今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊萨其马的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
萨其马家庭做法
答做法如下：
1、面粉、鸡蛋、泡打粉一起放入盆中，搅拌成絮状。
2、下手揉成团，不着急揉光，盖上盖子醒面5分钟。
3、五分钟后再揉光，醒过的面团非常容易揉光，轻松几下就可以了。
4、案板上撒点玉米淀粉防粘，用擀面杖先擀成厚面皮。
5、再用擀面杖卷起来，一边往前推，按压再往后拉，像平时擀面条一样。
6、反复上面操作，擀成平时做面条的厚度就可以了，数字化就是0.3厘米左右。
7、折起来，用刀切成面条状。
8、抖散，将面条上粉抖掉。
9、起锅倒油，油温四成下面条，一会它就会涨起来，一次不要放太多，先炸熟一部分。
10、炸到面条膨胀起来，内里熟透，大概1分钟左右，这时候捞出来控油备用。
11、锅中放入清水、白糖，开小火熬煮，一直不断用勺子搅拌，熬到糖浆泡泡从大变小后加入蜂蜜继续小火熬煮。
12、熬煮到糖浆变亮，泡泡变密集，这个时候就关火。
13、将炸好的面条倒入锅中，快速翻拌均匀，让每根面条都裹上糖浆，一定要快，不然糖浆就变硬了。
14、准备一个模具，底下撒一点白芝麻，葡萄干或者其他喜欢的干果都可以。
15、倒入面条，用手按压紧实，压紧一点不然切的时候会散掉。
16、放凉后就可以脱模切块享用了。
徐福记沙琪玛的做法
答主料：鸡蛋4个、中筋面粉280g、奶粉20g、麦芽糖200g、白砂糖160g、黄油20g、水80g
辅料：玉米油适量
步骤：
1、将鸡蛋、奶粉和中粉放入面包机中搅拌10分钟。
2、搅拌好的面团有些粘手，取出时手上涂点玉米淀粉或者面粉，取出面团揉圆放在盆里静止10分钟。
3、10分钟后将面团分成三份，取一份擀成薄片（为了防粘，擀的时候在案板上撒些玉米淀粉。）
4、擀好后像做面条一样折叠起来。
5、然后用刀切成丝，不要切得太宽，油炸是面条会膨胀，切好后弄散，撒些玉米淀粉防粘。
6、锅中放入适量玉米油，中火加热。
7、油热后放入适量面条，然后用筷子将面条打散，油炸时不时的用筷子翻一下面条。（面条油炸过程中要膨胀很多，所以面条不宜放的太多，炸的时候小心油冒泡溢出来。）
8、当面条炸至稍有变色后捞出，控出多余的油。
9、面条都炸好后进行熬糖，将麦芽糖，白砂糖，水放入锅中进行加热。
10、糖融化后搅拌均匀，加热至冒泡后转小火熬制。
11、加热过程中用温度计测温，温度达到115度左右糖浆就熬好了。
12、如果没有温度计，可以用筷子蘸糖浆测试，糖浆可以拉出丝就好了。
13、糖浆熬好后关火，放入黄油，至黄油融化，搅拌均匀。
14、放入炸好的面条，搅拌均匀，使面条上都均匀的裹满了糖浆。
15、放入提前准备的模具中，然后用手压平压实。
16、待沙琪玛凉了后取出。
17、切成自己喜欢的大小，沙琪玛就完成了。
沙琪玛的做法
答材料
面团材料：普通面粉（即饺子馒头粉）200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克左右，粟粉（玉米淀粉）适量（防粘用）
糖浆：细砂糖160克，葡萄糖浆100克或麦芽糖，水35克
配料：炒熟的白芝麻35克
炸油：花生油适量
做法
1、面粉和泡打粉混合后直接过筛在案板上，再做一个面粉坑。
2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板帮助揉匀，再加少许水揉成湿润的面团，使面团达到非常粘软的程度。（这步自己实在没法拍，手上全是面）
3、因面团非常粘软，要适当拍些粟粉（玉米淀粉），这样面团就不粘手了，然后将面团静置松弛15分钟。这时把白芝麻炒香备用。
4、松驰好后，把面团分成三份，在案板上撒适量粟粉，拿一份面团擀开成约0.2CM厚的面片，然后再切成细坯条，注意边切边撒上一些粟粉，以防止切好的坯条粘在一起。坏条也切得细些，因为炸后会膨胀许多。
5、这样把所有坯条切好。
6、炸前要用筛网筛掉坯条上多余的粟粉，为了节约油，我用了奶锅，一次不能炸太多，就边筛边炸。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，先扔一小段坏条时油锅里，若坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用笊篱或竹筷多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
8、坯条全炸好啦，两大盘子呢，放一边备用。
9、现在开始煮糖浆，把细砂糖、水、葡萄糖浆（麦芽糖）倒入锅里，用小火加热。
10、细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续再稍煮一会，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了（温度在115℃）。
11、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
12、趁热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘或其他模具里。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实，这边要一气呵成哈，因为要趁热操作，凉了以后坯条就硬了。等完全冷却以后，脱模并切成小块，沙琪玛就做成啦。
材料
(参考分量：8寸方烤盘一盘)
配料：
坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
做法
1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
小诀窍
TIPS：
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。
7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。
吉林满族小吃萨其马的制作秘诀是什么？
答说道萨其马，可是满族特色小吃，在清朝一直是皇家贡品之一，深受清朝皇帝后妃们的喜爱，我从小就喜欢吃萨琪玛，口感酥松软绵，香甜可口。后来买的吃不解馋，干脆自己动手制作，今天就分享下做吉林满族风味的萨其马的方法。
一、用料：
高筋面粉 130克
低筋面粉 70克
泡打粉 5克
玉米淀粉（防粘用） 适量
玉米油 适量
鸡蛋 3个（145克）
糖浆：麦芽糖 100克
白砂糖 160克
水 35克
二、做法步骤
1、将高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，泡打粉放入面包机，开启和面程序
2、揉匀，揉成湿润的面团，如图所示黏软状态
3、面板上撒上玉米淀粉，揉圆，松弛15分钟
4、分成两份擀成5px的薄片
5、切成条状，（一定要切细一点，我这个有点粗了）
6、撒上玉米淀粉，防止粘黏
7、过筛，筛出多余的玉米淀粉
8、锅中放入玉米油烧至150度左右，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）
9、炸至金黄色备用
10、开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12、将糖浆倒入炸好的胚条中，撒上少许白芝麻，趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆
13、倒入不粘烤盘中，用手掌把胚条压实，要趁温热时操作，不然凉了就硬了哦！
14、等萨其马完全冷却后，脱模切成小块即可。
是不是操作起来十分简单，而且当你吃上自己做的萨其马时，那入口的感觉还要比平时更加酥软香甜呢。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到萨其马的做法。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
