今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊四川凉拌鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
川味凉拌鲫鱼怎么做？
答凉拌鲫鱼是这几年才流行起来的新吃法，可能还有很多人都没吃过凉拌鲫鱼。第一次在饭店的菜单上看到这个菜的时候我也是比较吃惊，不明白鲫鱼怎么凉拌。首先凉拌肯定是偏凉的，而我们都知道鱼类冷了以后腥味是比较重的，凉拌鲫鱼能好吃吗？最终还是没点凉拌的而是迎合大众口味吃的红烧鲫鱼。
后来，在好奇心的驱使下，还是决定自己尝试做一次凉拌鲫鱼。结果发现，凉拌鲫鱼做法简单，口味清爽，比红烧鲫鱼还好吃。川味凉拌鲫鱼，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鲜香的凉拌汁调配好。这两个步骤做好了，川味凉拌鲫鱼基本就是成功的一道美味。
现在和大家分享一道凉拌鲫鱼的做法
正宗川菜味
食材
鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克
制作步骤
1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味
2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀
3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟
4洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，
5蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末
6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了
7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩
8摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了
麻辣鲜香鱼肉特别的嫩
凉拌鲫鱼最正宗的做法四川
答四川凉拌鲫鱼最正宗的做法如下：
工具/原料：小鲫鱼、韭菜、辣椒、生姜、香葱、料酒、醋、生抽、耗油、糖、盐、辣子油、花椒油、凉白开、锅、碗、盘子。
1、准备所需食材，购买鲫鱼时请鱼档去掉内脏和鱼鳃等，回来后去掉腹内黑色薄膜，并冲洗干净，再将韭菜、辣椒、生姜、香葱等都清洗干净备用。
2、鲫鱼淋上少许料酒和醋，再在两面抹上一层薄盐，按摩均匀后腌制15分钟左右。
3、腌鱼期间，将韭菜和小米辣切碎，切得越碎越好，放入空碗中，再将生姜部分切成姜丝，部分切成姜片。
4、韭菜和小米辣碗中调入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、适量盐、1勺辣子油、适量花椒油、适量凉白开，搅拌均匀后试试咸淡备用，最好浸泡5分钟左右，让食材充分散发出味道。
5、倒掉碗中多余料酒，再将姜丝和葱段塞入鱼肚中，姜片铺在碗底，水开下锅蒸6分钟左右，关火焖2分钟；注意：具体的蒸制时间根据鲫鱼的大小进行调整。
6、鲫鱼蒸好后，倒掉蒸出来的汁水，再均匀淋上事先调好的料汁即可。
凉拌鲫鱼的川味做法是怎样做的？
答用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
主料：鲫鱼2条
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、老姜适量、香菜适量、花椒适量、料酒适量、香葱适量、生抽适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、折耳根适量、韭菜适量
1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。
3、把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。
4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。
5、最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
注意事项：
1、蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好。
2、酱汁儿可以根据个人口感酌情增减。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完四川凉拌鱼的做法;正宗川菜凉拌鱼的做法，若米知识相信你明白很多要点。
