱼、火腿、鸡蛋等，经过腌渍、蒸制、切片等制作工序，制成色香味俱佳、口感鲜美的美食。腌笃鲜是徽菜中的经典之作，以其独特的制作工艺和口感，远近闻名，是安徽省的特色美食之一。
虽然在上海的一些餐厅和菜单上也可能出现腌笃鲜的名称，但它并不是上海菜系的代表菜肴，而是由于其口感鲜美、制作精细，因此也受到了上海人的喜爱和推崇。制作腌笃鲜时应选择新鲜的笃鲜，处理干净后加入适量的调料腌制，食用前应注意清洗处理，以保证其口感和食品安全。
制作腌笃鲜的注意事项
1、选择新鲜的笃鲜：应选择外表光滑、鳞片紧密、眼睛透明、无异味的新鲜笃鲜，避免选择有腐烂、变色、异味或有损伤的笃鲜。
2、处理干净：将笃鲜洗净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块状。
3、腌制：将切好的笃鲜块放入盆中，加入适量盐、白糖、葱姜蒜、料酒等调料，拌匀后腌制数小时，直至入味。
4、食用前处理：腌好的笃鲜可以食用，但应注意去掉腌制时加入的调料，可以沸水焯一下或用清水洗净，以去除多余的盐味和杂质。
腌笃鲜的做法
最佳答案腌笃鲜的做法是洗净，将香叶、八角、花椒等调料煸炒后在放入腌制。
首先将笃鲜洗净后，切成厚约1-2厘米的块状，备用。将生姜切成片状，葱切成段状，备用。将香叶、八角、花椒等调料放入锅中，用小火煸炒出香味。将煸炒好的调料放入碗中，加入适量盐、糖、料酒、酱油、生姜、葱等调料，搅拌均匀制成腌料。
将笃鲜块放入腌料中，搅拌均匀，让腌料充分渗入笃鲜。将腌制好的笃鲜块放入容器中，加盖，放在阴凉处腌制2-3天，期间可适当翻动，以保证笃鲜腌制均匀。腌制好的笃鲜取出，放在蒸锅中蒸熟，即可食用。
需要注意的是，腌笃鲜的盐、糖、酱油等调料的用量要根据实际情况适量调整，以确保口味适中。在腌制过程中，要保持卫生，防止腌制过程受到污染。腌制好的笃鲜放在冰箱中保存，可以更好地保持其新鲜度。
制作腌笃鲜的注意事项
1、选择新鲜的笃鲜：选用新鲜的笃鲜，表皮无损，质地较硬的笃鲜最适合腌制。
2、清洗彻底：将笃鲜用凉水冲洗干净，去掉表面的泥沙和其他杂质。
3、切块或切片：将笃鲜切成大小均匀的块或片，以便更好地入味。
4、淹泡去腥：将切好的笃鲜放入清水中浸泡1-2小时，去除一部分腥味。
5、调制腌料：根据个人口味，将盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料混合均匀。
6、腌制时间：将调好的腌料倒入浸泡好的笃鲜中，搅拌均匀，置于冰箱腌制。一般腌制时间为12-24小时，时间过长会导致笃鲜变软。
7、保存时间：腌制好的笃鲜需放入冰箱冷藏，保存时间不宜过长，一般为1周左右。
咸笃鲜做法
最佳答案腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
食材准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)春笋(125克)咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄油(5克)盐(4克)味精(2克)
制作步骤：
1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
咸笃鲜的做法
最佳答案咸笃鲜
食材：干张 笋
做法：
1、排骨和咸肉冷水下锅，加料酒、姜片，煮开撇去浮沫，洗净滤干水分备用；
2、锅里倒少许底油，下咸肉炒出多余油脂；（油多的话可以倒出一点）
3、再下葱姜炒出香味，把排骨一起倒进去翻炒，加点料酒继续翻炒一会；
4、加盖过食材的热水，大火煮开撇去多余的浮沫（没有就不用撇啦），小火盖盖焖煮二十五分；
5、下笋、适量盐、白糖调味，继续盖盖小火焖煮十分钟；（咸肉会煮出咸味，盐少量即可）
6、下千张盖盖焖煮两三分钟后撒上葱花即可；（这个时候如果味比较淡可以再加点盐）
通过上文，我们已经深刻的认识了鲜笃多的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
