今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊月饼香蕉陷怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
水果月饼怎么做？
优质回答凤梨月饼
配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
饼皮
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2、面粉过筛。
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。
4、揉成饼皮面团。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把饼皮分成分成19克1份，共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。
4、把凤梨馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。
6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。
10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g。
饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。
2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。
4、攥成小团备用即可。
成型
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。
2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）
3、包制馅料。
4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。
5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。
哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml。
饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g。
蛋液配料：蛋黄1个。
制作过程
馅料
1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等干水时加入柠檬汁即可。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好
2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。
3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。
6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。
奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。
制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。
2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。
5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。
6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。
7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。
水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。
饼皮配料：面粉800克，糖浆700克， 色拉油250克，盐5克 ，碱水11克。
蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。
制作过程
馅料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。
2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。
3、用纱布挤干水分。
4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。
5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。
6、炒干，水果馅比较黏手。
7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。
8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。
9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。
饼皮
1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。
2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。
3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。
5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。
6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。
7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。
水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。
4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。
5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。
传统广式月饼有哪几种馅料？
优质回答莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法：
饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克
馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个
辅料：白酒适量、玉米油适量
表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件
步骤：
1、转化糖浆中倒入枧水
2、倒入玉米油
3、用刮刀搅拌均匀
4、中筋面粉筛入到糖浆中
5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时
7、取出，刷高度白酒去腥
8、然后烤箱，160度8分钟
9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热
10、依次分好
11、用莲蓉馅包住蛋黄
12、饼皮等分6份
13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住
14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水
15、放入烤箱，200度8分钟定型
16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟
17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃
18、成品
怎样做月饼馅料窍门
优质回答主料黄油40g奶粉25g细砂糖75g全蛋液80ml辅料小麦淀粉10g吉士粉10g
步骤
奶黄馅的做法步骤11.将黄油切粒，软化，然后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至微微白发蓬松。
奶黄馅的做法步骤22.然后分次加入全蛋液，每次都是搅打至吸收后再加入下一次。
奶黄馅的做法步骤33.这是搅打好的蛋液黄油糊，很顺滑的状态。
奶黄馅的做法步骤4.然后筛入吉士粉、小麦淀粉、奶粉，用电动打蛋器搅打均匀至顺滑状态。
奶黄馅的做法步骤5.水沸腾后，放入锅里蒸30分钟。
奶黄馅的做法步骤6.期间每隔10分钟，开锅盖，将奶黄糊搅散开。
奶黄馅的做法步骤.蒸好后的奶黄糊冷却5分钟后放入冰箱保鲜层冷藏1小时，就可以用来做包子馅料了。
【红莲蓉馅/白莲蓉馅】
(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
注：这里的红莲蓉和白莲蓉配料没有什么差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽（另外也有一种红莲蓉馅，是采用红莲子制作的。红莲子是莲子没有去皮加工而成的，带有红色的种皮）。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入破壁机或食品料理机的搅拌杯里。
4、搅打成细腻的泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和3大勺细砂糖（如果想让成品的焦糖色更重，可以加大油和糖的分量）。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟月饼香蕉陷怎么做好吃这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
