今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊清蒸柴鱼片的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼滑的详细做法
答选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧
卢鱼片清蒸的做法多长时间
答根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。
清蒸鲈鱼片的用料：海鲈鱼500g，香葱3根，花生油30g，姜丝适量，蒸鱼豉油1勺，香菜3根，淀粉3g，嫩豆腐200g，盐8g，白芝麻少许。
步骤1、准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
步骤2、开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
步骤3、鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
步骤4、在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
步骤5、将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
步骤6、抓匀的鱼片腌制15分钟。
步骤7、起锅烧热后倒入少许植物油。
步骤8、鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
步骤9、鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
步骤10、盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
步骤11、把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
步骤12、淋上热油激发出香味。
步骤13、最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
步骤14、这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
步骤15、鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味了。
步骤16、再把切好的葱段和香菜一起放入汤中煮开即可。
滑鱼片怎么煮？
答教你嫩滑鱼片开胃好吃的做法，鲜香酸辣
——【鲜椒乌鱼片】——
【制作主料】：乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克
【腌制材料】：生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺
【其它调料】：盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。
【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。
【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。
【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。
【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。
【产品图】：味道酸辣，口感滑嫩的“鲜椒乌鱼片”就做好了，看上去是不是就馋了！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“鲜椒乌鱼片”，是乌鱼好吃的一种做法，这种做法属于川味菜肴。味道酸香爽辣，要是喜欢川味的朋友可以试一试，制作方法略有难度，但是只要按照我的步骤并注意以下几个细节就可以把这道菜做好。
（1）鱼片要切得薄而大、厚薄均匀，切好后要用盐抓揉后漂洗去血水，鱼片做好后才白嫩。
（2）冲洗干净后要把水挤干，然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠，鱼片做好才滑嫩。
（3）熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感。下鱼片时候要用小火保持微开，以免大火汤沸把鱼片煮碎。
（4）青红辣椒分两次下锅。第一次炒是为了增香，二次出锅放可以增加菜的成色和清香的味感。
（5）熬汤把渣滓漏掉是为了让菜更加美观，同时避免料渣影响鱼片的细嫩口感。
如何能把鱼片做得嫩滑？
答我非常爱吃鱼，自己经常做各种鱼，比如酸菜鱼，豆瓣鲫鱼，麻辣水煮鱼，带鱼，清蒸罗非鱼。一开始做的鱼肉火候掌握不好，就会吃起来老，粗糙，口感差。后来，我仔细研究，发现，想做出嫩滑的鱼片，很简单。今天，把方法分享给大家。
在切鱼片的时候，据说最好的方法是在鱼的颈部切一刀，然后放到清水里，让它游动，直到血液流尽死亡，然后再切。但是我是下不去手，都是在商场杀好的。
自己切的时候，也要注意鱼片尽量切均匀，切薄。
在腌制和烹饪过程中，有很多步骤都影响鱼片的鲜嫩度，都要注意到哦。
首先，原理，鱼片本身含水量比较充足，肉质相对鲜嫩，所浆只需要有效控制水分，不需要像红肉一样浆，一般加少量的蛋清和淀粉，并拌入清油即可。
但是浆的过程也要用心，一步步按顺序来更好吃呢。
首先，鱼片切后，放一点点盐，一点点抓到吸收完全，再加入一点点料酒，用手轻轻的抓到吸收完全，再加入蛋清，要一点点的抓，每次加都抓到完全吸收。最后，加入非常厚的湿淀粉，不断的抓到全部裹匀，没有水分。补充，如果有水豆粉，可以用水豆粉浆，味道更好。
这就浆好啦！这个过程需要很用心一步步的抓匀，不要一下子都放进去，每次的量不能多。
记得入锅前加入一些食用油，拌匀。加油一方面，不容易粘锅，另一方面，鱼片也不会粘住。
下锅时，用水焯，代替油滑，我感觉鱼更嫩，腥气少。
用心做，自然就能做出美味了，美食，是舌尖到心尖的距离。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于清蒸柴鱼片的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
