今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊蒸大饺饺的面怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蒸饺怎么和面?
最佳答案蒸饺一般三种,普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点,口味也不太一样。
蒸饺皮糯馅香,鲜汁四溢,特别好吃。下面分享一下如何和面及制作。
一、和面:
方法一
300克面粉加1克盐,加少量油,加约140~150克温开水(约50度),搅成絮状,揉成面团,饧面30分钟。用之前再揉光,松弛5分钟,搓条下剂,按扁擀成薄片。
方法二
300克面粉,加1克盐,把其中200克面粉,加约100克开水(约90~100度),边倒边用筷子搅拌,余100克面粉用约50克常温水和面,把面絮揉成团,表面刷一层色拉油,加盖饧面30分钟,用之前揉光滑,松弛几分钟,即可使用。
方法一好操作,饺子皮略筋道;方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉,请大家按个人喜好选择和面方法。
二、肉馅:
1、200克肉(前槽肉,手工剁馅为佳)。
调料:鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可换成鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
2、肉馅放盆里,加调料,同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲,到筷子立着基本不倒的程度,大约4~5分钟,这个过程有点累哦)。
3、加60~90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水,加水看个人喜好而定),继续搅拌,使水与肉馅充分融合,再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油),封住肉馅,不用搅拌,加盖冷藏1小时。
4、包之前,切10克葱花,加20克色拉油或熟油,5克香油,搅拌均匀,肉馅即可使用。
三、包制、蒸制:
电蒸锅冷水上锅,蒸20分钟。
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一、用料
主料:澄粉60克、猪肉馅150克
辅料:豆腐干50克、黑木耳15克、玉米淀粉15克
调料:食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量
二、做法
1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀
2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
3、面团放入猪油
4、用手再次揉匀
5、把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,盖湿布饧10分钟
6、豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末
7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
8、再放入豆腐干、黑木耳丁
9、加香油搅拌均匀
10、饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子
11、取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞
12、放入搓圆的白色剂子
13、双色剂子按扁
14、擀成饺子皮
15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料
16、边先捏成五角形
17、再把五角形的边捏紧
18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好
19、最后再整形即可
20、所有的白菜型饺子生坯都做好
21、胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上
22、加盖中火蒸5分钟即可
明白蒸大饺饺的面怎么做好吃—蒸饺的面正确做法的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击若米知识的其他栏目。