今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊凉粉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
山西凉粉的做法与配方
优质回答用料
黄瓜 一根
香菜 适量（根据个人口味可多可少）
醋 适量
盐 适量
土豆淀粉 一碗
白矾 酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）
鲜姜 适量
花椒颗粒 少许
花椒面 少许
干姜面 少许
辣椒面 少许
芝麻 少许
豆干 根据个人爱好可多可少可无
小葱 可多可少
蒜 三到五瓣
山西凉粉的做法
八九碗水都可以 先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状 七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内 边倒边搅拌 待一定程度后加白矾 酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水 化开慢慢倒入锅内） 待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿 边熬边搅拌） 起锅 凉后有汤即可食用 过程中必须大火 转小火即可
请点击输入图片描述
准备半锅水 里面加入花椒粒 鲜姜 大料一个 香叶一片 （大料 香叶可不加）待水开后 小火熬一两分钟 为了让汤更入味
请点击输入图片描述
刚才熬汤的过程中 把小葱切碎 蒜切成蒜末放入一个盆里备用 待汤锅熬好后 迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅 这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里 这个汤汁就做好了
请点击输入图片描述
用一个碗 加入熟的芝麻 少许的干姜面 少许的花椒面 适量的辣椒面 最好图中那样的辣椒 （我还加了野生的摘麻花 这个可不加）
请点击输入图片描述
起锅烧油 我用的我们山西的胡麻油 待油烧热冒烟的时候 迅速倒入放有辣椒面的碗中 待辣椒面升起之后迅速到点醋 少许即可（为了使辣椒油更有味 也可不加）
请点击输入图片描述
我做的时候是中午做 晚上吃 一下午晾凉了 晚上切成细条 我加的是凉白开 以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的 它就是起到防止粘连的作用）
请点击输入图片描述
用漏勺把凉粉舀入碗中 加入做好的汤汁 加黄瓜丝 豆干丝 香菜 辣椒油 拌起来就可以美美哒享用了
请点击输入图片描述
很有食欲哦 真心的自己做比买来的好吃多了
请点击输入图片描述
小贴士
从锅里往出来舀粉的时候 为了不让它与盆或者碗粘连 可以提前在这个容器里加点凉水 看起来繁琐 其实真心的很好做 味道也特别美味 炎热的夏天来一碗 那叫一个舒爽 快快做起来吧
凉粉的制作方法
优质回答【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。
做法：
1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。
2、 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。
5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中。
8、 加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段。
9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗。
10、把调好的料汁，在凉粉上即可。
11、开味又解暑，大家试试吧。
拓展资料：
一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌。 煮到冒气泡，呈现到透明状。
二、凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉的制作方法与步骤
优质回答绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。根据每个人的喜好来。
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水，不要放的太多。
3、调制出绿豆淀粉水。一定要均匀一些。
4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，火开的不要太大。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5-6分钟左右，变得透明，这个时候就可以关火了，不要时间太长。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。一定要有耐心！
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先加热菜籽油。不要放的太多了。
8、烧热后的油放入无水的碗中，一不要有水，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、分次加入会令辣椒味儿更香。慢慢的放就可以了！
10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。根据个人的口感来！
11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。
12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定！
13、盘底下垫上黄瓜丝，倒入凉粉。加入一点醋！
14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。还可以加入一些其他材料。
15、淋入调好的酱汁，香喷喷的美食就做好了。
凉粉的制作方法和配方
优质回答方法/步骤
1
首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
请点击输入图片描述
2
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
请点击输入图片描述
3
调制出淀粉水。
请点击输入图片描述
4
剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
请点击输入图片描述
5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
请点击输入图片描述
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
请点击输入图片描述
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
请点击输入图片描述
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
请点击输入图片描述
分次加入会令辣椒味儿更香。
请点击输入图片描述
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
请点击输入图片描述
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。
请点击输入图片描述
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
请点击输入图片描述
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
请点击输入图片描述
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
请点击输入图片描述
淋入调好的酱汁。
请点击输入图片描述
在家做凉粉，清凉爽滑，好看又好吃，做法和比例要怎么记呢?
优质回答夏天了，天气炎热，大家都喜欢吃一些凉爽的饭菜，比如说凉粉、凉皮、凉面之类的。今天就教大家在家做凉粉，方法很简单，只需要20分钟左右就能做好。口感清凉爽滑，好看又好吃，做法和配方比例要记住了。
第一步，准备一个干净的盆，放入1斤的豌豆淀粉，加入2斤的清水。沿着一个方向搅拌均匀，把淀粉完全搅拌化开。注意不能有颗粒感，更不能在底部板结成一块。
第二步，准备一口锅，倒入3-4斤清水，用中火开始加热。注意看锅，等到80度左右，也就是刚刚要冒气泡的时候。把上面搅拌好的淀粉水倒进去，边倒边搅拌。这一步不能偷懒，要一直不停的搅拌。
刚开始的时候，是乳白的，浑浊不透明，搅拌的时候很轻松。搅拌一会，就会越来越吃力，粘度越来越大，等到锅里的凉粉变成了半透明的颜色，然后就直接关火。这个过程大概就几分钟时间，注意别偷懒，要一直搅拌，否则很容易糊底。
第三步，准备一个盆，底部刷上一层油，趁热把凉粉倒进去，让它自然降温。等到降温凝固以后，直接倒扣出来，一份微微透明的凉粉就这样做好了。可以切成条，直接凉拌吃。也可以切成块，配送葱姜蒜炒着吃，味道都很不错。
凉粉的做法其实很简单，上面就是具体的做法介绍。做的时候，用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等等都可以。具体比例是1斤淀粉，用5-6斤清水。如果想要更嫩滑一点，就稍微多放水。如果想要劲道一点有嚼劲，就稍微少放一点水 ，其他做法不变。
最后说3个注意事项，新手朋友注意多看看。
1、凉粉一定要先用清水化开，彻底搅拌均匀，不能有颗粒感，不能有沉淀。
2、倒入锅里，用中小火加热时，一定要不停的搅拌，尤其是底部的一圈，以避免糊底。
3、凉粉最好是吃多少做多少，隔夜很容易散碎，口感很差，及时放冰箱里也不行。
夏天，教你在家做凉粉，清凉爽滑，好看又好吃。上面就是详细的介绍，做法和比例要记住。另外在分享一个小技巧，就是切凉粉时候，刀可以沾点水再切，这样凉粉不沾刀，切的平滑又整齐，卖相更好看，希望可以帮到你。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。若米知识希望凉粉的做法。凉粉的做法与配方教程，能给你带来一些启示。
