今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸辣鳝鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鳝段怎么烧如何烧鳝段才好吃
答准备材料：黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量
1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2、切成4-5CM左右长度的鳝段。
3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。
10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
11、最后，即可看到红烧鳝段完成。
求问如何制作酸姜香芹炒鳝鱼 猪肚烩三丝 炒胡萝卜酱
答酸姜香芹炒鳝鱼
主料：鳝鱼
辅料：酸姜、香芹小米椒 红椒
1、先将鳝鱼苦胆去除，鱼肉切成细长丝，将鳝鱼中加入鸡精、盐、料酒、醋和一点点的生粉腌制拌匀。
2、香芹切段，红椒切丝，酸姜切成末，小米椒切末，蒜切末。
3、将姜蒜末中加入糖、盐、鸡精、料酒、醋、胡椒粉、香油和淀粉，加入水调成碗汁备用。
5、84度热水将鳝鱼丝放入沁3分钟，用手一掐即断时捞出。
6、锅上火放入油，将酸姜及小米椒放入，煸出酸辣味后，加入香芹，再将鳝鱼丝放入，烹入碗汁，最后放入红椒丝，快速翻炒几下，这道酸辣味十足的酸姜香芹炒鳝鱼就出锅了
关键点：
鳝鱼苦胆要去干净，否则很腥
用玉米面洗鳝鱼粘液更干净
必须用80度的热水沁3分钟，不能用开水，否则鳝鱼会变老
推荐理由：酸辣可口、鳝鱼爽滑鲜嫩、味道丰富
(李铁钢)
李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。
私家菜主：黄瑛 黄姐热爱烹调，又特别注重营养健康养生，她今天准备教大家的这道菜还是自己做月子时婆婆经常给烹制的一道营养菜，经过她的改良，更加美味。
猪肚烩三丝
主料：猪肚、墨鱼干、瘦肉、油豆腐
辅料： 枸杞、白胡椒粉、西兰花
猪肚切丝、墨鱼干冷水浸泡2小时后切丝、瘦肉洗净后切丝备用。西兰花用热水焯绿捞出。将豆腐切片，油七成热时下入油锅中炸成金黄色，捞出后切成豆腐丝。油七成热时，放入墨鱼丝，将香味爆出来后；再放入猪肚丝，放两勺料酒去异味，将水分炒干后，把猪肚和墨鱼丝都放入一个砂锅内。将砂锅放入火上加热，里面放入清水没过菜，大火烧开后将末撇掉，加入鲜姜丝，再下入生的瘦肉丝，盖上盖子小火煲上，大概要煲20分钟。最后放入豆腐丝和枸杞，小火再煮2分钟，放入盐和鸡精，最后放上西兰花，这道汤鲜味美，滋补养生的猪肚烩三丝就做好了
关键点
墨鱼干提前用冷水泡2个钟头
放入料酒去猪肚异味
放入鲜姜丝提鲜提味
枸杞后放，否则容易被煮烂
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炒胡萝卜酱
主料： 猪肉(瘦) 300克 胡萝卜 100克 豆腐干 100克
辅料： 虾米 10克
调料： 黄酱 6克 酱油 3克 江米酒 3克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 5克 香油 3克 味精 1克 姜 2克 盐 2克 各适量
炒胡萝卜酱的做法：
1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；
2.把瘦猪肉切成肉丁；
3.虾米用水泡透；
4.葱、姜洗净切末；
5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出；
6.锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；
7.待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；
8.到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上；
9.炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；
10.待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下；
11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
更多炒胡萝卜酱信息见薄荷网食物库
酸辣鳝鱼的做法，酸辣鳝鱼怎么做好吃，酸辣鳝鱼
答主料
鳝鱼500克
辅料
蒜苗适量
老坛盐水适量
泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量
步骤
1.入适量料酒腌制几分钟，去腥味。
2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。
3.准备适量老坛盐水，水淀粉。
4.起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。锅内留油。
5.放入蒜，泡椒，泡生姜，炒香。
6.入鳝鱼，中火翻炒两分钟，入适量清水。煮。煮到水快干时候，入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记，淀粉一定要少。
7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
小贴士
最重要的就是这半碗老坛盐水。可以使酸辣味更纯正，更浓。瞬间完败醋的酸味。最好的是用泡椒坛子里的盐水，实在没有，泡菜坛里的也行。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做呢？
答厨师长教你干煸黄鳝的正宗做法，色香味俱全，地道川菜美食当我还是个孩子的时候，我经常和我哥哥一起去捡黄鳝。事实上，那时我非常害怕黄鳝。我总觉得黄鳝像蛇。然而，我哥哥去捡黄鳝时，我总是跟着他。现在在田埂上，看着哥哥把黄鳝从泥坑里拿出来，我感到很高兴，因为黄鳝不仅能卖钱，还能打牙献祭，改善生活。
长大后，我已经很多年没见过这种正在挖洞的黄鳝了。稻田的泥面上有一些小洞。经常挖黄鳝的人一眼就能看出哪个洞里有黄鳝。一般来说，他们可以通过把手伸进洞里的泥里来抓黄鳝。目前黄鳝大多是人工养殖。由于其营养丰富，口感细腻，逐渐成为一种很受欢迎的食品原料。价格一直偏高，一般几十元一斤。在我的家乡，我喜欢用泡椒和姜做黄鳝。这条黄鳝酸辣可口。除了这种有酸辣味道的自制黄鳝外，还有一种干炒黄鳝的方法。麻辣干味是另一种风味，也是非常美味的。让我一起看。
干炒黄鳝材料：黄鳝调味料：盐、糖、味精、料酒、胡椒、青椒、干胡椒、干胡椒、孜然粉、白芝麻、洋葱、姜、大蒜。
制作方法：
1、黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。清洗后，在背面切一把花刀，然后将黄鳝屠宰成段。
2、在黄鳝节加入盐、洋葱、姜、胡椒和料酒，腌20分钟左右。
3、洋葱、姜和大蒜洗净切片。把青椒洗净切成滚刀。把干辣椒切成小块。鳗鱼节腌制后，选择洋葱和姜。
4、再往锅里加点菜籽油。油煮熟后，放入鳗鱼节。将鳗鱼节的水在大火中搅拌，晾干并闻一闻，然后取出控制鳗鱼节的油。
5、把底油留在锅里，小火下放入葱、姜、蒜，略炒，放入干辣椒节和干辣椒，再放入青椒，炒香，再放入鳗鱼节，炒一会，加入盐、糖和味精调味，然后从锅边倒入少许料酒，撒少许孜然粉和熟白芝麻，翻炒均匀，然后出锅。干炒黄鳝，香辣可口。黄鳝有点嚼劲，在浓香中有点辣。这真是一种很好的川菜。
干炒黄鳝问题的答案：
1、黄鳝被宰杀后，我们为什么需要一把切花刀？答：黄鳝背部的肉比较厚。炒黄鳝时，切花刀，快干黄鳝，使黄鳝酥脆可口。在炒制后期，切花刀的黄鳝也更容易吸收调味料的香味，使干炒黄鳝干、香、味俱全。
2、既然是干炸的，为什么还要加青椒呢？答：干炒菜不需要青椒，但现在要注意菜的颜色。为了提高菜肴的美感，加入少许青椒色搭配。青椒和干椒是红色和绿色的，更加艳丽迷人。另外，加上青椒和少许麻辣的干香，菜肴的味道更加丰富，所以在干炒黄鳝中加入青椒是一个很好的方法。
从上文内容中，大家可以学到很多关于酸辣鳝鱼的做法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
