今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊四川凉拌麻辣鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
凉拌麻辣鸡家常做法，正宗凉拌麻辣鸡怎么做
答四川的麻辣鸡块就是好吃！又可以下酒、又下饭、还可以当零食吃着玩。
食材
主料
鸡大腿2只
辅料
大蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
辣椒油适量
香油适量
料酒适量
白糖适量
海鲜酱油适量
鸡精适量
凉拌麻辣鸡的做法步骤：
1.准备好两只鸡腿
2.放入凉水里煮
3.等水开
4.水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净
5.再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。
6.用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看筷子取出那个洞里有没有血出来，如果没有血就煮好了。
7.把鸡腿取出放入凉开水里
8.待鸡腿凉后用菜刀切成块
9.切好的鸡块上放入大葱
10.取一个大碗里放入蒜末
11.依次加入盐
12.兑好的调料
13.把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到鸡块上面
14.锅里倒入食用油，热后直接浇到干辣椒和花椒上。
15.再用筷子拌匀就可以了。( 品略图书馆 ，转载请注明)
四川正宗青花椒鸡的做法凉拌
答四川正宗青花椒鸡的做法凉拌
四川正宗青花椒鸡的做法凉拌，花椒鸡这是一道经典的川菜家常菜，也是很多人都非常喜欢吃的，花椒鸡的吃法也是非常的多种多样，很多人都想要在家中自己的制作这种菜品，下面分享四川正宗青花椒鸡的做法凉拌。
四川正宗青花椒鸡的做法凉拌1
步骤step1
宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；
步骤step2
大火将水烧沸；
步骤step3
打去浮沫；
步骤step4
加盖，调小火煮十五分钟；
步骤step5
断火，再焖十分钟左右；
步骤step6
取出放凉。
步骤step7
用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。
步骤step8
适量取下一块鸡块；
步骤step9
宰成长条状；
步骤step10
放入盘子中；
步骤step11
将汁浇在鸡块上；
步骤step12
将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；
步骤step13
另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。
四川正宗青花椒鸡的做法凉拌2
凉拌花椒鸡出现的原因
花椒鸡是我们这个地方非常著名的一道菜，因为这里的地理环境和山区的本质，随处可见的花椒树以及在花椒树下散养的走地鸡成了取用非常方便的食材。所谓的凉拌花椒鸡其实是花椒鸡制作方法中的一个分支，去做法与口水鸡类似。相比较于炒制的花椒鸡来说，凉拌花椒鸡多了一份清凉，少了一些火辣。
凉拌花椒鸡的准备食材
主料是鲜花椒，鸡腿肉和鸡胸肉，因为需要凉拌所以不太适合用碎骨较多的肉。其次就是葱姜蒜八角干辣椒还有香叶等调味料，小米辣，盐，酱油，蚝油，生抽和料酒。最后是两种配料柠檬和白糖。
凉拌花椒鸡的制作过程
首先，将整只鸡腿肉和鸡胸肉凉水下锅，放入去腥三件套葱姜和料酒，以及根据自己的口味放入调味料，八角香叶桂皮等，如果口味比较清淡这一步也可以省略。大火煮开后打去浮沫，然后再大火煮20分钟，鸡肉软烂以后用漏勺将所有的`调味料全部捞出再闷10分钟左右，完成后将鸡肉倒入冷水中，加入冰块冰镇。
第二步调酱汁，将煮过鸡肉的水倒入锅中，一部分，然后在其中放入蚝油生抽些许老抽和小米辣，搅拌均匀后放入适量的白糖，然后开小火，一边加热一边搅拌使白糖充分融化。酱汁变成暗红色之后关火放凉。
第三部，首先，将准备好的鲜花椒拆去枝丫，然后起锅烧油，开小火将鲜花椒粒和干辣椒一同煸炒，煸出香味儿关火。将冰镇好的鸡肉捞出控水，然后将调好的料汁倒入鸡肉里面，翻拌均匀，最后将花椒油与鲜花椒和干辣椒一同倒入其中。酸甜冰爽可口的凉拌花椒鸡就做好了。
凉拌花椒鸡制作过程的注意事项
在制作过程中要注意的事项有两点，首先是肌肉煮至软烂之后一定要闷10到15分钟。如果是用带骨的整只或半只鸡制作，最少需要闷三十分钟。再就是制作花椒油的时候，一定要选用青鲜花椒。红花椒或者干花椒都是不可以的。第三就是一定要放辣椒，如果是不爱吃辣的朋友制作起来可以少放但不能不放。因为辣椒可以使花椒的麻味更加鲜明。
这道菜口感独特而且层次非常丰富，可谓麻辣鲜香俱全。再加上软糯的肌肉与冰爽的口感，使其成为消除夏日酷暑的不二选择。而且取材方便，对技术要求不高，制作过程也很简单。是一道街头巷尾随处可见的老少皆宜的美食。
四川正宗青花椒鸡的做法凉拌3
用料：嫩仔鸡半只(约1500克)、二判条青辣椒10根、蒜未1小勺、细香葱10克、煮鸡料姜(拍破)1块、葱结1个、白胡椒粒(拍破)10粒、八角2个、香叶2片、三柰2个、盐2小勺、青花椒油、新鲜青花椒30克、植物油100ML、酸辣凉拌汁 小米辣10克、二荆条青辣椒20克、柠檬1个、老醋10ML、白砂糖5克、黄瓜1根、大蒜3瓣、生抽10ML、美极鲜10ML、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克
川味青花椒拌鸡的做法
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料、味溢匙青花椒鸡膏大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时，取出斩成块。把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟。将鸡块取出装盘即可。
崇州凉拌鸡的做法？
答崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也的。接下来我就教大家怎么操作吧？
首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐，可以放点生姜，大蒜和一个八角。大火煮开，然后转成小火烧20分钟关火。然后，在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小，去你的会摆放在盘子里面。
就像我们开始调酱汁，准备一个空碗，你们加入适量能开水，生姜，大蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀再加入，辣椒油和花椒粉，一起搅拌均匀，浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的，非常爽口的，崇州凉拌鸡就做好了。
凉拌鸡
1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。
3：手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。
4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。
5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。
崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，崇州凉拌鸡 鸡的选择和处理很重要，料汁是灵魂，煮鸡的火候时间很重要等， 做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
鸡肉是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、烧、凉拌、做鸡汤等都非常好吃，崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，吃一次就会爱上的 美食 ，下面就来分享一下崇州凉拌鸡的做法。
一、崇州凉拌鸡的做法
1、准备食材：鸡一只、葱、姜、熟花生米，白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油
2、凉拌鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感才会更好，把鸡处理干净，特别是肚子面的内脏、肺等处理干净，用水清洗几遍，清洗干净血水，葱姜洗干净，姜切片，葱切段，锅里加入一点水。
3、烧开后把姜葱放进去，再加入一勺盐，提着鸡脖子在开水中来回烫几下，这一步很关键，这样煮的时候就不容易爆皮，一定要在锅里反复多烫几次，把鸡放进去，找个盘子压一下，防止鸡浮起来。
4、，盖上盖子，大火煮开，把浮沫配干净，转小火保持微开的状态，煮半个小时，时间到后，关火焖十分钟，煮鸡的时间要根据鸡的老嫩来决定，鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了。
5、准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分，把鸡改刀放进盆里，接下来调料汁，舀两勺煮鸡的汤放盆里，加入适量白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐。
6、再加入花椒面搅拌均匀，最后加入辣椒油搅拌均匀，姜和葱白切丝，放进鸡肉里面，再加入熟花生米，把调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面，搅拌均匀就可以了，麻辣鲜香，看着就有食欲。
二、崇州凉拌鸡小技巧
1、做崇州凉拌鸡，鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的嫩一定的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，吃起来口感更好，肉一定要处理干净，做出来才鲜美，煮鸡这一步很重要，水烧开后先提起鸡反复多烫几次，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。
2、煮鸡的过程是个重点，火候一定要非常小，小火慢煮，保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的，这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味。
3、煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉紧实，锁住它的鲜嫩之水，最后就是这个辣椒油调味料汁了，做出来的得够辣、够麻，这是核心，外加上鲜嫩的，原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂。
总结：崇州凉拌鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，好吃过瘾，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的凉拌鸡，喜欢的可以试试。
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。
明白凉拌麻辣鸡家常做法，正宗凉拌麻辣鸡怎么做的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
