今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊腐汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样做鱼头豆腐乳汤？
答怎样做鱼头豆腐汤？我的回答是鱼头要先煎一下，豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白，味道香醇。
鱼头豆腐汤做好了好喝，做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D，豆腐中含有丰富的钙，鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收，鱼头豆腐汤以其味道鲜美，颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢？首先我们要选择一个合格的鱼头，做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大，再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐，鸡蛋豆腐等。
===鱼头豆腐汤===
【准备食材】：鲢鱼头，豆腐，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐。
【制作方法】：1.鱼头去腮洗净，用刀从下边鱼嘴的部分切开，上边鱼头的部分不要剁开，放入葱，姜，胡椒粉，料酒，少许盐腌制20分钟。豆腐洗净切成大块备用。
2.锅中热油把腌好的鱼头煎一下，煎至表面金黄取出备用，用煎鱼剩下的油放入葱姜炒香，倒入清水，放入鱼头再放入豆腐烧开，改成小火煮一个小时。再改成大火煮10分钟放入少许盐调味出锅即可，如果喜欢吃香菜的就放点香菜，不喜欢吃香菜的就放点葱花装饰。
【温馨小贴士】:腌鱼头时放点胡椒粉能更好的去除鱼头中的腥味，做汤之前先把鱼头煎一下，鱼头煮了之后不容易散能够保持其完整性。豆腐采用最后放的方式。煮鱼头汤时不要来回的翻动，容易把鱼头翻烂。
【总结】：鱼头汤营养丰富但是皮肤病患者忌食。鱼头汤先小火再大火才能把汤催成奶白色。鱼头如果煎一下更容易催出奶白色。做鱼头汤还可以放很多辅助食材，比如从草花，枸杞，党参等滋补性食药才。这样做出的鱼头汤滋补性更好
怎样做豆腐乳
答豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
霉豆腐汤汁的做法
答霉豆腐汤汁的做法
1、食材
豆腐 1500g
盐 适量
辣椒面 适量
胡椒粉 适量
茴香粉 适量
花椒粉 适量
2、步骤
做豆腐乳要选择在冬至以后，买回来的新鲜豆腐过一下凉开水，立马捞起沥干水分，将制作好的腐乳坯（即豆腐）切成3—5厘米长的豆腐块。
切好的豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布，套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉。
约一星期，豆腐表面变成黄色或者红色，而且有一层粘液这样就好了即可移出进行调料、装坛，假如是黑色的、绿色的就是坏了的，这种是不能食用的。
豆腐在高度白酒（50度为宜）里滚一下，然后加入作料，作料以个人口味添加，装坛不宜太慢避免汤汁洒出坛外，腌制20天左右即可使用。
3、注意事项
装坛不宜过满，以免汤汁洒出
发酵过程中如菌丝变黑色、绿色的则不可食用
霉豆腐，一般指腐乳。
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲消化。
从上文内容中，大家可以学到很多关于腐汤的做法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
