今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊滑炒藕片的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炒藕片怎么做好吃 莲藕的做法有哪些
答嫩藕；红椒；
姜；盐；香葱；
秋令时节，正是鲜藕应市之时，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说，对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。
做法和步骤
1准备原料。
滑炒藕片
2嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。
滑炒藕片
3锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。
滑炒藕片
4边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。
滑炒藕片
5炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
滑炒藕片
6莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效，是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动，从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。
滑藕片的做法
答准备材料:
莲藕一根(约400g)，生姜一小块。
准备调料:
一勺油，盐(根据个人口味调整)，两勺白醋，一小碗水和胡椒粉。
制造过程:
1.莲藕去皮，洗净，切成薄而均匀的片(尽量切薄)，放在盘子里，生姜切成粉备用。
2.在锅里放油，加热。待姜末出香后，将莲藕片放入其中，用锅铲摊开，立即加入少许水翻炒。
3.等锅里的水全部变成糊状后，加入一点水，继续翻炒，中间加盐，翻炒后加入一点水，直到莲藕片变成半透明状。
4.加入白醋，胡椒粉，翻锅均匀。
小贴士:
1.炒莲藕白的关键是要加点水炒，也就是放入锅中后立即加水。每次煎的时候加一点水，每次水量不要太多。让莲藕片上的淀粉和水融合成酱状的汤汁包裹住莲藕片，让莲藕片不与金属直接接触，这样炒出来的莲藕片就不会变黑。
怎么可以用简单的方法把莲藕做的鲜嫩爽滑？
答想要莲藕吃起来更加的鲜嫩爽滑，可以将切好的莲藕先泡到水里面，这样可以将莲藕淀粉洗掉一些。然后再对莲藕进行加工，这时候吃起来莲藕更加的脆滑爽口。
一、糖醋藕片
1、准备一个小碗，在碗里面放入一小勺糖，然后再放入三勺，处处放一些味极鲜蚝油盐，根据自己的口味进行调整。
2、莲藕切好之后，放入沸水中超两分钟，然后将莲藕捞起备用。
3、在锅中放油，等到油锅热了可以将切好的葱蒜末倒入油锅中爆炒，再加入莲藕爆炒。
4、等待莲藕炒出了香味，这个时候可以将调好的酱料倒入锅中。调料可以慢慢的加入，根据自己的口味进行调节。然后收汁，一碗酸甜可口的莲藕就做好了。
二、莲藕的品种分类
市面上一般有两种莲藕，一种是脆藕还有一种是粉藕。 按孔分一般分成九孔和七孔，一般来说九孔的是脆藕。七孔的莲藕它的淀粉会比较多，吃起来比较软糯，它属于粉藕。粉藕的用途一般是用来制作藕粉和煲汤。
三、莲藕的挑选
脆藕的口感比较松脆，适合炒和凉拌。粉藕比较粉适合煲汤，吃起来比较松软。脆藕的皮比较光滑，粉藕的皮会相对比较粗糙一些，大家在挑选的时候可以进行对比，一般新鲜的莲藕外面的有些泥土，会比较新鲜。同时在购买的时候也要注意看一下莲藕是否有伤痕。购买回来的莲藕要尽量食用，不要放在冰箱冷藏太久 。
食用莲藕有非常多的好处，可以清热凉血，益血生肌，止血散瘀。一般人都可以食用莲藕，但是体弱多病，老弱妇孺，特别是发热的人在食用藕的时候也要特别注意， 尽量不要多食用，莲藕性比较凉。
莲藕的几种做法
答莲藕的吃法也是非常的多样。
滑炒藕片
主料：莲藕1节
辅料：青红杭椒各1个，姜2片，蒜3瓣，小葱1根，白醋适量，鸡精适量，盐适量，白砂糖少许
烹饪流程：
1.辣椒切圈，姜蒜切末，葱切成葱花；
2.莲藕去节去皮洗净，切成薄片，在水中加几滴白醋，放入藕片浸泡几分钟；
3.锅中烧油，下姜蒜末爆香；
4.下入藕片翻炒，加入辣椒圈翻炒；
5.加入盐调味翻炒至藕片呈透明样；
6.加鸡精、白砂糖、白醋快速翻炒；
7.出锅前撒上葱花翻匀装盘。
小技巧：
1.藕浸泡洗一下，可以去除藕多余的淀粉，炒出来色泽更白，不会糊锅；
2.炒制时感觉比较干，可以点一点清水。
凉拌藕丁
主料：莲藕1节
辅料：姜3片，蒜5瓣，盐3克，小葱1根，白醋2匙，生抽1匙，鸡精1匙，白砂糖1匙，干红辣椒适量
烹饪流程：
1.莲藕去节去皮破开切成小丁，姜蒜切成末，小葱切成葱花，干红辣椒切碎；
2.锅中适量水烧开，加入少许白醋，下入藕丁煮2分钟左右；
3.迅速捞出凉水持续冲凉沥干倒入大碗中撒上姜蒜末；
4.锅中烧油，油热放入干红辣椒爆一下；
5.将油淋在姜蒜末上；
6.碗中入盐、鸡精、白砂糖、生抽、白醋、葱花拌匀即可。
小技巧：
1.莲藕切好后可以用水冲洗一下，去除析出的浆，避免煮的时候变黑；
2.煮的时间根据你丁的大小要控制好；
3.捞出后一定要用水多冲一会，懒人可以冲一会后放入凉水中浸凉，不然口感不脆。
莲藕炖排骨
主料：排骨3根，莲藕1000克
辅料：生姜5片，食盐5克，生抽少量，香醋少量，鸡精，白胡椒粉
烹饪流程：
1.排骨斩成段，莲藕洗净去皮切成3厘米左右的片，生姜用刀拍碎；
2.锅中烧水，水开后放排骨煮开撇去浮沫，捞出洗净；
3.将排骨放入压力锅或者瓦罐中，放入拍碎的姜；
4.放入藕片，加入食盐、生抽、香醋、鸡精、白胡椒粉；
5.注入热水至比莲藕的面稍低，因莲藕含水；
6.压力锅一般压25分钟，自然泄压；瓦罐大火烧开，小火3小时即可；
7.出锅撒上葱花，来几滴香油。
小技巧：
1.煨汤的莲藕要选择成熟的莲藕，嫩藕不适合，大致可以看藕的外表，白胖的藕一般是菜藕，不易软烂，适于凉拌炒食，要选择表皮有均匀黑点，颜色暗的
炸藕夹
主料：莲藕2节，肉馅250克
辅料：鸡蛋1个，面粉50克，淀粉20克，盐适量
烹饪流程：
1.莲藕洗净去皮，一刀切2/3，一刀切断，切成连刀片；
2.锅中烧水，水开后放入切好的藕片焯水，一是防止夹馅时掰断藕片，二是去除藕片中多余的水分，炸制时间缩短，更酥脆；
3.将面粉、淀粉、鸡蛋打入碗中加水、盐和成稀面糊；
4.将藕片中间夹上肉馅，将2片藕稍微捏一下；
5.藕夹全部完成后挂上面糊；
6.油锅油热后中小火炸制两面金黄即可，注意用筷子翻面。
小技巧：
1.肉馅和面糊不要放咸了；
2.藕片要切薄一些，会容易炸透；
3.肉馅的量要放的适中，捏合后孔洞中有肉馅不突出为宜，如突出，用筷子刮一下。
蜜汁莲藕
主料：莲藕
辅料：糯米
配料：桂花，蜂蜜，红糖，冰糖
烹饪流程：
1.糯米淘洗干净后清水浸泡3个小时捞出备用；
2.选择粗壮孔大的莲藕去皮洗净；
3.将莲藕一头切掉三厘米，切掉的头留着做盖子；
4.将糯米灌入其中，边灌边用筷子捅一下，以免留下空隙，也不要太紧；
5.灌好之后用牙签固定好盖子；
6.锅中加水没过莲藕，加入红糖，冰糖大火烧开；
7.小火煮至藕米皆熟捞出稍放凉，切片摆盘；
8.少量温水加桂花、蜂蜜调成汁，淋在藕上即可。
怎样炒莲藕又脆又好吃
答炒藕片时加点它，炒出的藕片又白又嫩，清脆爽口
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤： 第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。 提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。 提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。 提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。
小贴士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；
2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；
3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
看完本文，相信你已经对滑炒藕片的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
