今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊潮汕卤水鸭脚的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤鸭爪鸭翅的做法，卤鸭爪鸭翅怎么做好吃，卤鸭
优质回答卤鸭爪鸭翅的做法
主料
鸭爪
13
鸭翅
12
老卤水
适量
冰糖
4粒
油
适量
辅料
香叶
三片
八角
二粒
辣椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
步骤
1.鸭爪清洗干净控干水
2.鸭翅切去翅尖，对半切二段
3.对半切二段
4.加料酒老姜煮开去腥，焯水去沬
5.煮至变色捞起放冰水浸泡
6.冰块溶化后放水龙头下冲两遍
7.锅内放油烧热倒入香叶桂皮与冰糖八角
8.加入生抽
9.加入老抽炒至上色后加入料酒稍闷一分钟
10.料酒挥发后铲入电饭煲加入老姜辣椒
11.倒入老卤水，因放冰箱冷冻所以凝结了
12.放入电饭煲选择蒸煮一小时
13.电饭煲工作完后把成品捞出晾凉
14.哈哈，，看着是不是很想吃呢！开动了
卤鸭翅膀、鸭脚要怎么做?
优质回答卤鸭翅膀鸭脚的制作材料：
主料：鸭翅,鸭脚
调料：
1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒.
2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精.
卤鸭翅膀的做法：
1.鸭翅膀洗净；
2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；
3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。
过程:
万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)
把配料包好
把配料放水里煮30分钟
鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)
捞出备用
放糖上色
放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟
放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可
鸭翅膀的做法，卤水鸭脚鸭翅膀怎么做好吃
优质回答原料：鸭翅膀（鹅翼也可） 调料：卤水汁、花雕酒、葱、姜。做法：1、葱姜处理干净；鸭翅膀一剪为二（我家大厨用的是两节翅）。2.
评分
卤 家常味45分钟 较低热量
主料 3人份
鸭翅适量
调料
卤水适量、花雕酒适量、小葱1把、姜适量

材料集合图：
卤水鸭翅膀步骤1
葱姜处理干净；鸭翅膀一剪为二（我家大厨用的是两节翅）
步骤2
锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开
步骤3
加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要
步骤4
卤水汁内加入清水调匀（比例为，卤水汁：清水=1：4）
步骤5
鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮约40分钟至酥软即可（用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了）
卤水鸭翅膀成品图
烹饪技巧
用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替
这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见；现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了
卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相
如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸
鸭头 鸭脚 鸭胗 鸭心 鸭翅 鸭肠的卤制配方
优质回答下面就来教大家鸭货的卤制方法和步骤，相信学会的朋友都能去楼下摆摊了！
第一步：准备食材
先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；
第二步：腌制食材
卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，腌制时间长达四个小时。
第三步：熬制卤汤
卤桶加入清水，放入2个鸡架，1根猪棒骨，猪棒骨先敲碎，加入葱段和姜片各60克，50克料酒，大火烧开，撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时，煮好后捞出料渣，卤汤过滤后备用。
第四步：食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净后备用；
第五步：食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类，因为不同的鸭货食材卤制时间不同，所以这一步是为了方便接下来的卤制；
第六步：准备卤油
准备好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陈皮5g，槟榔5g，香叶5g，肉蔻3g，山楂3g，枳壳3g，荜拨3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入温水没过香料，浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油，1斤猪油，油温加热至130℃，下入浸泡好的香料 ，开中火炸出香味，两分钟后关火，卤油备用；
第七步：卤汤调味
取用20斤高汤，加入食盐200克，味精100克，鸡精50克，肉宝王10克，乙基麦芽粉5克，和少量红曲米粉（调色），搅拌均匀；
倒入卤油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟，时间到了以后，卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时，下入鸭肠；最后剩余1分钟时，下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下，鸭肉口感更紧实！
第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了，就是鸭货卤制的全部内容啦，感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
鸭翅鸭爪怎么卤
优质回答食材清单：
腊鸭翅 250g 、 腊鸭脚 250g 、 八角 3g 、 香叶 3g 、 百香果 3g 、 沙姜 3g 、 干橘子皮 3g 、 干朝天椒 3g 、 姜 3g 、 大蒜 3g 、 小米椒酒椒 5g 、 生抽 50ml 、 老抽 150ml 、 耗油 20ml 、 冰糖 5g 、 盐 3g 、 雪花啤酒 6罐3000毫升
烹饪步骤
步骤1/5
买来的腊鸭翅鸭脚，洗净后上锅过一遍开水，稍微煮下，去掉些原有的盐分。出锅后沥干水，再上锅大火煸干剩余水分。
步骤2/5
将香叶、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干（剪开口或切半）和沙姜用沙布包起成卤料包。重新起锅，倒入3罐1500毫升雪花，倒入生抽、老抽、耗油，加入卤料包大火煮开。加入腊鸭翅鸭脚，小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火烧开后放盐。
步骤3/5
盖上锅盖，大火焖至剩三分之一的啤酒，继续用大火因为可以快速入味。
步骤4/5
再倒入剩余3罐1500毫升雪花啤酒，开后转小火煨1个小时。关火后盖住锅盖，继续入味一个晚上。
最后一步
可以出锅吃了！
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于潮汕卤水鸭脚的做法的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
