今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊老北京鸡肉卷,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
KFC的老北京鸡肉卷的面饼咋做的
答那不就是春卷么
方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许
做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)
3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了
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春卷皮
分类: 中式点心/传统面食/面皮饺皮
材料: 面粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯
做法: 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面糊太稀,无法做成面糊,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
面糊盖妥,放冰箱数小时
将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
补充: 材料约100张
材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
不可用铁弗龙锅
做春卷皮前应先练习用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落
锅太热,皮乾得太快,面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去
面糊盖好放在冰箱两天,仍可使用
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润饼皮(春卷皮)的制作
材料:
高筋面粉--600g
水--1000g
食盐--5g
蛋白--1个
沙拉油--15g
做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。
窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手
能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太
稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳,
向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,
可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备
用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落
5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用
肯德基的老北京鸡肉卷的那层面皮是怎么做的?
答用料 鸡腿(鸡胸肉)一个面粉、淀粉、水适量色拉油(食用油)、盐适量酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉适量鸡蛋、黄瓜、大葱各一根沙拉酱、甜面酱、糖适量做法 1
将鸡腿肉清洗干净后切成小块,加入适量盐、辣椒粉(墨西哥就多放些)、黑胡椒和料酒搅拌均匀,腌制20分钟左右
2
用温水加适量面粉和面,揉成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒30分钟。
3
在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、淀粉、水和鸡蛋调成面糊,再加入少许色拉油调匀备用。将黄瓜和大葱洗净分别切成条和丝备用
4
醒好的面团按扁刷一点油用另一个按扁的面团盖上,擀成薄饼,放入电饼铛不加油烙至两面变色即可,烙好的饼要放在盆中用布盖好,以免饼变硬。
5
锅中加入多一些油烧热,把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊,再沾一层干面粉,放入锅中炸至成金黄色捞出。
6
在熟饼上抹些甜面酱和沙拉酱,放上黄瓜条和葱丝,再放上炸好的鸡块卷起来即可。
肯德基老北京鸡肉卷的做法
答步骤
1、面粉中倒入140克滚开水,边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状,加入凉水,和成"三光"面团。揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时。
2、案板撒面粉,把醒好的面团揉匀,搓成长条。把长条切成小的剂子。
3、把小剂子按扁后,用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
4、平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。薄饼开始出现一点点斑点,再翻面。烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬。薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
5、趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
6、小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
7、把生菜、黄瓜、葱白洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
8、鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条放一碗里,加入黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、淀粉,蛋清1个。用手抓拌均匀,腌制3小时让鸡肉入味。
9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
10、鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液,然后在面包糠里裹一圈。
11、锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸,炸至金黄色捞出控油。
12、烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱卷起来,你就可以品尝你的劳动成果啦。
老北京鸡肉卷的那个面饼和手抓饼的那个面饼,有什么区别?
答老北京鸡肉卷
主料面粉70克 鸡腿2根
辅料黄瓜1根 胡萝卜1根 生菜1颗
调料色拉油适量 葱适量 甜面酱适量 玉米淀粉30克 水60克 蜂蜜适量
老北京鸡肉卷的做法
面饼原料:中筋粉(普通面粉)70克,玉米淀粉30克,温水60克
馅料部分:鸡腿肉2根,黄瓜丝,胡萝卜丝,甜面酱,蜂蜜,色拉油可选:京葱丝,生菜叶过程:鸡腿用料酒,生抽,生姜丝腌制两小时,锅中放入少量油,将鸡腿煎熟冷却备用
饼皮制作:1.面粉加入玉米淀粉,用温水合成团,盖上保鲜膜静置20分钟
2.将面团平均分成3份,用平底锅烙至熟透取出备用(烙饼时锅中不用放油)
馅料:1.将黄瓜和胡萝卜分别切丝
2.鸡腿切成大块,甜面酱加入蜂蜜,少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀
3.取一块饼皮,依次排上黄瓜丝胡萝卜丝,鸡腿肉,挤上甜面酱
4.卷起用带子绑住即可
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对老北京鸡肉卷时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。