今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊驴打滚做法营养价值,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
驴打滚是一款非常有地方特色的美食，它是如何制作出来的？
最佳答案驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，属于年糕小吃，在所有年糕小吃中，驴打滚儿是非常受欢迎的了。驴打滚儿又叫豆面糕、豆面卷，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
驴打滚儿通常用糯米面和成面团后蒸熟，再裹上一层黄豆面，其实，做驴打滚儿不用糯米面而改用发酵后的黄米面做，成品不但软糯劲道，味道也特别的香甜，另外，内部卷上自制细腻的甜豆沙，咬一口真是超级的满足，完胜所有粘糕小吃。
用黄米面做驴打滚儿，和面时跟做粘豆包相同，首先将一部分黄米面用开水烫后，和成面团后再发酵，做驴打滚儿时将发酵好的面团上锅蒸熟，再卷上自制甜豆沙，滚上一层现磨的黄豆粉，吃起来味道更醇香，口感软糯又劲道，比粘豆包只多了一层黄豆粉，却好吃太多。
【黄米面驴打滚儿】
所需食材：黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g
食材说明：黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握，而且零添加，本篇就不再赘述制作过程了，可以翻看12月23号发布的文章：什么豆最适合做红豆沙？选对了，皮薄易熟，豆香浓郁，更细腻粉糯。
制作过程：
1、将细玉米面放入盆中，倒入滚开的水，边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面，要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。
2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉，和成稍微偏软的面团，盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。
3、发酵好的面团表面会有裂纹，内部组织很蓬松。
4、发好的面团要多揣揉几分钟，这样无论做粘豆包还是驴打滚儿都非常劲道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。
7、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿，摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上，蒸锅中加足水，水开后中火蒸十五分钟即可关火，因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。
4、把黄豆洗干净后倒入炒锅中，先开大火炒，等水分收干时转小火，用铲子不停翻炒，防止炒糊，见黄豆全部裂开且有小糊点儿时，就说面炒熟了。
5、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。
6、研磨好的黄豆粉再过筛，吃起来口感更细腻。
8、将蒸好的黄米面从锅中取出，放在提前撒有黄豆粉的案板上。
9、晾至稍微不烫手时多揉一揉，如果粘手可撒些黄豆粉，揉成团后擀薄，然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。
10、提起一边向上卷起，卷到头成筒状，再滚上研磨好的黄豆粉。
11、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。
趁热吃，甜润醇香又软糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一种年糕小吃都美味，感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴士：
黄米面驴打滚儿虽然好吃，但不好消化，要适量吃哦。
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家庭版驴打滚怎么做如何做好吃
最佳答案主料
糯米粉 ：200
辅料
熟豆面 ：适量
红豆馅 ：适量
花生碎 ：适量
温水 ：适量
具体步骤
第一步
1.准备好食材。
第二步
2.温水慢慢倒入糯米中，搅拌成不软不硬的面团。
第三步
3.准备一个盘子，盘子上边抹上一层油。
第四步
4.将糯米团均匀的铺在抹好油的盘子中。
第五步
5.加上保鲜膜，放入蒸锅。蒸20分钟。
第六步
6.蒸好的糯米团。放到不烫手。
第七步
7.将面板均匀的铺上一层熟豆面。
第八步
8.将放微凉的糯米团放到铺好豆面的面板上，擀成薄厚均匀的大长方片。
第九步
9.铺上一层花生碎。
第十步
10.铺上一层红豆馅儿。
第十一步
11.由下至上的卷成卷，要紧一点儿。不平的地方，用手缕平。
第十二步
12.按你喜欢的大小切块。
第十三步
13.容器里加入一层熟豆面。然后装盘，就可以享用啦。
第十四步
14.来一近景儿色香味俱全啊~好吃，超赞。
烹饪技巧
1、盘子一定要涂一层油，以免粘的满盘子都是下不来。2、蒸的时候一定要加盖保鲜膜，以免水蒸气落入面团里。
驴打滚，软糯到停不下来，你学会了吗？
最佳答案相信说起驴打滚，大家都不会陌生，它是属于老北京的一道传统特色糕点，集色香味与一体，可能很多人会选择在甜品店买现成的，但是要告诉大家的是自己在家做驴打滚其实也很简单，将其中的技巧掌握到位，便可以轻松做出软糯好吃还好看的驴打滚，而且还不会发硬，学会驴打滚的做法，在春节宴客的时候做非常有面子，自己亲手做甜点花钱少还能让客人吃得好，比在外面买划算多了，下面我便将驴打滚的做法详细分享给大家，距离过年还有一段时间，大家可以在这个期间学习驴打滚的做法，过年的时候露一手，接下来我们一起学习做法。
驴打滚的做法：
备用食材：黄豆粉60克，水磨糯米粉80克，粘米粉20克，温水110克，豆沙馅100克，白糖10克，玉米油10克；
制作过程：第一步，黄豆面可以买现成的，也可以自己做，将黄豆事先放入烤箱烤出香味，然后放入破碎机中打成黄豆粉即可，如果是买的黄豆面，需要下锅用小火干炒至金黄色炒熟待用；
第二步，一个容器中，放入糯米粉，然后再加上粘米粉、玉米油和白糖，白糖的量可以根据个人的喜好适当做调整，然后开始搅拌，直到将其搅拌成为可以流动的糊状即可；
第三步，准备一个深盘子，然后在盘子的底部刷上一层玉米油，然后将之前调好的面糊倒入盘子中，然后两手端起盘子在桌面轻轻震几下，使得表面平整即可，在锅中添上水，待水烧开后；
第四步，放入盛有糯米面糊的盘子，在盘子上面再扣上一个盖子，中火开始蒸，20分钟的时间，完全蒸熟透后即可取出，在案板上铺一层油纸，撒上事先炒熟的黄豆面，然后将糯米面倒入其中；
第五步，再撒上点黄豆面，趁热用擀面杖将其擀成薄厚基本一致的长方形薄面片，然后用刮刀在糯米面上均匀涂抹一层豆沙，用手将其从上往下卷起来，卷好后再次裹上一层黄豆面，用刀快速切小段即可。
小编总结：相传这驴打滚当年还深受慈禧太后的喜爱，可见其魅力所在，所以说非常建议大家可以学习驴打滚的做法，让你的家人足不出户便用能享受到美味，可能以前也有人会在网上学习一些驴打滚的做法，但多数会发现存放到第二天的时候就会变硬，这些当然是跟细节有关，这个食谱则是我经过多次的学习和研究后作出最成功的一款，大家只要按照这个食谱中的方法认真去做，放到第二天照样会软糯好吃。
烹饪小技巧：
1、黄豆面需要事先下锅炒熟，不用加一滴油，直接干炒，直到其变成金黄色，并且发出阵阵香味的时候便可以了，这个过程用时相对比较长，所以要有耐心；
2、其中用的玉米油可以用任何没有味道的食用油代替，蒸的过程中选择扣上一个盘子，是为了防止锅盖中会有异味传到糯米面中影响口感，20分钟后不要急着关火，先用容器戳一下看是否彻底蒸熟再决定是否要出锅；
3、擀糯米面的时候，黄豆面可以多撒一点，不仅是好看，还好吃，因为自己做的没有任何添加剂，所以不要存放的时间太久了，尽早吃完。
驴打滚是用什么工具做？
最佳答案驴打滚制作方法：
【所需食材】：
糯米粉200克、玉米淀粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙馅100克、黄豆粉100克或者黄豆100克
【具体做法】：
第一步：把黄豆洗净后放入锅中用小火炒熟、炒香，然后放入破壁机中打碎，如果打得不够细，可以多打一遍，然后用滤网过筛一遍，如果嫌麻烦，可以买现成的黄豆面。
第二步：糯米粉中加入玉米淀粉和白糖，混合均匀后，一边加温水，一边用筷子搅拌，把糯米粉和成偏软的团或者浓稠的面糊，之后再加入10克玉米油搅拌均匀。
第三步：把糯米粉团按扁，放入一个盘子中，上锅蒸20分钟，蒸熟之后拿出来放在一旁备用。
第四步：在揉面垫上撒一层黄豆面防粘，然后把糯米面团放上去，在表面撒一层黄豆面防粘，再把糯米面团擀成薄片，在上面的一面抹上一层豆沙或者红豆，之后把糯米面团紧紧地卷起来。
第五步：再切成小卷即可，吃起来软糯香甜，非常好吃，浓浓的豆面香味包裹着豆沙，非常好吃。
驴打滚制作注意事项：
（1）糯米粉团可以是糊状也可以是偏软的团，区别就是口感上，面糊的口感会更软，粉团的口感会更有嚼劲，而且面糊做成的驴打滚成型后容易扁，看相没那么好。
（2）豆沙可以买现成的豆沙，也可以自己用红豆制作，红豆先泡水几个小时，然后再煮熟打成红豆泥，之后用不粘锅加适量食用油和糖，开小火把红豆泥炒成豆沙即可，或者还有更懒人的做法，直接用煮熟的红豆或者红糖来做馅。
（3）驴打滚最好当天吃，当天做，口感会更软糯。
驴打滚的做法步骤
最佳答案驴打滚的做法及配方：
准备食材：糯米粉200克，水200克，食用油少许，豆沙馅200克，熟黄豆面80克。
1、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，边加边用筷子搅拌。
2、待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团。
3、容器中刷一层油，将面团放到容器中，轻轻压平，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面用保鲜膜包住防止表面变干，晾至温热。
4、将黄豆面放入无油无水的锅中，小火不停翻炒至颜色变深，并能闻到明显的豆香味即可，约5分钟，炒好的黄豆面晾凉过筛备用。
5、案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上糯米面团，再撒一层黄豆面，将面团擀成约3厘米厚的长方形片。
6、均匀涂抹上红豆沙。
7、从宽的一端卷起，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免松散。
8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，表面再撒些黄豆面就好了。
驴打滚怎么做
最佳答案香甜软糯驴打滚
【食材】
糯米粉200g
白糖35g
温水200g
红豆沙适量
黄豆粉适量
【做法】
1、糯米粉+白糖搅拌均匀、加入200g温水、搅拌成没有颗粒的面糊
2、倒入盘子里、盖上保鲜膜、用牙签扎几个洞、水开放锅里蒸25分钟、取出用铲子翻开中间看一下、没有白心就是熟透了、再用铲子翻拌降温
3、揉面垫上撒一些黄豆粉、放上温热的面团、沾满黄豆粉、用擀面杖擀成厚度大约0.5cm的大面饼
4、红豆沙里加点温水调和一下、均匀涂抹在面饼上、从一头卷起来、尽量卷紧一点、用刀切成小块、装到盘子里、筛上一层黄豆粉即可
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多驴打滚做法营养价值的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
