想要品尝地道的徽州风味,掌握冷冻臭鳜鱼的正宗做法是关键。首先,精选一条肥美鲜活的鳜鱼,宰杀洗净后,以细盐均匀抹遍鱼身,特别是鱼腹内,稍作按摩后静置片刻。随后,将腌制好的鳜鱼细心包裹在干净布袋中,置于冰箱冷藏室低温发酵数日,让鱼肉自然分解出特有的“臭”香。此过程需耐心等待,待鱼身微黄、散发出独特香气时,便是烹饪前的最佳状态。
冷冻臭鳜鱼正宗做法?
答干烧臭鳜鱼做法
制作材料:臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1.臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。
2.五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。
4.锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。
5.改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
清蒸臭鳜鱼做法?
答鳜鱼
适量
臭豆腐
适量
葱姜蒜
适量
鸡精
适量
陈醋
适量
酱油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/11
将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断
2
/11
将鳜鱼两面均斜剖上花刀(注意不要将鱼身剖断了)
3
/11
将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
4
/11
右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)
5
/11
准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上
6
/11
准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用
7
/11
自制臭鳜鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用
8
/11
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
9
/11
热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄
10
/11
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)
11
/11
锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用
成品臭鳜鱼的正确做法?
答1、臭鲑鱼的处理:一条臭鲑鱼,冲洗干净后,双面打上花刀。
2、辅料的准备:豆豉十粒,生姜六七片,蒜瓣八九个(拍扁),干辣椒七八个(切开),小葱一小把(葱白切段,葱叶切葱花),八角两个。
3、爆香辅料:在锅中倒入少量食用油,下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白,小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底,大致摆出一个鱼的形状。
4、煮:把臭鲑鱼压在锅底的辅料上,缓慢倒入开水或者清水,没过鱼身即可。放入八角,倒入适量老抽、滴入两三滴白酒,中火煮开,10分钟之后,将臭鲑鱼翻面,再煮5分钟。
5、收汁:不要把汤汁完全收完,留下一些,然后加入适量鸡精,随后关火。
6、完成:盛出鳜鱼,浇上汤汁,撒上葱花
臭鳜鱼的正确做法?
答桂鱼 1条
葱 适量
姜 适量
白糖 适量
米酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
白酒 适量
猪油 适量
蒜 适量
生抽 适量
红烧臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1

臭鳜鱼洗净,不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍,下菜籽油烧热放鱼(厨房纸吸干水份)双面煎至表面微黄盛出;
步骤 2
放入少许郫县豆瓣酱、葱姜,蒜末,炒香,将鱼再次入锅,加白酒,糖,生抽,猪油,开水没过鱼中大火收汁即可;
步骤 3
最后红椒粒和葱花点缀装盘。
步骤 4
蒜瓣肉,可以开动了!
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多臭鳜鱼做法的信息,欢迎点击若米知识其他内容。