今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊邹城特色炒鸡做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
笨鸡怎么做好吃
答一、清炖小笨鸡:
用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。
制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。
2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
二、炖笨鸡炖土豆金针菇
主料：鸡750克,土豆（黄皮）500克,金针菇150克
调料：酱油25克,盐5克,味精3克,花椒4克,大葱8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨鸡炖土豆金针菇的做法：
1. 将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟；
2. 土豆去皮，切成滚刀块；
3. 金针菇去掉老根，洗净；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出；
5. 葱、姜分别洗净切末待用；
6. 将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出；
7. 另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块；
8. 烧开后转用小火炖25分钟；
9. 加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即可。
三、菜谱原料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖
大盘鸡做法：
1.原料切好备用
2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；
3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；
4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；
5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；
6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
笨鸡怎样炖的烂又好吃 笨鸡炖的烂又好吃的做法介绍
答1、食材：笨鸡1000g，蘑菇300g，粉条300g，食盐10g，葱15g，姜10g，味精2g，生抽20ml，黄酒20ml，豆油50ml。
2、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水。(洗的时候要把鸡珍洗干净，脖子的气管去掉,用凉水冰一个小时最好)
3、提前烧开水，鸡块放入烫一下，然后用温水冲净，沥干备用。
4、将葱切段、姜切片，放好备用。
5、锅倒入豆油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色。
6、倒入黄酒和适量生抽（简单上色即可），炒匀。将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖半小时。
7、蘑菇剪掉根部，摘干净，用温水泡软，洗净沥干（泡蘑菇的水留用）。
8、将粉条、蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐和味精即可出锅食用。
炒鸡用什么大料最有味呢？
答炒鸡用什么大料最有味呢？
炒和炖，是我最常用的两种烹制鸡肉的方法，炖来香浓，炒来够味，怎么做都好吃。尤其是现在天气冷了，多吃一点鸡肉对身体还有一定的好处，暖身又营养。要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单的把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡。
先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡。是根据鸡龄来区分的，白条鸡出栏时间最短，肉质很松，味道也不够好，鸡肉的鲜香味道可以说非常少，优点是价格便宜，几块钱一斤；其次是二笨鸡，也就比白条鸡好一点点，也是肉质很松，鸡肉原本的香浓味道很淡；笨鸡的品质就不错了，笨鸡通常分为一年的和三年的，一年的肉质稍微松一些，但是比白条和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更营养，可炖可炒，三年的笨鸡肉质非常的紧实，不适合炒，但是非常适合炖汤。三年的就是老笨鸡了，价格贵，炖出来的汤那叫一个香浓好喝。
所以楼主在炒鸡之前，就要先确认一下买的鸡属于哪种，白条和二笨可以直接下锅炒，但是笨鸡就需要先煮再炒，才能让鸡肉软烂。通常我会选择一年的笨鸡来做炒鸡，因为不但味道香浓，而且口感也好，不像白条那么滋味很淡，非常好吃。现在在这里分享一下我的做法。
【食材】
鸡 半只
【配料】
葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽
——【开始制作】 ——
1、将鸡斩成块，冷水浸泡1小时，并且清洗干净。放在锅中焯水，撇出血沫。这样经过焯水会去掉一部分的腥味。
2、将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中，压半个小时。压好后取出鸡肉块，沥干水分。
3、炒锅中倒入适量的花生油，倒入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角，用小火炒香调料，转中大火，倒入压制好的鸡肉，翻炒到鸡肉表面焦黄，倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙老抽、适量的盐、2汤匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到酱汁均匀的裹在鸡肉上面。就可以出锅了。
麻辣鲜香，特别好吃，这可是我的独门秘诀，大家学会了，一定要做起来！高压锅中剩余的鸡汤也不要浪费，漂着黄黄的鸡油，散发着浓香，倒掉多可惜，用来当馄饨汤底、面条汤底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏，三天内用完即可。
想要做出正宗的川香辣子鸡，哪些操作方法更简单？
答用高压锅！如果是老鸡，笨鸡，肉质紧实，正常的炒是很难啃的，大体上一般有两种做法，一是活鸡点杀，一份就是一只鸡。宽油（一只鸡至少五斤油）下锅，先炒花椒和大量海椒炒香，再下大蒜老姜，红油豆瓣酱，自制特色的辣子酱和香料，可能会越炒越难咬！这种鸡肉适合炖，或者是蒸！用高压锅来煮更加省时省力。
洗干净的鸡放调料腌好，放点生粉，生粉能在炸鸡肉时锁住水份，用了生粉表面也会很脆，(特别是用玉米淀粉)时候，外焦里嫩。简单一招，成功率高，鸡块先红烧了，捞出备用，再次下油下辣椒爆炒！
锅中加入适量油，下入姜、蒜米，干辣椒段、花椒、火锅底料一小块、香料、炒香后加入鸡块，一定要小火慢炒，在放入盐、白糖、生抽，起锅前在加入味精、鸡精、香油、我是老马聊美食，很高兴回答您的问题，辣子鸡是一道非常经典的川菜，流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火。
我在家一般选择三黄鸡做辣子鸡，因为三黄鸡的鸡肉非常嫩很容易熟，而且成品还有嚼劲，口感很香。锅中放油，下豆瓣酱炒香，再下姜片蒜沫花椒，干辣椒段，炒两下，下入鸡块，继续翻炒几分钟，出锅撒少许熟芝麻和花生豆。
有三黄鸡一只，干辣椒节，干青花椒，大蒜头，生姜片，盐，鸡金，味精，13香，胡椒粉，菜籽油，料酒，白芝麻，把三黄鸡砍成丁到料酒，鸡精，味精，胡椒粉，13香，盐，最有可能是鸡太老，火候不够锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。
爆炒小笨鸡的做法步骤图，爆炒小笨鸡怎么做
答食材
笨鸡1500g
油适量
盐适量
葱姜适量
小尖椒250g
大蒜2头
老抽适量
生抽适量
料酒适量
香菜适量
花椒适量
味精适量
香油适量
大料适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
 1
选材上一定要好的笨鸡，大家可以注意一下这只鸡脚丫子稍微靠上一点的地方的脚拐。
 2
把鸡杀完以后切成小块，主要的一点是一定要控水2个小时，因为杀了了要洗，洗完了才切，要把水控干。这道控水的程序必不可少。
 3
油热以后先放花椒大料，在花椒大料变色以前放入切好的笨鸡
 4
翻炒一下放入葱姜。
 5
继续炒，一直翻炒到粘锅，发出啪啪的声响
 6
然后放入老抽。生抽，量要把握好。
 7
倒入开水莫过鸡块。这里要说一下为什么开始控水，现在又加水，控水是没有水分的时候翻炒出来香味，现在加水是要把老笨鸡的肉炖稍微烂一些。
 8
盖上盖子继续炖
 9
把水炖的快干的时候肉也基本了，这时候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出来了，你做的时候就知道了，这个时候才会出香味。然后放入盐，然后是味精。
 10
最后香菜，香油，出锅
 11
炒笨鸡完成。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于邹城特色炒鸡做法就整理到这了。
