今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸡汤豆腐卷,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡汁豆腐卤汁的配方
最佳答案这是一道凉菜,可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁,加上鸡汤的卤制到最后的熏制,更增加了豆腐的口感,回味无穷。”
食材明细
主料
干豆腐1kg
辅料
鸡骨架一个
小米2勺
茶叶一小把
配料
葱一棵
姜四片
花椒一勺
大料3朵
盐一勺
酱油5勺
红糖一勺
白糖一勺
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
鸡汁豆腐的做法步骤
请点击输入图片描述
1
葱切段,姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二,然后两张一组从头卷起,最后用棉线缠起来,当然是越紧越好了。
请点击输入图片描述
2
把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡,而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了,骨架也是要吃的。
请点击输入图片描述
3
锅内放适量水,放入鸡骨架焯一下,然后捞出备用。
请点击输入图片描述
4
锅中放清水,放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
请点击输入图片描述
5
在卤水中放入鸡骨架,加入盐,中火煮半个小时,捞出鸡骨架,放在一旁控水备用。
请点击输入图片描述
6
在卤水中加入豆腐卷,煮半个小时到一个小时,水基本收干了就捞出。
请点击输入图片描述
7
锅刷干净,擦干,在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米(适量,我用手抓了点)、茶叶。
请点击输入图片描述
8
在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖,冒烟后加热五分钟,关火,等烟慢慢消失了再开锅盖,看看熏的怎么样了,如果不是你想要的颜色,可以再重复几次,直到满意为止。中间可以翻动一次,使上下均匀。
小窍门
盐要根据材料的多少放,不能太多了,因为最后汤汁收干了,如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃,要不烟熏味太大,对身体不好。
干豆腐的都可以怎么做
最佳答案干豆腐是豆制品的一种,东北特产,也只有东北才叫干豆腐,有些省份叫豆腐皮,其实,干豆腐和豆腐皮不是同一种,干豆腐是豆浆点化后压制而成的片状的豆制品,而豆腐皮是挑片生成的,热豆浆表面形成的油膜,用竹竿挑出来晾晒而成,两者所含成分差别都很大。
干豆腐在东北最经典的做法“尖椒干豆腐”被东北人称之为“国菜”炒干豆腐加点尖椒,出锅前加点蒜蓉,淋点材料油,香润柔软口感肉肉汁芡饱满,非常好吃。
尖椒干豆腐详细做法
主料:干豆腐,红绿尖椒
调料:盐,味精,白糖,葱姜蒜末,水淀粉,材料油,鲜汤,食用油。
制作方法:
1.干豆腐切条,红绿尖椒去蒂切条,锅上火🔥加水下切好的干豆腐焯水,焯到干豆腐软嫩时捞出备用。
2.另起锅加食用油烧热,下葱姜末爆香,下干豆腐翻炒两下,加鲜汤适量,加盐,味精,白糖调味,中小火烩焖入味,下红绿尖椒条翻炒均匀,待红绿尖椒条断生,加水淀粉打水粉芡,撒蒜末翻炒均匀,淋材料油即可锅。
特点:干豆腐软嫩鲜香,汁芡饱满,鲜咸适口
早些年老师傅做尖椒干豆腐,要放酱油爆香的,味道会更加浓郁鲜香,干豆腐软嫩润口,如今的年青一代厨师,炒尖椒干豆腐不再放酱油等有颜色的调味品,菜品干净利落,色差明显诱人。
鸡汤豆腐卷的详细做法
鸡汤豆腐卷是东北最有名的小吃,非常受欢迎,干豆腐放鸡汤中浸卤入味,然后用糖茶烟熏上色增香,浓浓的鸡汤和淡淡的熏香味道,吃一口就会上瘾,喜欢喝点小酒的东北人,离不开鸡汤豆腐卷。
食材准备
干豆腐,鸡骨架,马莲草,花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,白糖,茶叶,葱段,姜片,盐,味精,白糖,鸡粉等。
鸡汤卤汁制作方法:
1.首先将花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香用纱布包起来,用清水浸泡20分钟,去黑水后捞出备用。
2.卤水锅加清水,鸡骨架,泡好的药材包,葱段,姜片,盐,味精,白糖,鸡粉,大火烧开撇去浮沫,改中小火熬至1小时左右,鸡骨架完全煮碎,汤味鲜香浓郁时,鸡汤卤汁既成。
3.干豆腐切长条片,然后折叠在一起,用马莲草捆绑,然后将捆绑好的干豆腐卷放入鸡汤卤汁中,最小火浸卤至干豆腐卷味透肌里,捞出控干汤汁备用。
4.熏锅上火,锅内撒白糖和茶叶,干豆腐卷放熏锅帘子上,然后放入熏锅中,盖上盖子,大火将糖茶烧至黄烟冒出,改中火🔥熏30秒关火,然后焖2分钟起锅既成。
特点:鲜香味浓,口感好,烟香浓郁
鸡汤干豆卷有豆制品的香,鸡肉的鲜,烟香味的独特,东北人最爱的下酒小菜,熏卤店最旺销的美味,除了直接上口吃,还可以二次烹炒或凉拌,“香葱炒干豆腐卷”炒出来的菜肴有着独特的香鲜,而家常拌菜放点鸡汤豆腐卷味道更好吃。
五花肉炖干豆腐
这道菜炖出来半汤拌菜,味道浓厚,炖菜原本就是北方人的最爱,干豆腐加点五花肉一起炖焖,更是妙不可言。
主料:五花肉,干豆腐
调料:盐,味精,白糖,生抽,葱段,食用油,材料油,姜片,花椒,鸡粉,大料,鲜汤等。
制法:
1.五花肉切薄片,干豆腐切菱形片,锅上火加食用油烧热,下五花肉片煸炒,下葱段姜片,花椒和大料炒香,下生抽,干豆腐,鲜汤,大火烧开。
2.烧开后撇去浮沫,加盐,味精 白糖,鸡粉调味道,然后改小火炖焖15分钟左右,至五花肉熟透,干豆腐软嫩,汤汁浓厚时,出锅装盘撒香菜末即可上桌。
特点:鲜香浓厚,软烂适口
干豆腐可以用红烧肉炖,味道更别有风味,但是,无论是用五花肉或是红烧肉,炖制的时间都要稍长些,小火慢炖才有滋味,汤汁浓厚时才是最佳美味。
干豆腐每天伴随着人们的饮食生活,深受东北人民的喜爱。它不但是各种美食的制作材料,本身也是一道精美的菜肴。
鸡汁豆腐皮的做法
最佳答案主料:
豆腐皮,猪肉(瘦)
配料:
大蒜(白皮),香菜
调料:
胡椒粉,鸡精,盐
做法:
1、豆腐皮适量洗净备用
2、猪肉馅适量备用
3、鸡骨架2个备用
4、准备一份蒜泥和香菜
5、鸡骨架放清水里洗净
6、放入锅内煮汤
7、鸡骨架捞出另作他用
8、留鸡汤煮豆腐
9、将豆腐皮摆放整齐
10、分切三块备用
11、将分切好的再分切方块
12、有的豆腐皮切成方块备用
13、取一张豆腐皮放在掌心,取猪肉馅放在豆腐皮里
14、将猪肉馅卷起来
15、一次卷好两个
16、用一根牙签将豆腐皮串起来
17、将所有的豆腐皮都串成豆腐皮串备用
18、鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开
19、鸡汤煮开后,将串好的豆腐串下入鸡汤锅里
20、加盖煮几分钟,使里面包裹的肉馅熟
21、打开锅盖,加入鸡精调和滋味
22、取碗捞起豆腐串放入碗中
23、去掉牙签,加入少许蒜泥和香菜
24.将锅内的鸡汤浇入碗内,淋入芝麻油,即可食用
东北五香干豆腐卷怎么做
最佳答案需要提前准备好的材料包括:干豆腐 12张、葱白 适量、生抽 适量、黄冰糖 适量、五香粉 适量、油 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、花椒 适量、蚝油 适量、料酒 适量、盐 适量、生姜 适量、鸡汤 适量、老抽 适量。
1、第一步把干豆腐放一起,对半切开。
2、然后一张压一张放一起。
3、慢慢卷起,用棉线绑好。
4、锅内放油加热,放入花椒、香叶、八角、桂皮翻炒。
5、锅内放入鸡汤,适量的黄冰糖、葱段、姜片翻炒。
6、煮开后,放入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、干豆腐卷,大火煮开换小火炖。
7、炖好后盛出,放碗中静置一夜。
8、时间到后取出,切好,完成。
鸡汤豆腐串的做法步骤图,鸡汤豆腐串怎么做
最佳答案鸡汤豆腐串的做法
锅中加入适量的水烧开,放入鸡腿汆一下去除血沫后捞出
砂锅中放入适量的水,放入姜片、葱段、盐。大火煮开,小火慢炖1小时。(鸡汤可以咸一些,后续煮豆腐串好入味一些)
锅中放入适量的水煮开,放入干豆腐稍微煮一下即可
取出煮好的干豆腐过一下凉水,切成方形
将干豆腐卷好
插入牙签中
锅中放入柏木屑,大火烧至冒烟后转中火。(用量可以少一些,图中的用量有点多。如不想柏木味道过大,可以让其多冒一会烟以便释放柏木的味道)
加盖帘,将穿好的豆腐串放在盖帘上。加盖烧2~5分钟
取出凉凉
香菜切碎
蒜切碎
将鸡汤中的调料和鸡腿捞出,放入熏好的豆腐串。大火煮开转中火煮5分钟左右
盛出,加香菜,蒜泥,辣椒油(三种配料一个都不能少)
小贴士
老汤豆腐卷的做法,老汤豆腐卷怎么做好吃,老汤
最佳答案主料:豆腐皮500克
辅料:老汤1000克
老汤豆腐卷的做法
1.
主料: 干豆腐
2.
把干豆腐切段
3.
然后卷成卷
4.
用干净的棉线系紧
5.
依次全部做完
6.
把老汤烧开
7.
倒入电压力锅,放入豆腐卷
8.
选择任意一个键都可以
9.
上汽后,5分钟即可关闭电源
10.
待压力锅泄压后,把豆腐卷取出,放入容器里
11.
倒入卤汁。浸泡1小时左右即成
12.
可以装盘食用。切片后上桌更方便食用
烹饪技巧
1、因为干豆腐极易吸味,所以老汤的原味可以满足。
2、不用压力锅,用其它锅具煮制也可以,小火慢煮10分钟再浸泡也行。
接受生活中的风雨,时光匆匆流去,留下的是风雨过后的经历,那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法,时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于鸡汤豆腐卷就整理到这了。