今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊茄夹的大厨师做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
茄夹子怎么做
答茄夹子做法一，
材料
主料：茄子1个、猪肉馅200g
配料：淀粉2小勺、香葱1根、姜1块
调料：蚝油1大勺、生抽1大勺、番茄酱1大勺
做法
【准备工作】
茄子切片（切法是第一刀切到2/3处、不要切断，第二刀切断），葱姜切末
【做法】
1、肉馅中加入姜蒜末、1勺淀粉和蚝油；
2、充分拌匀后腌制半小时；
3、将腌好的肉馅夹入茄子；
4、将番茄酱、剩余的淀粉和生抽混合，加入适量清水搅匀；
5、自动烹饪锅加适量油，选择“煎”模式，预热放入茄夹；
6、一面煎黄后翻面，两面煎至金黄；
7、倒入调好的料汁；
8、继续炖5分钟就可以出锅了。
小诀窍
1、肉馅不需要太多，以免容易漏出；
2、肉馅腌制一下会更加入味；
3、番茄酱的用量可根据个人口味调节；
4、最后炖的时间越长越入味，但炖太久形状会不好看，不过好吃。
做法二，蚝香燕麦茄夹
材料
长茄子，猪肉，即食燕麦片，生粉，鸡蛋，面粉，盐，蚝油
做法
1.猪肉剁成肉末放进大碗，加入燕麦、生粉（因为燕麦可以增加粘性，所以这里生粉不用放多）
2.加入蚝油
3.分次加入适量清水，向着同一个方向搅拌至起胶
4.加入适量盐调味
5.茄子清洗干净，切成茄夹状
6.酿进燕麦肉馅
7.面粉中磕进鸡蛋，加入适量清水，调成稀糊状，把茄夹蘸上鸡蛋糊
8.加热平底锅，刷一层薄油，把茄夹排进去，中小火煎
9.煎至两面金黄
10.加入没过材料1/2的清水
11.淋入适量蚝油，盖上锅盖煮一会
12.把茄夹翻面，酱汁浓稠即可关火
做法三，避风塘茄夹
材料
长茄子1根，猪肉馅150g，大葱花，姜末，盐各1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2汤匙（30g），淀粉80g，油500ml（实耗30ml）
做法
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。
在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。
锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。
最后放入茄夹，翻炒均匀即可。
小诀窍
翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅，这样受热面积大，传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒，避免底部的面包糠过热，变焦煳。
根据各人的喜好，还可不夹入肉馅，直接将茄子片裹面糊炸熟炒制，或用莲藕切片制作，味道各有千秋。
茄夹子家常做法大全
答将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
做法二
绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣
葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺
茄盒
花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
茄盒食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。
2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
制作
编辑
做法一
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切
各式炸茄盒图集(12张)
下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：
合并图册(2张)
猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：
葱姜末、五香粉、盐、
椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
炸茄夹怎么做
答1.、五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。
2、长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
3、淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。
4、油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。
茄夹怎么做
答用料：长茄子2根、猪肉糜适量、香葱花、姜末、盐、绍酒、蒜末、淀粉、面粉、鸡蛋2颗。
面包糠：少许（可以自己用面包片揉碎代替）
做法：1、茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断
2、猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀
3、大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用
4、将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅
5、锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于茄夹的大厨师做法就整理到这了。
