今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鱼翅边的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼翅怎样做
优质回答鱼翅做法一,鸡汁素鱼翅
材料
用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。
做法
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火。
烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长。
做法二,木瓜蒸鱼翅
材料
主料:鱼翅(干)50克,
辅料:木瓜100克,火腿50克,瘦猪肉30克,
调料:盐3克,味精1克,鸡精1克
做法
1.木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用;
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。
做法三,浓汁鱼翅
材料
用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;
(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;
(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
做法四,鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;
2. 宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;
3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可享用。
鱼翅怎么做好吃
优质回答1、红烧鸡翅
红烧鸡翅以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
用料:鸡翅、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 。
2、可乐鸡翅
可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。一般人群均可食用。不适合感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
用料:鸡翅、可乐、料酒、鸡精、盐、酱油。
3、蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜系。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
用料:鸡翅、泡姜、葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉。
4、蒜香鸡翅
蒜香鸡翅是一道家常菜,香气浓郁,热食凉吃皆可。
用料:鸡翅 、橄榄油、老抽、香草、生抽、红酒、黑胡椒、姜 、蒜 、蜂蜜 、盐。
5、炸鸡翅
炸鸡翅通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成,口感外表酥脆,里面口感柔软。
用料:鸡翅、酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒。
速食鱼翅怎么吃最简单
优质回答所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
鱼翅的营养价值
科学研究发现,鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高,但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异,其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸,无法转化成完全蛋白,了以后对人体不能发挥作用。因此,如果不采取补充色氨酸的措施,营养意义就不大了。简而言之,鱼翅的营养价值跟猪蹄相比,没有任何明显优势。
鱼翅的家常做法
1、雪花鱼翅:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料1-5拌匀。取只大碗将8个鸡蛋蛋清搅打成泡末状的糊,再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
2、清炖鱼翅:将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味;把鸡去头去脚,洗净,一开两半;火腿洗净沥干。用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、料酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),把鸡汤倒入装鱼翅的一品锅内。
3、鱼翅粥:取上等鱼翅500克,将鱼翅水发成鱼翅针待用。取上等大米150克,洗净后加入上等鸡汤适中,和鱼翅一起装入沙锅中用武火煮沸后,用文火煮至粥翅适口加入鸡精、味精、盐,以及少许胡椒粉和芹菜即可食用。
鱼翅的分类
1、按鳍所生长部位分。可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。
2、按鱼翅颜色分。有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种。其中以黄、白、灰三色较优。
3、按产地和焙制方法分。有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。
4、按形态完整与否分。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅的制作过程
鱼翅取自于鲨鱼的鳍,鲨鱼活捉后,鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭,而鱼翅的加工过程更为烦琐。
1、割翅、浸泡:鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下,放入淡水中浸泡1天,将鳍基部的血污浸出后,洗净晒干,备作原料。
2、烫软、煺沙:将水浇至60℃左右,鱼鳍下锅,烫至柔软,取出泡在冷水中,用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞,称为“煺沙”。
3、开翅:经漂洗后,持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断),开出中间的软骨,称为“开翅”。
4、煮干、熏硫:再漂洗,然后煮成半干,置鱼翅于木箱中,用硫磺烟熏一夜。烟熏目的有二:一可杀菌,二以漂白。
5、晒干:最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。
鱼翅的食用禁忌
鱼翅不宜多吃。鱼翅含有高浓度的毒性物质水银,而水银对人高级神经系统有害。怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉,因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。另外,吃鱼翅滋补也可能会导致男性不育。
鱼翅的简单做法是什么
优质回答最近很多朋友咨询关于鱼翅的简单做法是什么的问题,今天的这篇经验就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友。
材料:香菜25克,葱10克,高汤50ML,香油10克,味精2克,酱油10克,鸡肉100克,鱼翅250克,火腿25克,精盐2克。
鱼翅洗净,将鸡肉切成片,火腿切丝,香菜切段。
锅添水烧开,将鸡片、火腿放入汆熟,放入碗内,再将鱼翅盖在上面。
锅中加高汤,放入精盐、酱油、味精烧开。加葱丝、香菜段,淋上香油,浇在鱼翅碗内即成。
鱼翅有很高的营养价值,你知道哪些营养做法?
优质回答鱼翅是我们经常渴望而又不可及的名贵的食材,真正吃过鱼翅的人其实并不多。大家对于吃其实是非常陌生的,很多人都不知道鱼翅是什么东西。也不知道是鱼的哪一个部位,下面我先给大家讲解一下什么叫鱼翅。
鱼翅不是平常的鱼身上的某一个部位,而是鲨鱼身上的,适于其中细丝软壮骨,一般取自它胸鳍,腹鳍和尾鳍,然后将这些部位干燥之后制作而成的。由于他的蛋白质含量非常高,营养非常的丰富,加上鲨鱼的数量是特别少的,因此于是是菜品中的极品。然而平常应该怎么做才会让鱼吃变得很好吃呢?我们最常见的就是鱼翅羹。
鱼翅羹首先需要准备一些辅料,比如虾仁,金针菇,竹笋,香菇。调料需要准备淀粉,醋,胡椒粉,白糖。首先将虾仁和鱼翅洗干净,将竹笋切成丝。然后再将香菇泡软,之后也切成丝用来备用。将吓人沾上生粉之后。焯水捞起。先将油倒入锅里,将香菇,金针菇,竹笋爆炒。在加入两杯清水煮开。加入鱼翅,等到水烧开之后,再加入虾仁,醋,糖,味精。然后最后用生粉水进行勾芡,撒上胡椒粉,这样美味又可口的鱼翅羹就做好了。
这样做起来的鱼翅,不仅营养丰富,还不会影响它本身的营养价值,还含有丰富的胶原蛋白,对于女性可以进行美容,还可以预防高血脂,软化血管,是老年人非常好的补品。但是鱼翅并不是适合每一个人,吃鱼翅是有一定的讲究的,否则也会给身体带来一些不适,不仅发挥不了鱼翅的价值,还适得其反,特别是孕妇要少吃,由于鱼翅中还有非常高的水银含量,因此对胎儿有很大的影响,孕妇要少吃鱼翅。
明白了鱼翅边的做法的一些关键内容,希望能够给你的生活带来一丝便捷,倘若你要认识和深入了解其他内容,可以点击若米知识的其他页面。