今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊龟裙汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
乌龟怎么做好吃？14个步骤教会大家
优质回答一：甲鱼宰杀后，按背部（俗称“龟裙”）开刀，片开，不要把背部全切开，留下一点 ，让龟壳还能在盖上，取出 苦胆（大补，可泡酒）
二：开水将 甲鱼烫一下，烫的的时候加点料酒，去腥膻。
三：鸡块 烫一下，要几块就好 炖汤时候能起到 提鲜。
四：高压锅（或者密封的汤煲）里加老汤（没有就开水），放入葱姜 少许，加入 鸡块 甲鱼。
一道鲜美的清炖甲鱼 就ok了~~~炖的时候可以加入适量的香菇 更美
龟裙是什么 龟裙有什么作用
优质回答1、龟裙是一种能滋补强壮身体的健康食材，它来源于水生动物，乌龟或者鳖，是这种动物龟壳下面的软骨组织，它表面光滑，吃起来软滑爽口，可以用来煲汤也可以炒熟以后直接吃，能让人们品尝到它有诱人滋味也能让身体吸收丰富营养。
2、龟裙中含有天然的软骨素和丰富氨基酸，还含有一些微量元素钙，这些物质在被人体吸收后都能促进骨骼发育，并能增强骨骼密度，提高骨骼的韧性，它能让人类骨骼健康水平明显提高，能防止骨关节疾病和骨质疏松等不良症状发生。
广东人最爱吃的9道硬菜，地道广东味，哪一道是您的最爱？
优质回答粤菜发源于广东，是我国传统的八大菜系之一，以选料严格、质鲜味美、精细做工、 养生 保健等特点名扬天下。另外，由于广东的海外华侨约占全国总数的60%，海外的中餐厅也多以粤菜为主，粤菜可谓是中国饮食文化在海外的重要名片。
粤菜经过多年的传承与发展，目前已形成了三种各具特色的地方风味，即广州菜、潮州菜与东江菜。我在广东工作多年，特向您推荐广东人最爱吃的9道硬菜，绝对的地道广东味。
广州菜发源于广州，集合了东莞菜、四邑菜、中山菜、南海菜、番禺菜、顺德菜等地方特色菜系的特色，具有选料精细、用料丰富、鲜而不俗、清而不淡、油而不腻等特点，其口味则强调鲜、嫩、清、爽、滑、香。
广州菜还融合了许多西菜做法，非常注重菜的档次与气势，特别擅长小炒，同时还能够根据季节更替而变化，如冬春季节的广州菜偏于浓郁，而夏秋季节的广州菜则偏于清淡。
广州菜系中有许多菜肴非常著名，如白切鸡、豉汁蒸排骨烧鹅、清蒸石斑鱼、白灼虾等，以下推荐3道广州菜中的硬菜。
白切鸡
【食材】
三黄鸡1只、生姜、葱蒜、盐、酱油适量。
【做法】
1、选鸡：要做一道正宗的白切鸡，就必须选三黄鸡。
2、煮鸡：白切鸡要达到皮爽肉嫩，非常考究火候的控制，可以采用七上八下的方法，即先烧一锅清水（要能没过鸡），水中加入生姜片、葱段、适量盐，待水烧开后，抓住鸡头放进沸水，1-2秒后掏出，反复七次，即七上；到第8次时再将鸡直接下锅，即八下。
3、鸡下锅后，转小火煮20分钟，在煮的过程中不要捂盖，这样有利于鸡的腥味散出。20分钟后关火，可先让鸡在热水中泡几分钟再拿出。
4、过冷河。鸡从锅中取出后，将鸡放于冰水中，约10-20分钟，这样可让鸡皮更加紧崩、滑嫩，更具口感。
5、切块。鸡冷却后切块，这样可保证在切块的过程中鸡肉不会散。
6、配制蘸料。蘸料可根据自己的口味进行调配，通常是蒜切末、葱切碎，加入酱油即可。
豉汁蒸排骨
【食材】
排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、葱花、盐少许。
【做法】
1、将排骨剁成约3厘米的小段，排骨洗净沥干，入盘。
2、将豆豉、蚝油、生抽、盐加入排骨中，并均匀搅拌。
3、蒸锅中倒入适量清水烧开，再将腌制后的排骨放入蒸锅中，采用隔水蒸的方式。
4、蒸20分钟左右，晒上葱花，即可出锅。
白灼虾
【食材】
虾500克，姜片、葱段、料酒、花椒、蒸鱼豉油、油适量。
【做法】
1、选虾：虾必须选择虾身弯曲、色泽发亮的大虾。
2、净虾：剪去虾须，用牙签挑出虾线，并将头部黑色部分挤出，再清洗干净。
3、锅里加入适量清水，并放入料酒、姜片，大火烧开。
4、水烧沸后，再将虾倒入，水再次烧开后捞出虾，沥水。
5、将虾摆盘，再淋上蒸鱼豉油，放出葱段。
6、锅中倒入适量油加热，再加入花椒，煸出香味，花椒捞出，再将热油浇在摆盘后的虾上面，滋啦声响，香气四溢，白灼虾大功告成。
潮州菜发源于广东潮汕地区，始于唐朝，发展于宋朝，明朝以后不断推陈出新，进入快速发展期，到了现代，因其“色、香、味、型”并美而享誉中外。
潮州菜精细选料，烹饪方式多样，追求极致的“色、香、味、型”，并以烹制海鲜见长，甜菜、汤类与素菜最具特色，但以甜菜居多，款式多达数百种。潮州菜的另一特色是喜摆十二款，上菜次序喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。
潮州菜的代表菜品有酸辣青蚝、厚菇芥菜、潮州“打冷”、七彩冻鸭丝、归参熬猪腰、龟裙点点红、卤水猪手、蚝烙、卤鹅肝等，以下推荐3道潮州菜中的硬菜。
厚菇芥菜
【食材】
主料：芥菜1000克、五花肉500克。
辅料：干香菇30克、 猪胫骨500克、火腿10克。
调料：盐5克、 味精4克、 碱3克、鸡油20克、自炼猪油30克。
【做法】
1、所有食材洗净，干香菇用水泡发。
2、芥菜芯切成两瓣，五花肉、火腿切块，猪骨砍段。
3、锅中加入2.5升水，烧开加入纯碱，并放入芥菜芯焯30秒取出，再取清水冲刷碱味，剥掉芥菜外膜。
4、热锅放入鸡油，再放入浸泡后的香菇翻炒，加入50毫升水、味精煮30秒后盛出备用。
5、将锅采用中火加热，放入自炼猪油，油微沸后加入芥菜芯泡油30秒，捞起沥油，倒入用竹篦子贴底的沙锅。
6、锅中的余油倒出，热锅加入五花肉、猪胫骨翻炒，再加入黄酒、盐、1升水，再倒入沙锅中，盖上沙锅盖，采用中火焖40分钟左右。
7、将沙锅中的猪骨、五花肉捞出，再加入香菇，中火焖10分钟左右，取出沙锅中的菜摆盘，原汁留下备用；
8、将原汁倒入炒锅中，加香油、胡椒粉、味精等，并加入湿淀粉调稀勾芡，再淋在摆盘后的芥菜芯上。
潮州“打冷”
潮州“打冷”实际不是一道菜肴，而属于潮州菜的一个大众化分支，其制作非常简单，就是将新鲜海鲜蒸熟，然后等凉冻后沾上豆酱、香蒜油等食用。这种食用方式不仅减少了食材营养流失，也保留了海鲜的鲜味。
七彩冻鸭丝
【食材】
主料：烧鸭1/2只，冬菇3只，甘笋1/4个，米粉40克，西芹2根。
配料：柠檬汁3/2汤匙，柠檬皮茸1茶匙，糖1汤匙，水1汤匙。
【做法】
1、将烧鸭去骨，并去掉油脂，切成粗条状。
2、将甘笋、西芹洗净切成细条状，并在沸水中焯水，捞出沥干。
3、冬菇加入清水浸泡，再榨干水分，并倒入适量的油、糖搅拌均匀，蒸熟，再切成丝条状。
4、热锅后加入适量油，待油沸腾后加入米粉进行油炸，待米粉炸脆后取出，放于盘中央，再将其它食材放于盘中，鸭条放在最上部。
5、将配料倒入锅中煮沸，煮沸后倒入盘中的食材上即可。
东江菜属于客家菜的水系流派，以惠州菜为主要代表，菜品以肉类居多，海鲜等水产类菜肴较少。东江菜下油重，讲究菜肴香浓，且味道偏咸，有着独特的乡土风味。
东江菜的主要代表有梅菜扣肉、东江盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡等，以下推荐3道东江菜中的硬菜。
梅菜扣肉
【食材】
带皮五花肉400克，梅干菜50-80克，葱2段，小葱 1根，姜 3片，料酒1勺，淀粉1小勺，腐乳汁 2勺，味极鲜酱油、蚝油各1勺，白酒、白糖各半勺，油、老抽酱油适量。
【做法】
1、将需清洗的食材洗净，姜切片、葱切段。梅干菜洗净后浸泡2小时。
2、锅中加入适量清水，并将五花肉整块放入清水中，加入料酒、姜片、葱段，大火煮透，捞出五花肉沥水，并在表层抹一层老抽酱油，直至表面干透。
3、热锅并加入适量油烧热，猪皮贴向锅面煎，猪皮表层上色，且微微起泡后捞出，凉后切成厚约6毫米左右的肉片。
4、将肉片放于盆中，再加入蚝油、味极鲜酱油、白酒、白糖，搅拌均匀。
5、腌制2小时左右，取出肉片，将肉片挑出放入碗中，有猪皮一侧贴近碗表面，腌制时留下的汤汁备用。
6、梅干菜浸泡后，挤干水分，切成小段，并放入碗中的肉上部，将腌肉时的汁水倒入，上蒸锅隔水蒸2小时左右。
7、蒸好后，将碗中的汁水倒入锅中，再加入小勺淀粉勾芡。
8、在蒸有肉块的碗上扣一个盘子，迅速倒扣，便形成了扣肉，再将勾芡的汁浇在扣肉上，洒上小葱花即成。
客家酿豆腐
【食材】
主料：老豆腐1块，肉馅50克，干香菇4朵，
辅料：葱2根，蒜2瓣，盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁。
【做法】
1、食材洗净，干香菇用清水泡发，豆腐用淡盐水浸泡15分钟左右。
2、将干香菇剁碎，加入肉馅中，再加入胡椒粉、盐、生抽等调味品搅拌均匀；
3、老豆腐切成方块状，并用半圆形勺子在豆腐中央挑出小坑（切莫挑穿），在挑出的小坑中填入肉馅。
4、热锅并加入适量油，油烧热后将已有肉馅的豆腐块放入油锅中煎，煎至微黄，并不断翻面全部煎至微黄色（宜先让有肉馅的一面先煎）。豆腐块煎好后放入砂锅中。
5、锅加入少量油，加入葱、蒜末煸香，并加入一勺蚝油烧开，烧开后浇入砂锅中，小火焖10分钟左右。
6、淋入适量香油、水淀粉，洒上葱花、红椒丁即成。
猪肚包鸡
【食材】
主料：猪肚1个，老母鸡1000克。
辅料：，料酒1勺，姜片4片，天麻2片，葱一根，盐、当归、党参、香菜、枸杞、胡椒粉适量。
【做法】
1、准备食料：猪肚洗净，鸡去掉鸡爪、鸡头与鸡屁股。
2、将辅料放在鸡肚里，再将鸡塞入猪肚中，猪肚用针线缝好，缝好后放入砂锅里煮40分钟左右，可先用筷子试下熟度，如果筷子能够穿过猪肚，则可取出。
3、捞出后拆线，将鸡取出，猪肚可切成条状，如果猪肚仍然较硬，可再入砂锅煲30分钟左右。鸡取出后手撕即可，加入芝麻等可调味。
粤菜菜品丰富，许多菜肴甚至享誉中外，成为中国饮食文化中的重要名片。本文仅简单的介绍了粤菜中的三大菜系，并对其中9道广东人最爱吃的硬菜做法进行了简单的介绍，完全无法概括粤菜的全貌，敬请关注【佳肴联购】，将在后续文章中持续更新经典粤菜的做法，让能深入体会粤菜之美。
话题：地道广东味，您最爱哪一道菜？
怎样把甲鱼壳去掉？怎样开膛？炖汤需要放些什么？
优质回答将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。
烹调甲鱼的方法也有很多种，但我们为了吃的更加营养美味，一般都选择清蒸或是炖
用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方，甲鱼的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是，用剪刀沿着甲鱼的裙边剪开即可。另外，甲鱼血可直接滴在烧酒内饮用。
甲鱼如何除腥？ 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
一：甲鱼宰杀后，按背部（俗称“龟裙”）开刀，片开，不要把背部全切开，留下一点 ，让龟壳还能在盖上，取出 苦胆（大补，可泡酒）
二：开水将 甲鱼烫一下，烫的的时候加点料酒，去腥膻。
三：鸡块 烫一下，要几块就好 炖汤时候能起到 提鲜。
四：高压锅（或者密封的汤煲）里加老汤（没有就开水），放入葱姜 少许，加入 鸡块 甲鱼。
一道鲜美的清炖甲鱼 就ok了~~~炖的时候可以加入适量的香菇 更美
冰糖甲鱼 原 料： 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克 制作方法：1． 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2． 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。 注意： 大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。风味特点： 每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。
夏天做什么潮州菜
优质回答厚菇芥菜
厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
归参熬猪腰
党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
龟裙点点红
龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
七彩金盏
做法： 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料兜炒十余下，埋芡，放入金盏内，撒下炸松子即成。
甲子鱼丸
甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名特产，历史悠久，制作技术精湛，味道鲜美，由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在宋朝年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承至今。
甲子鱼丸
冻肉
此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。
豆角炒肉松
做 法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。2、葱洗净，切碎。3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。
麒麟送子
虾子味甘性温，含钙、磷、铁、蛋白质及碳水化合物，有通血脉的功效。
芹菜吊片
特点： 香、嫩、鲜美。
清炖鳗鲡汤
河鳗、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。
清冽橄榄肺
猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。
酸辣青蚝
做法： 1、青蚝（青口）刷干净，沥干水分。2、蒜头去衣，拍碎。3、烧热油，爆香蒜，倾入青蚝，大火炒至张开口即捞出，除去无肉的一边壳，煮汁取两汤匙留用。4、原镬烧热，加少许油，下调匀的酸辣汁料及2汤匙（3）的煮汁，微滚时倾入青蚝，熄火，迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。
三色野生斑
黑斑鱼味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黄芪味甘，性温。本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。
七彩冻鸭丝
做 法： 1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。2、冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。3、西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。4、汁料用文火煮滚备用。5、米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。
千层肉
做法： 1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。
2、把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。
3、将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。
清蒸海上鲜
用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。倘若较大条或肉厚者，可以背鳍为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会嫩滑。
牛肉炒芥蓝
牛肉炒芥蓝
这道菜是潮菜中，家常菜中的代表。潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。于是，当芥蓝遇到牛肉，这道名菜就这么出来了。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。[4-5]
翻沙芋
翻砂芋
芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳肴。[5-6]
翻砂，是一种料理方法。给食材裹上一层脆甜的糖衣。翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。
苦瓜排骨汤
苦瓜炖排骨
潮汕人喜爱苦瓜。在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。[6]
苦瓜熬排骨，是一道常见的汤水。苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。肉类最常见的就是猪骨，还有人用甲鱼。
白果甜芋泥
在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。
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