今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊麻油月饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻饼月饼做法及配方窍门
优质回答今天分享椒盐味的麻饼
馅料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克 饼皮材料:面粉200克、奶粉10克 转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克 带皮白芝麻,炒熟沾表面 适量
椒盐味的做法步骤
1先中小火预热炒锅,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分钟,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右,炒香炒熟,关火后热锅有余温还要炒一会,冷却后打成较粗的芝麻粉
2. 冰糖装保布袋敲碎,冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
3.核桃仁烤干有点脆就可以,切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄,吃起涩口带苦味就不能用了
4. 糖冬瓜、桔饼切颗粒,冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
5.依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀,最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉,混合拌匀,拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会
6.转化糖浆加枧水搅匀,倒入玉米油和花生油各25克搅匀,面粉加奶粉混合过筛,用硅胶刮刀翻拌不现干粉
7.带上一次性手套捏成团,放保鲜袋静置松弛2个小时左右,松弛面团的时间把馅儿分好,分成20克20个搓圆备用,如果有点软就放冰箱冷藏一会
8. 烤盘小了,饼皮先做10个,20克搓圆,包入馅心收好口,搓圆轻轻按扁,全部包完
9. 饼胚表面薄薄的刷满水,侧面不用刷水,用小勺舀上芝麻在饼胚表面,再用勺子背面顺势花圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然后翻面做法一样
10. 10个都沾上芝麻,用锅铲背面轻轻按平整,放进预热烤箱,上下火175℃烤25分钟左右,麻饼烤的过程会有点膨胀,稍微有点鼓起,烤到10分钟时,可以翻个面,这样麻饼两面基本平整,也可以不翻面,麻饼本身比较薄,有点点鼓不影响
11. 烤制两面微黄即可,烤好的麻饼有6.5㎝大小
山西神池胡麻油月饼的制作方法
优质回答原料:面粉500克、胡麻油200克、花椒水150克。
馅料:饼干碎、炒熟的面粉200克、胡麻油50克、芝麻100克、花生碎25克、核桃碎25克、白糖100克、红糖50克、白酒5克、青红丝50克。
山西神池胡麻油月饼的制作方法:
1、炒熟的面粉中加入葡萄干和蔓越莓;
2、加入黑白芝麻;
3、加入红糖和白糖;
4、加入胡麻油和高度白酒将馅料混匀;
5、取二三十粒花椒放入小碗中,倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉放入盆中并倒入泡好的花椒水和胡麻油,混匀揉成面团;
6、将面团分割成15个小剂子,逐个包入馅料,捏紧;
7、放入月饼模具中,压成月饼坯子,从模具中磕出,摆放在烤盘内;
8、每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液,在用牙签扎几个小孔,防止烘烤的时候鼓起;
9、烤箱预热180度,中层,烤30分钟即可。
丰镇胡麻油红糖月饼做法
优质回答丰镇月饼做法
每到中秋,我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影,如果你没有吃过,请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼,不管是味道还是口感完全是两回事!看着非常朴素的外表,却有着回味无穷的味道。
丰镇是内蒙的一个地名,因月饼而闻名
主料
小麦面粉500克 红糖150克
胡麻油150克 水200克
小苏打2.5克
辅料
胡麻油(刷饼面用)少许
丰镇月饼的做法步骤
1. 热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。
2. 另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。
3. 面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。
4. 醒好的面团均分4份,轮圆。
5. 按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。
6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。
7. 出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。
8. 这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。
小贴士
1.面粉要用中筋面粉,面粉的吸水性不同,所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉,第一次做没经验,感觉面团水分稍微有点少了。
2.胡麻油是精髓,换成别的油就不是丰镇月饼了,我用的是红井源2级胡麻油,红糖是云成的纯蔗红糖。
3.使用烤箱:使用烤箱不同,请酌情控制烘烤温度和时间。
4.烤好后的月饼要放在密封容器中,等待月饼回油后再食用,大概两三天就了。保存在菜缸中就更好了
看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟麻油月饼的做法这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击若米知识的其他内容。