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夫妻肺片是四川的一道名菜 ,主要选料有牛肉,牛肚和牛百叶,.【的答案】.
优质回答做法一
制作食材
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
制作流程
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入
制作夫妻肺片所需材料(15张)
香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片
做法二
制作食材
牛心5个,牛舌5个,牛肚500克,牛头皮1000克,牛腿肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,葱头250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少许,食盐250克,醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克,胡椒粉25克,酱油500毫升,味精10克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。
制作流程
牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。
牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。
著名川菜夫妻肺片怎么做好吃呢?
优质回答【夫妻肺片】
需要准备的食材:牛肉、牛杂、油炸花生、葱、姜、卤水、卤料包、香菜、酱油、香油、花椒、味精、八角、桂皮、盐、料酒、辣椒油、花椒粉。
【开始制作】第一步、先将的所有食材准备好,然后将买回的新鲜牛肉和牛杂给冲洗干净。然后将其沥干水分后,准备汤锅,锅中倒入适量的清水,等水烧热后,再其放入热水里面,焯烫一会儿;
第二步、然后把煮出来的浮沫捞出来,再把牛肉和牛杂都捞出来,将其过一下凉开水洗一下,再将其沥干水,备用、下面来准备需要的配料,把葱洗净切成葱段,把香菜洗净切碎,把姜洗净切成姜片;
第三步、下面准备炒锅,将炒锅洗净然后烧热,锅中下入焯烫过的牛肉和牛杂,然后放入卤料包;接着放入花椒、桂皮、葱段、姜片和八角,倒入适量的水和料酒,转为小火烧煮一会儿;
第四步、就这样把锅里的牛肉和牛杂,煮炖到熟而不烂,而且很入味之后,再用漏勺捞出来,沥干水,放在旁边晾凉,备用。准备小碗一个,碗中倒入卤水,加入酱油、味精、辣椒油、花椒粉,搅拌均匀,制作成调料汁;
第五步、最后将晾凉的牛肉和牛杂给切成薄片,将其均匀的放在盘里,然后混合在一块。再将其浇上做好的调料汁,上面撒一些香菜碎、油炸花生,倒入一点香油,即可;
这样麻辣适口,超美味的夫妻肺片,就做好了,吃着超级好吃的有没有。其实夫妻肺片看这名字是大名鼎鼎,不过制作起来也没有想象当中的那么难呢。喜欢吃牛杂,牛肉等美味食材,就制作夫妻肺片来试试吧,味道香辣可口,非常的下饭哦。
正宗夫妻肺片的做法
优质回答原料:牛杂。辅料:花生米、芹菜。调料:大葱、小葱、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖。做法:1、将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒 葱段 姜片,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用
把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用
把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘
把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上
接下来是调汁了,这一步是做这道菜的关键。先把姜 蒜切成末,然后把 小葱 红辣椒油 花椒粉 盐 酱油 味精 醋 白糖兑成调料汁
把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了
夫妻肺片的做法
步骤step
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将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒 葱段 姜片,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用
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把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用
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把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘
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把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上
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接下来是调汁了,这一步是做这道菜的关键。先把姜 蒜切成末,然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁
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把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了
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