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红烧鳝鱼的做法
最佳答案红烧鳝鱼的做法:
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领:1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
红烧鳝鱼段的做法
最佳答案如下:
食材:鳝鱼1500g、蒜头1整个、姜片5片、小葱2棵、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。
方法:
主料:鳝鱼2条。
辅料:蒜头1整个、姜片5片、小葱2棵、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。
步骤:
1、起油锅,多点油,爆香蒜头、姜片、葱段。
2、下鳝段大火煸炒,炒到鳝鱼变色。
3、下所有调料,炒匀后加没过鳝鱼的清水。
4、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右,煮到你喜欢的软硬程度。
5、开盖大火收浓汤汁。
6、出锅装盘,撒上葱花。
鳝段怎么烧如何烧鳝段才好吃?
最佳答案准备材料:黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量1、黄鳝请店家代为处理干净,用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。2、切成4-5CM左右长度的鳝段。3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。(鳝鱼段不可在开水中太久,40-50秒即可。)4、捞出洗冲洗干净表面黏液。5、锅中倒入油,下入蒜子煸香(蒜瓣量一定要多一些,喜欢辣一点的口味,可以加入干辣椒一起煸香。)6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。8、倒入开水微微没过鳝段即可,加入白糖,盐,大火烧开。9、转小火炖二十分钟左右,最后再大火收汁。10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣,嚼在口中,有一种说不出的鲜美
11、最后,即可看到红烧鳝段完成。
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最佳答案食材明细
黄鳝适量
大蒜头 适量
香葱适量
生姜适量
料酒适量
老抽适量
白糖 适量
黑胡椒粉 适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
1
买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4
挖去肚肠,冲洗干净。
5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6
倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7
闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8
加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
9
剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
10
原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
11
锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
12
倒入鳝鱼段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然后放老抽翻炒。
15
加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16
洒入黑胡椒粉。
17
大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
18
出锅装盘。
19
洒上少许香菜点缀。
20
味道真不错呢!
小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。
相信关于鳝片烧什么好吃的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击若米知识的其他栏目。