今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊河南版面筋汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
你吃过最特别的食堂菜是什么菜？
优质回答这道菜是一串回忆，这道菜是一抹乡愁
这就是我念念不忘的——面筋汤
面筋汤浓稠爽口，既当菜又当汤。是一道极具特色的小地区小范围流传的汤，甚至随着时间的推移，现在本地区的年轻人都很少会做了，至于五湖四海天南地北的人，那更是知之者甚少！
在母亲那一辈人以及之前，我们那里，晚饭最丰盛的就是能熬一大锅面筋汤供一大家子人享用，面筋汤既浓稠又好喝既当菜又是汤，表面看来类似于河南地区的胡辣汤，但是比胡辣汤温和营养，丰盛，却因范围流传小，加之耗时费工夫，需要工业取代不了的手工活便没推广开来，并像一门老手艺一样逐渐面临失传。
面筋汤好喝，也费功夫，所谓面筋，不是现在工业化下的被切的一块一块带气孔的面筋，这种面筋没有软滑嚼劲，面筋汤的面筋是巧妇们用手和面粉在水里一点一点‘洗’出来的，我们叫做洗面筋，这是做面筋汤成功与否的关键所在。
我至今不会烧面筋汤就是败在这洗面筋上，而奶奶和妈妈就洗的出来，且特别好吃，因为小时候的记忆多已模糊，只记得妈妈拿一个小锅或者小盆，和好面，然后泡在水里，开始用手不断的揉捏，不知为什么在我手里会变成一锅面糊糊，而在妈妈手里，的确是逐渐的变成了带有筋的面团，且不散，好多面才能洗出一点精华——面筋（这种机器面筋取代不了的手工味道，费时费工夫，或许就是它在工业化的快步伐时代逐渐消失的原因）
油馍头怎么做更松软
优质回答油馍头，河南的小吃。金灿灿、脆生生，外焦里嫩。吃着油馍头，喝着胡辣汤，那真是早餐中的极品了。
用料
面粉 四百克
小苏打 一到两克
盐 少许
水 四百克
鸡蛋 1只（可以不加，加鸡蛋要再加面）
好吃的油馍头的做法
取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。
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面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
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取小苏打少许。
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放在碗中，加少许清水化开。
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继续搅至面糊光滑。
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面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。
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醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。
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继续搅打至光滑。
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平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。
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用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
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如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。
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待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。
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效果图。
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小贴士
油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。
有朋友问，面糊的面和水的比例。其实没有什么，我们河南有做面筋汤的，油馍头的面比面筋汤的少轻就好了。也就是要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来。另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。
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