今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊八中碗的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
四川八大碗的做法？
最佳答案你好，很高兴回答你的问题，关于八大碗的做法如下：
首先准备清理干净的肘子，肘子的大小任意就行，接着我们开始制作这道美食，加下来我们将肘子烙皮，这个方法很简单，在家就能做，如果是在农村的话，就将锅烧热然后后将肘子的表面在烧好的烙一下，如果是在城市中也一样的做法，之后清洗干净，再烧一锅水，加入葱，姜，料酒，去腥提味。这样就盖上盖子，然后煮半个小时，就可以捞出来了，之后用牙签自爱肘子的表面扎一些孔，这样做的目的是为了能够很好地将肉入味，因为在后面还有一些工序，所以说现在扎孔，方便入味这样做好之后。
我们开始制作酱，取一些醪糟（就是甜酒），酱油，搅拌均匀，之后均匀的抹在肘子上，抹匀之后，放上3分钟左右，之后烧油，将入味的肘子放到锅中去炸，炸到表皮金黄酥脆。炸好的肘子放到冷水中，浸泡到肘子的表皮起皱就行了，这样做的目睹是为了能够让肉变得更紧凑，之后取一点泡椒切成末，葱姜切末，还有豆瓣酱，花椒，准备好之后，下锅编香。
然后将编香的材料捞出来，最后的一个步骤就是，将肘子改刀，但是不要切断，改刀之后淋上编香的酱汁，这样就可以了，最后在准备一个小蒸笼，将肘子放上去蒸120分钟，这一定要记得用中火蒸，小火一般蒸不透，大火容易蒸烂，所以中火最合适，时间之后，就可以出锅食用了，这样一道四川酒席上快要失传的肘子，就经做好了。
就是具体的做法，希望能够帮助到你，望！
八大碗是什么菜？该怎么做才最好？
最佳答案在我们河北，八大碗只有在婚丧嫁娶的宴席上才能吃到，八个大海碗里装着四荤四素，看着就非常豪放爽快，让人食欲大增。
一、蒸酥肉。
猪里脊切成粗条，放食盐，料酒，五香粉和葱姜丝，腌制半小时去腥。腌好的猪肉条裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出放入碗中。锅中放花椒，八角，桂皮，香叶等干料熬成料水，浇在碗中。蒸锅上汽后放入蒸碗，中小火蒸40分钟左右，酥肉变得软烂入味即可。
二、蒸扣肉。
五花肉洗净，放入煮锅中，加料酒和生姜片煮沸五分钟，然后捞出洗净。肉皮部分用牙签扎些小孔，油锅加热，放入五花肉，大火炸十几分钟，表面变成微黄色后，捞出切成厚片。肉片放入碗中，加入调料水，放入蒸锅中，蒸四十分钟左右即可。
三、蒸方子肉。
和扣肉的做法是一样的，只是把肉切成方块状，上锅蒸熟。
四、蒸肉丸子。
三分肥七分熟的猪肉剁烂成肉馅，放葱姜末，花椒水和淀粉，搅拌至粘稠上劲。油锅烧热到八成，把肉馅团成圆形，小火慢炸成金黄色，做成肉丸子。然后放入碗中，加入调料水，上锅蒸40分钟左右即可。
五、炸粉条丸子。
粉条放入煮肉的汤中煮软，然后浸泡过夜让其充入味。捞出粉条加入适当的淀粉，团成圆形。油锅烧热，放入粉条团子，炸制金黄定型，夹出来控油放入碗中即可。
六，蒸粉条饼子。
肉汤泡过的粉条加淀粉放入碗中，大火上汽后蒸半小时，熟透凝固后切成条或者方块，浇入一勺肉汤即可上桌。
七，蒸豆腐卷。
豆腐切厚片，放入油锅中炸至金黄色。豆腐片摆在碗中，加入肉汤和调料水，上锅蒸二十分钟即可。
八、炸糯米丸子。
糯米打碎加适当的面粉揉成面团，面团分成小剂子，中间包入豆沙馅，芝麻花生馅等等馅料，放入油锅中，炸制金黄即可。装入碗中加入一勺白糖，方便客人蘸取食用。
八大碗主要就是以蒸炸为主，烹饪量大实惠，深受老百姓的喜欢。
老榆林八大碗的做法
最佳答案陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
1材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量 油，糖少量
2姜切片
3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些
4放鸡肉翻炒 炒出油来
5放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替
6放了调料和糖将鸡肉炒匀
7炒香了放松适量水焖煮
8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦
9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来
小窍门
鸡本身有油，但放少量的油炒鸡不会腥
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
干笋小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
粉蒸肉
1准备好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。
3五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时。
4将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。
5南瓜码盘底。
6将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
8.出锅时撒上葱花即可。
小窍门
蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。
枣方肉
主料： 猪肋条肉（五花肉） 2000克
辅料： 枣（干） 370克
调料： 酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油（炼制） 150克 各适量
枣方肉的做法：
1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；
2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；
6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
7. 将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；
8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；
9. 把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；
10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；
11. 去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。
带把肘子
料：猪肘腿子1架(带小腿部分，约1500克)调味料：
红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯
姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量
方法/步骤
猪肘腿子把毛清理干净，花开猪肘腿子，在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮，用开水烫半熟，保住鲜味原汁，同时洗净。
用调味料红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯混匀，抹在皮上，腌制1小时 。
加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量，放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。
取出带把肘子肉，挑净带把肘子里蒸料，滤清带把肘子汤汁，撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝，浇上猪油就好了
风鸡的做法
1.前期制作:先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3.后期制作：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
咸肉
下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。
2.腌咸肉
原料: 原 料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点: 制作要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片
将糯米浸泡4个小时，莲子，花生分别浸泡
葡萄干，枸杞，沧州小红枣分别浸泡
浸泡好的莲子去掉莲子心，莲子心很苦，一定要去掉
将莲子和花生煮熟，煮软
浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时
蒸好的糯米趁热加入白糖，搅拌均匀
取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油
将板栗，沧州小红枣，葡萄干，枸杞，花生平摆在碗底
铺上京糕片
铺一层糯米饭
铺一层红豆沙
再铺一层糯米
用枸杞，蜜枣，莲子，葡萄干装饰
放锅内蒸制15分钟
蒸好的八宝饭
取一个盘子，扣在蒸好的八宝饭上
倒扣过来
盘子四周摆上莲子
锅内加水烧开后，加入白糖
加入湿淀粉
熬好汤汁
将熬好的汤汁淋在八宝饭上
香甜的八宝饭
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