今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊虾米瘦肉酱怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
虾酱的常见做法？
优质回答1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
新加坡的三巴辣椒酱做法
优质回答主要材料： 100克虾米、10粒葱头仔、1大匙蒜蓉、1大匙烘香马来栈粉、5大匙辣椒酱、半大匙糖、约1/4匙盐、100m l橄榄油。 DIY手法：先将虾米用水浸软、剁碎，再将葱头仔磨成蓉，将油烧热，爆香虾米，加入葱头仔和蒜蓉炒香，再加入其余的材料一起炒香即可。三巴酱的甜、辣味可以自行调节，糖和辣椒酱的分量可以酌增酌减。 三巴酱的用途：由于主料为虾米以及辣椒酱，因此三巴酱的味道鲜甜偏辣，可以用于烹饪口感爽脆的青菜，使其更加入味、鲜美，还可以烹饪虾、蟹等各种海鲜，在不破坏原来味道的情况下，能很好地去掉腥味。 保存方法：因为没有防腐剂，所以在取用三巴酱时一定要杜绝外界污染，不要让其入水等杂物，要存放于密封的瓶罐中，最好放在冰箱中冷藏保存。
虾皮酱怎么做制作方法
优质回答腌制虾米酱怎么做
制作腌制虾米酱的时候，首先需要准备好鲜虾1000g、食盐200g，把鲜虾洗净之后沥水。按照每500克虾搭配上100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起搅拌成泥，搅拌好之后需要倒入到干净的容器中，然后需要在容器口上，罩上一层纱布，然后把腌制虾米酱放到阳光充足的地方，进行自然发酵的工作，每天都需要打开纱布，然后用干燥、消过毒的筷子进行一次搅拌，让腌制虾米酱能够均匀充分的发酵。等上半月左右的时间就可以食用了，而且虾酱发酵好之后的颜色是红色的，盖上盖放冰箱保存就可以了。
虾米酱怎么吃最好
吃虾米酱的时候方法是比较多的，虾米酱炒鸡蛋就是很不错的一个选择，需要我们把鸡蛋打散之后，直接放进碗里，然后根据我们个人的口味，在其中加入适量的虾米酱，然后再加上少许的葱花，一起搅拌均匀，热锅之后需要倒入食用油，然后我们把搅拌好的蛋液，直接倒入锅中进行煎炒。等炒到鸡蛋液基本成型的时候就可以加入少许的水，然后继续进行翻炒，等上两分钟之后就可以出锅吃了。
虾米酱蒸猪肉同样是不错的虾米酱吃法，把猪肉洗干净之后就可以切成片，然后放到盘子中。在猪肉上需要加上两勺的虾酱，还需要加上一勺白砂糖，之后我们用勺子抹开，然后让虾酱能够均匀地在猪肉上铺满一层。之后再选择加入少许的食用油，放起来腌制五分钟。之后一起放进蒸锅中，蒸上5到8分钟就可以吃了。
虾米酱怎么做好吃
虾米酱吃起来的味道不错，是拥有虾米鲜香味道的，所以说是很值得推荐的，而且虾米酱吃法也比较多，首先需要准备好豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g，还需要食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g。我们把豆腐用刀切成大小均的方块之后，在锅中放入足量的冷水，然后把切好的豆腐块放到锅中，之后开大火，让豆腐和水同时进行加热，等到水温上升到90度左右的时候就可以转小火，然后继续加热，等到豆腐慢慢上浮的时候，只需要用手捏一下豆腐，在有一定的牢度的时候，我们把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用，炒锅放到火上，烧热之后倒入适量的植物油，再加入1/2汤匙的虾酱，之后再舀入3勺花椒水，煮上一会儿就可以让虾米酱被花椒水稀释掉。之后我们把浸泡的豆腐控水捞出，然后放在虾米酱中，我们用铲子翻炒均匀就可以了，而且要让每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹住，之后用中火加热，等到虾酱表面产生大量气泡的时候就可以了。把韭菜小葱洗净之后切成小段，然后把大蒜去皮之后切片，在锅中撒入韭菜、大蒜片提味，最后加盐调味就可以出锅吃了。
看完本文，相信你已经对虾米瘦肉酱怎么做好吃有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
