今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊万州杂酱的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炸酱面的制作方法
最佳答案说起炸酱面,暑天吃炸酱面更爽。直到现在,在北京还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法,一起来看一下吧。
北京炸酱面
材料
面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱,甜面酱、大葱、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;
2.炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;
3.干黄酱、甜面酱以2::1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入2中的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;
4.另开锅煮面,捞出,把3中的酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。
万州炸酱面
材料:抻面,猪肉丁。
调料:大葱,生姜,干黄酱,甜面酱,辣椒酱,五香粉,料酒,八角,草果,花椒粒。
1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好。
2.姜切碎备用。
3.葱切碎备用。
4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香。
5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,2勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。
8.汤汁慢慢变浓稠,关火。
9.准备好适量的抻面。
10.锅中水烧开放入面条煮熟。
11.夏天可以把面条过下凉水,更加劲道爽口一些。
12.然后放上做好的'炸酱,拌匀即可,吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。
厨房小贴士
1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面。
5.油热了一定要关火冷却后在炸香料,这样味道能出来还不会炸糊。
我开了一家面馆 做炸酱面的 就问下有什么好点的做炸酱的方法
最佳答案炸酱面有凉酱面和热酱面,做法也不只一种,不知道你说的是哪种呢?
热炸酱面做法:
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅,下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
贴士:
1.面用手擀面会更好吃。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种,常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌,此外,配菜可以依个人口味改变。
3.如果买不到黄酱,可以用黄豆酱代替,另外干、稀黄酱都可以,如果是干酱,要先调稀了再用。
凉炸酱面做法一:
原料:
面条、五花肉、各种配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法:
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
贴士:
1.需要特别指出得是,凉炸酱面北方夏天吃为宜,南方可四季食用。
凉炸酱面做法二:
原料:
北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)、油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法:
1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎,毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。
3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
5.加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。
贴士:
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3.给炸酱调味时,喜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱。
杂酱面里的酱有什么作料啊?
最佳答案万州杂酱面
先说炸酱。
上好的五花肉(如果你是一家人的话一斤左右应该够了)剁碎,要稍微粗点,
用菜籽油加猪油炒(各二两),炒到出油了加点白酒(一钱左右),再炒到出香味时加7到8颗花椒,下姜蒜米(各一小勺),再炒到金黄色的时候(就是二干二干的时候,不要太干了,但一定要把香味炒出来)下甜面酱一小勺炒匀,再下郫县豆瓣三小勺,把豆瓣炒香颜色炒出来,加八两水左右,下调料(味精一勺,鸡精一勺,胡椒粉小半勺,十三香小半勺,白糖小半勺)。用小火熬十分钟左右,要看炸酱的浓稠度,
最后加少许水淀粉,(注意;水淀粉不要过多,你应该知道炸酱的浓度!)
炸酱就炒好了,
注意;炒炸酱的时候火不要大,锅要制好,不要沾锅!油到四成下肉末!
再就是作料了,
炸酱很咸,不要放盐,味精,鸡精,生抽,(最多一小勺,多了会咸)花椒面,油辣椒,胡椒,姜蒜蓉,榨菜颗粒,芹菜颗粒,葱花,蒜苔颗粒各适量!
作料这些就根据自己的口味加量
再就是煮面了,面煮到刚熟就好,煮面时水要多,火要大,(煮面时称称面,一碗最多三两应该够了,面多了炸酱少了不好吃,如果在家里煮面的话,锅小,火也不是很大,就一碗或两碗煮一次!面煮得不好直接影响面的口感,)
用什么面就不说了吧,你应该知道的,就是湿碱面,
青菜放不放都可以,不过放几片可以减少油腻!
但是千万不要多方,多了会影响面的味道!
面上浇上炸酱,撒上花生米(熟花生米用刀轻轻压一压,去皮,不要太碎,粗点比较香),香菜末就OK了!
不好吃你来找我
忘给你说了,放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准!一小勺就是平平的一瓷勺,
重点;
碗底作料不要加汤,作料只是辅助,关键在炸酱上!
有时间去看看!
我以回答很多次了
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对万州杂酱的做法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。