今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊肉夹馍的做法和配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
如何炖肉夹馍的肉？
答炖肉夹馍的肉步骤如下：
材料准备：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料适量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小块3至5块 、热水、葱段姜片4至5块、盐适量、红方1块。
1、五花肉切块，洗净，凉水下锅。
2、准备桂皮、八角，花椒、香叶、陈皮等香料（也可以装入布包），葱姜备好；冰糖一中块或者3至5小块。
3、五花肉开锅撇去浮沫。
4、捞出沥水。
5、热锅加油，中小火将冰糖融化。
6、冰糖炒至焦糖色。
7、加入五花肉后大火翻炒上色。
8、加入4至5勺生抽翻炒，加入香料、加入葱姜翻炒。
9、翻炒上色均匀。
10、加多半锅热水，尽量一次加足，大火炖至开锅。
11、开锅后加入1块红方，大火炖15至20分钟，转中小火慢炖40至50分钟。
12、炖1小时左右还保持有一锅底汤汁，便于肉夹馍浇汁，这时就可以盛出了。
肉夹馍做法
答肉夹馍
卤肉
1.五花肉1000克
2.色拉油15克，干辣椒5克，姜片25克，葱段30克，八角10克，花椒2.5克，番茄调味酱40克，白糖30克
3.高度白酒10克，水700克，生抽15克，老抽10克，肉桂2克，白芷3克，香叶0.7克，红曲米3
克，调料3克，鸡精6克，盐20克
步骤
1.五花肉切小块，冷水下锅煮开，捞出残渣，洗净备用
2.起锅开小火，放色拉油，小火炒干辣椒到微糊，加入葱姜炒香，加入八角炒香，加入花椒炒香，加入番茄调味酱炒香，加入白糖，关火，翻炒至白糖融化
3.五花肉放电饭锅里，加入炒好的料，加上水，加白酒、生抽、老抽、肉桂、白芷、香叶、红曲米、调料、鸡精、盐
4.插电之后按煮饭键煮开，三分钟后把它调保温三十分钟，然后再按煮饭键，五分钟之后再焖半小时然后断电就可以
5.肉和青椒剁碎夹在馍里，放上两勺汤，味道杠杠的
肉夹馍的卤肉里面放些什么调料？
答根据《百科》
复制、编纂：
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁：
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3.
白卤汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
4.卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
肉夹馍的肉怎么做
答肉夹馍的制作方法如下：
主料：猪肉1000克、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶5片、冰糖10颗、小茴香5克、黄酒15克、生抽酱油30克、老抽15克、面粉600克、清水310克、食盐2克、酵母粉4克、食用油适量、红枣6颗、花椒5克。
1、将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用。
2、梅肉切成大块，清洗干净。
3、将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。
4、将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
5、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。
6、将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。
7、自下而上卷起来之后，立起来，压扁。
8、用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。
9、电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。
10、待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可。
11、重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟肉夹馍的做法和配方这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
