今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊老鸽子怎么烧才好吃哦,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
老鸽子怎么炖肉容易烂?
优质回答可以借助高压锅,25分钟就能彻底煮烂,既能吃肉又能喝汤。
所需食材:新鲜鸽子,姜片,红枣,山药,桂圆,香葱,枸杞,盐。
做法,1:买回的鸽子,剁成大块,用清水漂洗一会,控干水分之后,冷水下锅汆烫2-3分钟,然后捞出洗净,并且控干水分。
2:炒锅烧热加入少许的食用油(一定要少),油热后下入鸽子,开大火煸炒,炒制2-3分钟后,沿锅边淋入高度白酒,煸炒一会。
3;炒好以后,加入清水,大火烧沸,然后倒入砂锅中,加入姜片,转小火煲煮1小时。
4:趁这个时间,将山药削皮,切成滚刀块,大枣洗净,枸杞洗净,桂圆去壳。
5:鸽子煮好后,下入切好的山药块,桂圆肉,大枣,再煮15分钟,然后加盐,枸杞,再煮5分钟。
6:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,就可以了,是不是非常简单……
技术要领总结:
1:鸽子下锅汆烫之前,先用清水漂洗几遍,直至将血水洗净。
2:再就是汆烫时,要冷水下锅,随着水温的升高,能去除腥味。
3:下锅煸炒时,要全程保持大火状态,边炒边加白酒,反复两次就可以了。
4:基本常识大家不要弄错,记住千万不要中途加水,如果非加不可,要加热水,一定要记住喽。
老鸽子的做法大全,老鸽子怎么做好吃
优质回答老鸽子可以炖汤,常见做法如下:
准备材料:花胶130克、老鸽子半只、盐2克、红枣5颗、沙参15克、党参15克、玉竹8克、枸杞5克、姜1片、黄芪10克
1、准备好食材,如下图所示:
2、然后将老鸽子肉切块,如下图所示:
3、把党参、沙参放入锅,如下图所示:
4、泡发花胶、姜片放入锅中,如下图所示:
5、加入足量清水,如下图所示:
6、大火煲开后,转小火煲1小时,如下图所示:
7、最后装碗上桌即可食用,如下图所示:
老鸽子做什么菜好吃?
优质回答菜名:红烧乳鸽
主料:乳鸽两只
辅料:厨神秘制卤水
调味料及腌料:
麦芽糖一汤匙
制作步骤:
1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净,烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下,再者滚卤水,细火把乳鸽卤二十分钟,取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
2.另外用一饭碗满的清水,把麦芽糖煮融,冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身,再把乳鸽放在当风处,天气干燥约三四小时外皮就会吹干,如果天气朝湿,时间就要比较长了。
3.鸽身吹软后就可以炸了,烧一镬热油,如果油够多,能把乳鸽浮起,就可以用中火炸,不停翻动乳鸽,可使外皮均匀地炸脆,乳鸽本身已经是熟的,只要炸至颜色够深红就可以,可以原只上桌或开边斩件。
其它说明:
心得:
1.当然要挑新鲜乳鸽了,冷藏的会比较差。
2.卤水卤二十分钟只是一个约数,是说中形的乳鸽,如果乳鸽较细,相对卤的时间会较短,还有一点是,卤水要比一般咸一点才好吃,卤水当然是越陈越好味道,多卤几次,卤水会有一种乳鸽的味道。
3.卤好后冲水,是因为乳鸽身上的油,会阻隔麦芽糖水,这样就能够均匀地上皮(均匀地搽麦芽糖水于外皮)。
4.鸽身吹干是为了炸的时候,可以容易地炸脆外皮。
5.油够多当然会比较好炸,油少的话,就要用一把较宽平的筛子(炸东西时用作捞食物的器具),把乳鸽放在筛子上,一起放在油镬中,不段淋油,淋至够身(够颜色),不用怕炸不熟,因为乳本身已经是熟的。
6.如果天气朝湿的话,还可以用焗炉(烤箱)慢火烘两分钟,停一下,再烘两分钟,外皮就会干身了。
日式烧汁焗乳鸽
主 料:
乳鸽1只约250克,洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。
配 料:
腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉适量。
芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。
做 法:
1、 乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。
2、 把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。
3、 用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。
4、 洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。
备 注:
1、 可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、
2、 用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。
西柠蜜糖乳鸽
材料:
乳鸽:一只(十两)
干葱蓉:两茶匙
蒜蓉:一茶匙
姜蓉:一茶匙
柠檬:半只
调味料:
蜜糖 :两汤匙
生抽 :两茶匙
老抽 :半茶匙
麻油 :小量
胡椒粉 :小量
清水 :一杯
腌料: 老抽: 一茶匙
盐: 半茶匙
绍酒: 一茶匙
生粉: 一茶匙
制作方法:
(一) 乳鸽洗净抹干身,以腌料腌一小时。
(二) 将乳鸽泡油至金黄。
(三) 烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(四) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(五) 乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋献,淋回乳鸽表面即成。
脆皮乳鸽
【原 料】
肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。
【制作过程】
一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
鸽子怎么煮汤
优质回答鸽子煲汤的用料
鸽子一只 黄芪10克
淮山20克 西洋参10片
党参10克 红枣4~5颗
枸杞子10粒 生姜3~4片
大蒜3瓣 料酒、盐适量
鸽子煲汤的做法
步骤1
鸽子一只宰杀后,用镊子拔掉剩余的毛,去内脏,洗净后沥去水份。
步骤2
剁成块备用。
步骤3
冷水入锅,投入鸽子肉块,水以没过肉块为宜,盖好锅盖,开大火煮沸。
步骤4
将焯过水的鸽子肉捞起,在凉水中冲洗一遍。
步骤5
将鸽子肉放入汤煲中,倒入开水,以没过鸽子肉一寸为度。
步骤6
投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片,葱段,倒入两汤匙老酒,加盖,开高温档煲三至四小时,如果没有电子汤煲,可用电压力锅,开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。
步骤7
电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。
步骤8
最后起锅前放入枸杞子和葱花,装入盅。
步骤9
炖完之后汤色呈琥珀色,这是枣和枸杞的颜色。秋燥,既要清润的汤也要补足气血。
鸽子煲汤的烹饪技巧
1.做炖汤,最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫,这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物,无论是观感还是口感都大打折扣。 2.枸杞不能多放,否则汤有可能会发甜,或者最后才下枸杞。
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