今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊家庭菜肴的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家常菜做法
答1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
菜谱家常菜做法
答家常菜菜谱:农家小炒肉、爆炒牛肉、清炒虾仁、粉丝蒸鲜鱿鱼、蒜蓉开背虾。
1、农家小炒肉
五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。锅中放入少许油,温热后放入五花肉片煸炒。肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。
2、爆炒牛肉
牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟。青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米。锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒。倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡精,葱段炒匀即可。
3、清炒虾仁
虾仁全部切成小段。胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净,大葱切圈,姜切姜米。油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。
4、粉丝蒸鲜鱿鱼
鲜鱿鱼切成片。净锅里放油,先下一半蒜米炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,倒入盘中。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香。盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在粉丝上,大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油即可。
5、蒜蓉开背虾
将虾泡洗干净。将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。蒜切碎。植物油烧热加入一半蒜炸至黄色,倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。将油蒜蓉均匀的涂沫在虾身上即可。
小鸡炖排骨的做菜步骤?
答美食名称:小鸡炖排骨
主料:排骨 800克、鸡 半只
辅料:姜 一块、花椒 15粒、八角 3个、桂皮 2小块、香叶 3片、小茴香 1克、盐 6克、老抽 20克、蔬之鲜 5克、豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、我们先把半只鸡洗干净,然后切块儿备用。
2、猪排骨洗净,切段备用。
3、把鸡跟排骨放锅里煮一下,撇去上面的血沫,再捞出来洗干净。
4、准备好调料,还有豆瓣酱。
5、锅中倒油,排骨和鸡块下锅多炒一会,炒15分钟。
6、我们把准备好的所有调味料加入(蔬之鲜除外),翻炒8分钟。
7、了,这时就加水,漫过肉即可,也可以多加一些,再盖上锅盖大火炖,烧开后改成中火炖。
8、准备好四季豆,用手掰成段,然后洗净备用。
9、大概中火炖到50分钟的时候加入四季豆,再开大火炖10分钟,关火,最后加入蔬之鲜后搅拌均匀就可以出锅了。
小贴士
这道菜的做法超级简单,没有腌制过程,只要调料准备齐,再翻炒出味道炖就可以了。但是其中有一个调味料就是豆瓣酱,不能缺少。只有这样做出来的小鸡炖排骨的味道才会有酱香味,才会更加美味好吃。
家庭炒菜大全菜谱
答家庭炒菜大全菜谱
家庭炒菜大全菜谱,在我们的生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解家庭炒菜大全菜谱。
家庭炒菜大全菜谱1
一、【黄瓜炒肉片】
制作配料:黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、瘦肉切片;
3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时;
4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;
5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;
6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料:苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;
3、五花肉切成薄片备用;
4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;
5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;
6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料:牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;
3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;
5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;
四、【香芹炒豆干】
制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、香芹洗净切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;
3、豆干洗净切小段备用;
4、锅中加少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;
5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;
6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;
五、【家庭版鱼香豆腐】
制作配料:豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;
3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;
4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;
5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;
6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;
家庭炒菜大全菜谱2
1、西芹百合炒虾仁
主料:西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克
辅料:盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量
步骤:
1、西芹洗净切块,红椒切丝
2、百合洗净掰开
3、虾仁去掉泥线
4、葱姜备用
5、少许油爆锅
6、放入西芹
7、放入虾仁继续翻炒
8、放入红椒丝
9、放盐适量
10、放入百合继续炒
11、撒点五香粉即可出锅
2、至尊黄金蛋炒饭
主料:米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量
辅料:植物油适量、盐适量
步骤:
1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。
2、米饭一碗。
3、鸡蛋两个。
4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。
5、小葱切花备用。
6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。
7、挤到碗中。
8、搅拌好备用。
9、加入米饭拌均。
10、热锅热油下饭。
11、翻炒二分钟。
12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。
13、洒上小葱花。
14、起锅装盘。
15、色泽诱人,营养丰富~!
3、京酱肉丝
主料:猪里脊肉180克
辅料:大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许
步骤:
1、准备好需用的原料。
2、将里脊肉切成丝,放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟,再加入少许葵花籽油和匀(这样可以让炒好的肉丝更细嫩)。葱白切段,每段再纵向切成长细丝。
3、将切好的葱丝放入盘中垫好,待用。
4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。
5、烧热炒锅到入适量葵花籽油,再放入调好的甜面酱。
6、油爆至甜面酱出香。(炒酱时火不能太大,以免酱糊)
7、转大火,放入肉丝同炒。
8、快速翻炒肉丝,使其都均匀地裹上酱汁,至肉丝熟,调入少许鸡精炒匀,关火。(肉丝在锅中烹炒的时间不能太长,以免失去细嫩的口感)
9、出锅,将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中,上面再撒入少许葱丝,吃时拌匀即可。
4、小叶版鱼香肉丝
主料:猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量
辅料:食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量
步骤:
1、准备材料,木耳(提前泡发)摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切斜刀,蒜切片,里脊肉切的时候不要切太细,容易碎
2、切好的肉丝放入盆内,放入料酒
3、一点盐
4、胡椒粉一点点
5、放入淀粉
6、拌匀后放置十分钟
7、取碗,加入适量清水,放入老抽
8、放入盐,因为豆瓣酱本身盐份很重,所以少放些。如果口味比较轻,调汁时也可以不放盐
9、放入醋,多少依个人喜好,我放的`稍微多一些,因为比较喜欢吃酸味重一点的
10、放一点糖
11、放入葱花和蒜片
12、放入味精
13、放入淀粉搅拌均匀
14、锅内放油烧热,油量比平时炒菜时稍微多些
15、放入肉丝炒熟
16、把炒好的肉丝盛出备用
17、锅内放少量油烧热(因为刚炒过的肉丝里还有不少油,所以少放一点就可以了)
18、放入豆瓣酱,小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉丝
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21、分几次倒入芡汁勾芡即可
22、出锅装盘
5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋
主料:番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
辅料:盐适量、味精适量
步骤:
1、看看原料吧
2、番茄去皮切块待用。
3、黄瓜切片待用。
4、鸡蛋打散炒熟待用。
5、黄瓜在锅中提前煸一下。
6、葱花炝锅,放入番茄盐炒匀。
7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。
8、翻炒均匀即可。
9、看看成品吧
6、宫保鸡丁
主料:鸡脯肉2块
辅料:花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量
步骤:
1、花生米炒熟,各种材料备用。
2、鸡脯肉切丁。
3、用蛋清抓匀,养20分钟。
4、用蛋清抓匀,养20分钟。
5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。
6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。
7、锅里放油,下入葱姜爆香。
8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。
9、放入鸡丁滑开。
10、放入调好的料汁翻炒,然后放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最后到入花生米翻匀,出锅。
12、好吃下饭的宫保鸡丁.
13、好吃下饭的宫保鸡丁。
14、开吃.
7、芝士饭团
主料:米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克
辅料:黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量
步骤:
1、准备食材,培根、奶酪解冻
2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块,土豆过水清洗2—3遍
3、上锅坐水,水开后,倒入土豆煮熟,土豆丁要煮到绵软,
4、培根解冻后,取一片,切成小片,小烤肠也切成小丁
5、继续用煮完土豆丁的水,将水果玉米煮熟
6、开火,放上不沾锅,锅稍热后,放入10克黄油,融化
7、倒入洋葱片,翻炒几下,爆香
8、把洋葱片用锅铲推到一边,倒入培根,用锅底的黄油,煎一下培根,炒出香味
9、倒入土豆丁,翻炒几下
10、将胡萝卜丁倒入,混合,翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤肠,混合翻炒均匀。
12、倒入米饭,和菜翻炒均匀后,加少许生抽和盐上色调味即可
13、米饭炒好装盆,稍冷却一下
14、因为用的是隔夜米饭,这样的米饭做炒饭,米饭粒粒分明,但不易于成团,再加入2勺左右的丘比黄瓜酱,丰富味道,并增加米饭的粘性,易于成团
15、倒入适量马苏里拉奶酪,(我加到米饭里的奶酪过少,应该再加倍加量,拉丝效果会更好)
16、用冰淇淋勺挖米饭(中号冰淇淋勺)
17、用手稍微按压一下
18、所有材料做了8个半的米饭团,最后不够一个完整的球了
19、米饭球我做了两种,一种表面直接放马苏里拉奶酪,一种先挤蕃茄沙司,再放马苏里拉奶酪。
20、烤箱预热180度,烤10分钟,表现的奶酪融化就可以
21、烤好,装盘
22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的,颜色浅些是直接放奶酪的,对比看,还是挤蕃茄沙司,会漂亮些
23、味道非常好吃,酸甜咸香
24、做了8个半的米饭球,我一个人吃了6个,要变大胃王了
25、好吃
26、经常变着花样做饭给自己吃
27、我米饭内加的马苏过少,拉丝效果不好,下次做,不能再这样小气了
8、台式赛螃蟹
主料:鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙
辅料:咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙
步骤:
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。
9、醋溜土豆丝
主料:土豆1个
辅料:白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量
步骤:
1、土豆洗净去皮。
2、先切片。
3、再切丝
4、再切丝。
5、泡入清水中,清洗几遍。
6、沥干水分。
7、葱切段,蒜切片。
8、青红椒切丝,花椒洗净控干水分。
9、坐锅入油,稍热,下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。
10、炝入红椒、葱、蒜。
11、煸香。
12、倒入土豆丝。
13、放白醋,适量的水和盐,炒匀。
14、放青红椒,装盘。
10、咖喱鸡排饭
主料:鸡胸肉1块、米饭200克
辅料:土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克
步骤:
1、鸡胸肉
2、从侧面剖开
3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟
4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液
5、裹上面包糠
6、抖落多余的面包糠
7、电饼铛预热,放油,把鸡排放上去煎
8、煎至两面焦黄
9、土豆削皮
10、切块
11、油锅烧热
12、放葱花、姜丝爆香
13、咖喱料
14、倒入土豆块翻炒一下,加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓,关火
15、蒸熟的米粉装碗内压实
16、米饭倒扣在盘中,鸡排切块码入盘中,倒入咖喱土豆。怎么样,不错吧
家庭炒菜大全菜谱3
炒菜的技巧
1、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。
15、芥末做泡菜。做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍。
21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。
22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。
23、菜过咸处理三法。菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
25、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。
26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。
27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。
2、四个习惯易致癌
(1)炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
(2)炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
(3)油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200摄氏度,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。
烹调时,应控制油温在150摄氏度~180摄氏度左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
(4)剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
简单的家常菜
答简单的家常菜有酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、鱼香肉丝、地三鲜。
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道家常菜,制作简单,口感脆爽。首先将土豆切成细丝,用擦丝器擦成丝后炒制。然后加入大蒜、干辣椒等调料,炒香后加入土豆丝翻炒,最后淋入白醋和少许醋,继续翻炒几下即可。这道菜色香味美,酸辣可口,适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道下饭菜。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道经典的家常菜,也是中国菜谱中最为常见的菜肴之一。它的制作非常简单,只需要准备好西红柿和鸡蛋,然后炒熟即可。这道菜的红与黄的完美结合,色彩冲击视觉上的色彩,给人带来华贵的色彩享受。西红柿和鸡蛋搭配在一起,既美味又健康。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家常菜,制作简单,口感麻辣。豆腐切块煮后,炒熟肉末,加入豆瓣酱和调料翻炒,最后加入少量清水煮开,加入老抽和少量淀粉水搅拌均匀,再撒些花椒粉、葱花即可。麻婆豆腐的特点是麻味浓郁,辣味麻辣,豆腐鲜嫩。这道菜美味可口,是一道受欢迎的家常菜。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道家常菜,做法简单又下饭。它的酸甜鲜香让人回味无穷,比饭店的还好吃。制作方法简单,将猪里脊切丝,黑木耳泡发后切丝,笋切丝,葱姜蒜切末。然后将猪肉、木耳等食材混合成酱汁。
最后将西红柿切片,小葱切末,锅里放油,等油热了以后将西红柿炒至8成熟,再将搅拌好的鸡蛋放进去,等鸡蛋成型以后再翻炒,最后放盐,撒上小葱即可。鱼香肉丝不仅口感鲜美,而且色香味俱佳,是一道家常菜中的经典之作。
5、地三鲜
地三鲜是东北菜系中的一道常见菜肴。制作地三鲜的步骤简单,只需准备好土豆、茄子、青椒、大葱、姜蒜等食材,将它们切块备用。然后热锅凉油,放入洋葱碎、姜蒜末煸炒片刻,再放入土豆块炒至八成熟,再加入茄子块和青椒块同炒至熟,淋上适量的酱油即可。
家常菜的基本做法
答蛋包饭
用料
鸡蛋 3个
米饭 1小碗
洋葱 1小块
豌豆 随意
虾仁 3、4只切小丁
胡萝卜 1小块
盐 少许
白胡椒粉 少许
番茄酱 1-2大匙约15-30毫升
糖 少许
盐 少许
水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉
做法
1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁,把虾处理干净后切小丁,加一点点盐和白胡椒粉腌一下
2.三个鸡蛋,加一点点盐打散,希望不再加盐也可以,可以加一点水淀粉
3.把豌豆放入沸水中焯一下,再准备一小碗米饭
4.先做一份番茄炒饭,锅内倒入少许油,烧热后炒香洋葱,接着放入胡萝卜丁、豌豆,炒匀后倒入米饭,加番茄酱,少许的盐和一点点糖,炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意,放番茄酱,咖喱.都可以
5.锅中加入一大匙油,倒入蛋液摊成蛋皮,在蛋液即将凝固的时候,在蛋皮一侧放上炒好的米饭,再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱
牛肉饭
用料 牛腩 土豆
胡萝卜 洋葱
日式咖喱块 椰浆
植物油 大米
做法
1.牛腩洗净在开水中汆烫一下,漂净血污
2.牛腩切1CM见方小块,胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块
3.锅内重新加入水,沸腾后下牛肉煮炖1小时,直至牛腩熟软
4.另起一锅放少许植物油,加入洋葱煸炒,炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟
5.加入椰浆和清水,水量没过食物,煮炖30分钟,直至所有蔬菜变软
6.加入日式咖喱块,搅拌均匀,加热5分钟,咖喱汁黏稠适度即可
7.可在做咖喱途中焖好米饭,咖喱浇在米饭上就好啦
胡萝卜炒鸡蛋
用料
鸡蛋 两个
胡萝卜 两小根
花生油 盐 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜
做法
1.胡萝卜洗净切片,鸡蛋打散
2.炒锅内放油烧热,将鸡蛋炒熟后盛出待用
3.锅内放少许油,烧热后下姜蒜末爆香,放入胡萝卜片翻炒
4.放点胡椒粉和少许酱油调味
5.加入炒好的鸡蛋炒匀
6.最后加盐和葱花炒匀即可
麻辣酱鸭
用料
鸭 半只
香叶 花椒 八角 辣椒 葱 姜 蒜瓣 芝麻 生抽 老抽 盐 白糖 啤酒 风味豆豉 香油
做法
1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片
2.准备一小锅油
3.将鸭肉直接入油锅炸
4.炸至肉块表面微焦,捞出滤油
5.调汁:生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油
6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣
7.放调料汁
8.放清水
9.盖上锅盖煮上10分钟
10.打开锅盖
11.放入鸭肉
12.倒入啤酒
13.大火煮开
14.大火煮开
15.盖上锅盖转中火焖煮
16.不用收汁,鸭肉熟即可,盛出
17.【麻辣(选择)】取出鸭肉入锅
18.倒少许卤汁
19.放辣椒
20.放白芝麻
21.大火拌炒
22.吃的时候再淋上卤汁即可
凉拌海带丝
用料
海带 胡萝卜 尖椒 醋 盐 糖 鸡精 蒜泥 花椒油
做法
1.干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟
2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净
3.将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉
4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可
红烧茄子
用料 茄子 肉末
豆瓣 生抽
盐 味精
鸡精 白糖
花椒粉
做法
1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。
2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)
3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。
4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。
5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。
秘制红烧肉
用料
五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水
做法
1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆.加水再焖一次,约20-30分钟即可
糖醋排骨
用料 排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺,豌豆淀粉
冰糖 15粒左右,白糖也ok的,不纠结! 醋 3勺
盐 1勺 老抽 2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)
做法
1.汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用
2.另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
3.炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
4.装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~
牛肉粉丝汤
用料 牛肉 粉丝或粉条
青菜 豆芽
花椒 大料
葱姜 生抽
老抽 料酒
桂皮 香叶
盐 干辣椒
做法
1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出
2.锅中倒热水,放牛肉,葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时,半小时的时候加些盐
3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味
4.粉丝或粉条在白水中煮熟,顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里
5.牛肉切小丁盛至碗里
6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里
明白家常菜做法的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击若米知识的其他栏目。