今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鱼片的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
广东顺德也有生鱼片这道美食，他们的做法是怎样的？
优质回答化让一种原始的烹饪方式站稳了脚跟，那就是——不烹饪。在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。比如草鱼，黑鱼，鳟鱼，青鱼等等。但强烈建议不要用淡水鱼制作生鱼片，因为淡水鱼很容易滋生寄生虫，对于人的身体健康非常不利。所以，食用生鱼片儿的话还是选择海鱼相对安全的多。
生鱼片也不只有三文鱼的生鱼片，还有一种生鱼肉切成的片，这种生鱼片炒着吃最好吃。请看我下面的图文分享，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。花莲鱼 2斤芹菜 半斤大葱 2根白酒 3勺盐、鸡精、胡椒粉 少许红薯淀粉 4勺糖 少许辣椒面 2勺花椒面 1勺花椒粒 20颗姜 30克蒜 5瓣料酒 1勺而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
切好一片就放再用保险膜答隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。
而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
滚网鱼片的做法
优质回答生滚鱼片是用黑鱼制作的一道家常菜，属于粤菜。黑鱼中含有一定量的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸，DHA是促进脑力的关键元素，食用可促进婴幼儿脑力发育，改善老年人的记忆力衰退现象，属于补脑食物之一。
食材：黑鱼片 250克 清鸡高汤 500毫升 银牙 60克 莴笋 100克 小尖椒 适量 花椒 适量 姜丝 少许 葱丝 少许 盐巴 1汤勺 黄酒 1汤勺 生粉 一小勺 白胡椒 少许
制作步骤：
1、鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中，加入少许黄酒，白胡椒与生粉抓匀备用。
2、莴笋切成滚刀块备用。将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开，加入莴笋中火烧3分钟。
3、选一个适当的容器，将银牙铺在底部，然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面，将烧开的清鸡高汤浇在上面，同时用筷子拌匀使鱼片均匀受热。撒上香葱、香菜、尖辣椒和花椒，最后淋少许热油即可。
注意事项：
1、首先鱼片一定要切的很薄，这点没有捷径只能自己练习刀工。
2、这也是最关键的一步，切好的鱼片用大量的盐巴抓匀腌制2-3分钟，然后用清水洗净。
3、用黄酒，白胡椒，淀粉还有少量的蛋清腌制。这里关键是淀粉与蛋清使用量的掌控，一点点就好不要太多，否则反倒影响菜品的质量。
广东菜鱼片怎么做好吃
优质回答广东菜鱼片怎么做好吃
广东菜炒鱼片是一道家常小炒，用龙利鱼烹制，方便简单，它方便切片，而且没有鱼刺，而且几乎 没有什么鱼腥味，配上黑木耳和红椒，营养全面，老少皆宜。
食材：
步骤：
1.龙利鱼
2.把鱼切片
3.放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时
4.红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳
5.油温7分热，先下入姜片爆香。
6.之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。
7.再倒入红椒和黑木耳
8.加适量的盐，倒入料酒去腥后，加适量的水大火烧开
9.再加入鸡精调味，熄火。鱼片用生粉腌制过，所以不用勾芡也很稠了。
10.装入盆中
小贴士
烹制过程中最好用不粘锅，可以握着锅手柄翻炒的锅子最好。
做法，生滚鱼片粥怎么做好吃，生滚鱼片粥的家常做法
优质回答生滚鱼片粥是一道美味可口的汉族小吃，属于粤菜系。以鲩鱼或黑鱼为主料的粥类制作方法。
主料：鲩鱼肉200克、大米50克
辅料：料酒适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、姜2片、小葱适量、水适量
步骤
1.锅里加适量水，烧开，加入淘洗干净的大米、姜片，煮粥。
2.大火煮沸后转小火煮40分钟左右。
3.在煮粥时，将鲩鱼肉去骨，清洗干净。
4.切成薄片。
5.鱼肉中加入胡椒粉、盐、料酒。
6.加入生粉、蒸鱼豉油、姜丝，拌匀。
7.腌10分钟左右。
8.粥煮好了，保持大火再烧开。
9.加入腌好的鱼片，大火煮3分钟左右，边加热边搅拌。
10.加入蒸鱼豉油，拌匀。
11.加入适量盐，拌匀。
12.撒上葱花。
13.拌匀即可。
14.美味的生滚鱼片粥就做好啦~
小贴士
1、煮粥时，要一次加入足量的水，中途不宜添加，待水烧开后再放大米。
2、鱼片很容易熟的，不宜煮得太久，否则口感不好。
广东生鱼片的做法大全
优质回答炒生鱼片，我们似乎好像都能知道怎么来弄，但是怎样才会是最好吃的你知道吗很多方面都是需要注意的，那么希望你们都要看清楚。下面小编就想给各位介绍一下关于炒生鱼片的一些基本的做法，希望能给你们带来好处，一起来看看吧!
1、材料：生鱼1条姜葱芫茜(香菜)盐酱油蒸鱼酱油酒麻油白芝麻
2、炒生鱼片的做法一：
生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮，第二刀连皮断，炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干，也可以用厨房纸吸干。待用(图中的是切了“双飞”摊开的模样，不难，只要刀锋利)炒生鱼片的做法步骤1
姜切丝;香菜切碎;葱横切，炒鱼会漂亮、易熟。炒生鱼片的做法步骤2
把锅烧热，下油(油放偏多点，鱼不会粘锅)，油热下姜丝、下鱼，再下点麻油，让香味和口味更丰富。翻炒一下，让鱼肉充分被油包裹，鱼肉更嫩。下一点酒去腥。切双飞的鱼片开始卷，就下酱油、蒸鱼酱油、盐。鱼肉由透明变白，就可以下葱和香菜，继续翻炒均匀，盛起(如果想更好看，在出锅前再淋一点油，鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话，上桌前再撒点白芝麻。炒生鱼片的做法步骤3
3、小贴士
鱼两斤，肉起骨头容易干净，吃起来口感更棒。
4、做法二：
制作原料
主料：主料净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。
调料：大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。
制作方法
(1)将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。
(2)炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。
(3)炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。
在这里小编给出了两种生鱼片的做法，你们了解多少了呢希望你们都能从中学习到一些基本的技巧，做出美味可口的炒生鱼片这是我们最想做到的，希望你们都能做出美味的生鱼片，做出有自己味道的好吃的东西，希望你们能掌握到一些技巧啦!
用鱼片做广东菜，什么是最普遍的煮法？
优质回答 更新1:
请问如果系炒鱼片，又有什么配料与特别酱料最适合呢？最好教埋我如何做？Thanks a LOT!
,如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺着鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
西芹炒鱼片
材料
旗鱼片400g、西芹200g、胡萝卜少许、葱段、姜片
调味料
盐11/2茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、太白粉少许
烹调步骤
1.旗鱼片加酱油、盐1/2茶匙、太白粉、葱段、姜片拌匀
2.芹菜切片；萝卜去皮切片
3.起油锅，锅中放油三大匙，待由热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起
4.另起油锅，炒旗鱼片八分熟倒入西芹、胡萝卜炒匀，加入糖、盐、味精
鲜炒鱼片(图)
图片参考：big5.huaxia/uniwaysimages/200306/061524355.gif
10/17/2005/09:33
华夏经纬网
图片参考：big5.huaxia/uniwaysimages/200510/ydh170934341
材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
做法：
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。 (中华食神网）
洋芹炒鱼片
材料
旗鱼片400公克
洋芹200公克
胡萝卜少许
葱段3支
姜片3片
盐1.5茶匙
糖1茶匙
味精半茶匙
浅色酱油1大匙
太白粉少许
作法
1.旗鱼片加酱油、盐半茶匙、太白粉、葱段、姜片拌均;芹菜切片,萝卜去皮切片。
2.锅中放入三大匙油,油热后,先炒均芹菜、胡萝卜片后盛起,另起油锅,炒旗鱼片八分熟倒入芹菜、胡萝卜炒均,加入盐、糖、味精调味即可。
小炒支招
炒鲜虾：在炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更为鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用堿粉1至1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁如水晶般透明，爽嫩而可口。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的 能使蛋白质分解。可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起勺、沥去水分，然后再下锅炒。只需3至4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。因硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝口感特好。
炒鱼片：在炒鱼片时，若加些白糖，鱼片就不易溶烂。
炒鳝鱼片：炒时配一些 菜，可起到调味、鲜 、解腥的作用。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白脆口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒土豆丝：将切好的土豆丝先在清水中泡洗一下，将淀粉洗掉一些，这样炒出的土豆丝脆滑爽口。洗过土豆丝的水待淀粉沉淀后，将水慢慢倒出，剩下的淀粉放入小锅中加水加热，煮熟后加糖，其味道可与藕粉相比。
炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆。
炒豆角：先将豆角在开水中 烫一下，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿爽嫩。
炒青椒：炒青椒要急火快炒，炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅后装盘即可。
炒花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸一样。
炒菜花：在炒菜花时，在菜上加入一匙牛奶，这样炒出来的菜花既白净又可口。（邓君）
,最简单煮法又好食,当然系最有中国香港特色的蒸鱼 (新鲜鱼),
醋溜鱼片的正宗做法
优质回答醋溜滑鱼片
主料：草鱼 辅料：木耳、鸡蛋、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水淀粉 烹制方法： @@将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀； @@锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡； @@将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可。 特点：香味独特，鲜嫩清淡。
工艺：炒
口味：咸鲜味
配料：
草鱼适量 、 黑木耳适量、鸡蛋适量 、 姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、醋适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量
烹饪步骤：
1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀
2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡
3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可
烹饪小贴士：
香味独特，鲜嫩清淡
糖醋汁
糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
糖醋汁
主要原料
白醋，水，番茄沙司，糖，生姜，青尖椒
用料一
地门牌番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
适用菜品
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
注意事项
此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
明白鱼片的做法大全粤菜的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
