今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊碟鱼段的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鲽鱼的做法，清蒸鲽鱼怎么做好吃，清蒸鲽鱼的家常做法
答食材用料：
鲽鱼[图]鲽鱼相克食物
花生油[图]花生油
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
蒸鱼翅油
料酒[图]料酒
盐
胡萝卜[图]胡萝卜相克食物
菜谱做法：
清蒸鲽鱼的做法图解11.准备鲽鱼一条（我把鱼头切掉了，盘子放不下）
清蒸鲽鱼的做法图解22.去鳞，洗净备用
清蒸鲽鱼的做法图解33.把葱、胡萝卜切丝，姜切片、切丝
清蒸鲽鱼的做法图解44.鱼身开口放入姜丝，均匀摸上盐，放入料酒、一半葱丝腌制20分钟左右
清蒸鲽鱼的做法图解55.把鱼拿出，到掉腌料，在盘底在放入姜片葱丝
清蒸鲽鱼的做法图解66.鱼放在姜片上，鱼身上在放点葱丝
清蒸鲽鱼的做法图解77.上锅蒸10分钟（鱼大的15分钟）
清蒸鲽鱼的做法图解88.到掉水和姜，在鱼身上放上葱丝、胡萝卜丝，到入蒸鱼翅油
清蒸鲽鱼的做法图解99.另起一锅放入花生油烧热，浇在鱼身上
碟鱼块家常做法
答1.去掉鞋底的鳃，清洗干净，从底部一分为二，连接到额头。小心不要打破它。在油中煮沸，彻底油炸，并去除油脂。
2.锅内留少量底油，用葱、姜、蒜、八角将米酒、醋放入炒锅中，加入酱油、麦芽糖醇、盐，放入汤汁烧开，再放入鳎头，中火烤至软烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。
3.生汁用糯米粉薄薄地勾芡，淋上香油，浇在鞋底头上。
红烧鳎头的做法
模式2
鲽鱼1000克(含一部分鱼腩)、红薯200克、半脂瘦肉75克、大蒜75克、湿平菇30克、辣椒丁10克、调味盐7克、鸡精5克、干水淀粉100克、湿水淀粉25克、动物油15克、绍兴酒20克。
1.剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。
2.大蒜从头到尾切好，红薯切块。
红烧鳎头的做法
3.锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。
4.将肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，泼酒，加盐、动物油和2汤(或冷水)1.5公斤，将钱投入剁椒鱼头、红薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分钟后，放钱入炒蒜，炖5分钟。
5.将剁椒鱼头舀入盘中，其他调料留在锅中，加入鸡精，用浙江醋勾芡，然后在剁椒鱼头上淋上色拉油和动物油。
正宗红烧鲽鱼的做法
答正宗红烧鲽鱼的做法：
主料：黄金鲽鱼一条。
辅料：植物油适量、盐适量、老抽5克、鲜味汁10克、姜10克、大葱一根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备材料。
2、把鲽鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱、姜、大蒜切末。
3、热锅凉油，油热7成下鲽鱼。
4、煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加料酒翻炒出香味，加鲜味汁和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
7、加清水大火烧开。
8、加黄金鲽鱼，大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
9、加鸡精，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅。
10、完成。
鲽鱼怎么做好吃？
答红烧鲽鱼的做法
1.
将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2.
洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3.
翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4.
切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5.
鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6.
腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7.
炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8.
煎至一面变色后翻面煎。
9.
两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10.
倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11.
煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12.
最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
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