今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊煮鱼火锅放什么料好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
火锅鱼做法
优质回答用料
主料:鱼肉500克、黄豆芽150克
辅料:姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克
1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。
2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。
3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。
4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花,香菜。
6、火锅鱼成品。
鱼火锅香料的最佳配方
优质回答火锅鱼做起来简单,但要做得好吃还是要花心思的。
材料:鱼肉1500克,底料 300克,烫菜 适量 ,盐 适量,味精 适量,鸡精 适量 白胡椒粉 适量,葱 适量,姜 适量,蒜 适量,干辣椒 适量,干花椒 适量,葱花 适量,香菜 适量,花生米 适量,老干妈 适量,
1、原料准备,所有食材洗净待用
2、鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒抓匀,倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,看自己喜欢,
3、加盐6勺,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘,因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,
4、放入适量白胡椒粉,去腥提味,倒入适量芝麻香油,提香。放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,
5、葱切段,蒜拍破,姜切片,干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、锅内放入植物油加热。油一定要多,油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香,然后倒入辣椒段和花椒,小火炒制半分钟。
7、放入火锅底料,加1至1.5升热水。一定要加热水,大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺,小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
8、把煮熟的鱼头拿出来,然后打油碟。取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香,从锅中舀出油汤放入油碟中
9、油碟打完就开始煮鱼片。开小火,一片一片快速放入,全部放入后由转中火。观察锅中鱼片全部变白,大约3至4分钟就好了,
10、起锅准备开吃,鱼吃完后,准备烫菜,蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以,煮得久的菜先放,建议不要把烫菜和鱼一起煮。
鱼肉火锅的做法及配料
优质回答用料1
草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺,用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜
姜
葱段
用料2 (配菜)
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他 根据自己喜好添加
酸菜鱼火锅的做法
酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎
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配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)
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将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右
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锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
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加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
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过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了
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锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟
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加入酸菜段,继续炒2-3分钟
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加入步骤6的鱼汤
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加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
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小贴士
鱼的处理:
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
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步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。
步骤11:盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。
清汤鱼火锅底料怎么做
优质回答食材:
1、鲤鱼 1500g;
2、油、盐 适量;
3、葱、姜、花椒、芝麻 适量;
4、菠菜、豆腐、白菜 适量;
方法步骤:
步骤一:先把食材准备好,鲤鱼、配菜。
步骤二:先把鱼切块,再片成薄片。
步骤三:葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下,盛起待用。
步骤四:鱼片过油炸,炸至7成熟,把油沥出。
步骤五:把炸好的鱼片放锅里,放盐加入水烧开。
步骤六:待水开后,放入先前准备好的调料,这样就可以吃了。
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