今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊天津黄焖两样的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
黄焖两样怎么做
答主料：牛肉400g、面筋300g
辅料：油适量、盐适量、花椒1g、八角2粒、姜适量、葱适量
1、锅中放入适量的水，焯烫牛肉至牛肉产色，然后捞出。
2、葱姜切块。
3、将焯烫好的牛肉和葱姜放入压力锅加入700ml的开水，压力锅选择牛羊功能，进行煮制。
4、面筋切大块。
5、锅中放入适量的水，水开下入面筋煮至面筋变软。
6、压力锅停止工作后，捞出牛肉。
7、锅中中放入适量的油，油热倒入花椒，八角，改小火，炒至八角微微变色捞出，放入葱，炒至微微变黄，然后捞出，只留下热油。
8、接着放入牛肉，翻炒均匀。
9、放入面筋，和刚刚炸过的八角，翻炒。
10、接着放入一碗之前用压力锅压牛肉的汤。
11、放入适量的盐，白糖，酱油，盖上锅盖，小火焖烧。
12、汤汁快要收干的时候，倒入适量的水淀粉，改大火收汤汁。
13、汤汁收浓的时候关火，装盘就可以了。
黄焖两样怎么做
答食材：牛腩或上脑800克，天津油炸面筋200g，香菜、芹菜、洋葱、蒜瓣、八角适量，料酒2勺，海鲜酱油 2勺，盐5克，水淀粉少许，白砂糖5～10克。
1、先准备炖一下牛肉，同时制作高汤，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半个洋葱、4、5瓣蒜，两个八角。
2、冷水做锅下肉，开大火直到烧开，慢慢的加热让肉里的血水能充分的出来，肉质也会更鲜嫩。这次的牛肉是在山脉会员店买的牛上脑，商家已经给切成大片了，我就直接下锅了，如果亲买的是大块的牛肉可以自己切成小条，或者整块焯水再切成小条，都可以。
3、水开后血沫逐渐多了起来，用细细的漏网撇去浮沫，撇的越干净越好，这就是锅最原始的肉汤，我们会继续用这锅肉汤来做高汤，不浪费任何食材。
4、撇干净血沫的肉汤。
5、撇去浮沫后，把图一里的食材全部扔进锅里，转小火加盖焖炖煮，如果期间汤少了，可以往里再加热水，基本上一个半小时就软烂了。
6、横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成块。因为我的牛肉是大块焯水的，热着切会散，所以在冰箱里冷藏了一个小时，肉里的胶原蛋白重新凝固这样肉就紧实了，不会被切散。
7、面筋的选择，要选择所谓“肉多”的，也就是别太空，就剩两层皮的那种，好的面筋要还保留一部分面粉的筋部，面筋切成块，焯水，时间久一点，让面筋里的油充分煮到水里。
8、面筋焯水很关键，时间要久一些，5分钟左右吧，时间短油份和盐分煮不出来，菜品会很腻很咸，时间太久面筋煮的软塌塌，菜品会不筋道。
9、焯水后的面筋，轻轻捞出来，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则做出来的面筋水水的不入味也不筋道。压面筋的时候能感觉到弹性，如果一压都碎了那肯定是过火了。
10、锅里放油，选两颗大一点的八角，煸炒变成深褐色，出香味。下入葱姜蒜末煸炒。
11、倒入料酒、海天一品鲜酱油各2汤匙。
12、刚才炖好的肉汤多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。汤里加白砂糖提鲜，加盐调味。如果喜欢颜色深一点可以加点老抽提色。
13、把面筋下锅，充分吸收汤汁。
14下入牛肉，混匀后最后再尝一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再继续加一些热的高汤，盖盖子再小火焖煮5～10分钟左右。
15、焖煮后汤汁减少，出锅前水淀粉勾芡，即可装盘食用。传统的黄焖两样不放其他配菜，如果为了视觉上的好看，可以配一些青红椒，汤汁部分可以用来浇饭吃。
正宗黄焖排骨的做法
答做“黄焖排骨”，一喂、二炸、三蒸这三个步骤缺一不可。
今天刚哥给大家分享一道“黄焖排骨”，首先刚哥给大家简单说一下什么是“黄焖”，“黄焖”是以菜肴的色泽和主料质酥烂来定名，“黄焖”的烹调方法有两种，一种是高级原料，主料不挂糊，直接炝锅添汤放入整理好的主料，调好口味，慢火焖至酥烂而成，“黄焖”的第二种方法就是刚哥给大家说到的一喂、二炸、三蒸，例如烹制鸡、鸭和畜类的肌肉，需改刀喂口，挂全蛋糊，炸至断生，装碗或汤古中加适量的调味料，上蒸锅或蒸箱蒸至酥烂而成。

“黄焖”菜在我们当地是特色菜，在我们当地(山西阳泉)的蒸菜里，称得上是特色之一，我们当地(山西阳泉)的(平定县)最具特色，各种蒸菜种类繁多，让老百姓口口相传的有“米粉肉”、“酿白菜”、“黄焖鸡块”等，“黄焖排骨”是厨师们根据“黄焖鸡块”的烹调方法而做，口感酥烂、口味独特，经过不断的改良，后来也成为了各大酒店餐桌上的一大亮点，中华民族饮食文化源远流长，中国的菜肴即是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，它可以直接给人以物质和精神的享受，作为一名合格的烹饪师，在精通各种烹调方法和技艺的同时，还必须懂得菜肴具有的属性，熟悉菜肴艺术创造的基本规律，不断创新。下面刚哥就把这道“黄焖排骨”的具体做法和一些小技巧与大家分享。

---【黄焖排骨】---
准备食材 :排骨3000克、鸡蛋3颗、白豆腐、油菜4颗、小葱绿适量、红椒米适量、葱段、姜片、八角、干红辣椒、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、玉米淀粉、湿淀粉、植物油。
做法步骤 :
1、首先把排骨剁成4厘米左右的段，放入清水中浸泡出血水。做碗菜排骨段不易太长，长度在3.5厘米到4厘米之间最好。

2、将浸泡出血水的排骨捞出，用清水再次冲洗后，控干水分放入容器中。

3、分别加入料酒30克、蚝油20克、鸡精10克、胡椒粉15克、一品鲜酱油30克、三颗鸡蛋液抓拌均匀。这一步就是“黄焖”菜的“喂”，做“黄焖”菜这一步必不可少，首先得将原料改刀后“喂口”，“喂口”简称“喂”，也就是加上各种调味料，给原材料入味，也就是文章开头所提到的“一喂”。

4、排骨“喂”好后，加适量的玉米淀粉，再次抓拌均匀。做“黄焖”菜，玉米淀粉不可太多，抓拌好的排骨，看似稍带黏稠即可。

5、炒锅洗净加适量的植物油，油热至6成热，下入挂糊的排骨，炸至排骨断生、表面呈焦黄色捞出。这一步就是做“黄焖”菜的“炸”，首先要控制好油温，油温太低会导致挂糊后的排骨脱糊，油温太高会使炸出的排骨有一股糊味，因此，看似简单的“炸”，控制不好油温，就很难做好“黄焖”菜。

6、取白豆腐一块，把豆腐切成方块。

7、炒锅加植物油，把切好的豆腐块，放入油锅中炸至两面焦黄捞出。

8、把炸好的豆腐分别放入大碗中，放入12块即可。

9、把炸好的排骨，依次放入豆腐上面，之后放一个八角、一截葱段、一片姜片、一个干红辣椒。

10、炒锅加适量的清水，水开加适量食盐、胡椒粉、适量鸡精、少许老抽调色。汤汁的味道不掌握适中即可，厨师行业有一句术语，叫“蒸咸煮淡”。

11、将调好的汤汁，分别加入装满排骨的大碗中，汤汁加三分之二即可，放入蒸箱锅蒸锅大火蒸一个半小时即可。这一步就是“黄焖”菜的“蒸”，想要做出的成菜“酥、香、软”，蒸制的时间必须到位，这样才能做出正宗的“黄焖排骨”，及其它鸡、鸭、畜类的“黄焖”菜。

12、油菜洗净切成四半，炒锅坐水，水开加食盐和食用油放入油菜焯水30秒捞出。

13、炒锅加适量植物油，放入焯水的油菜，加适量的食盐调味，快速翻炒均匀，放一旁备用。

14、小葱取一截葱绿切葱花、红尖椒切成小丁放一旁备用。

15、将蒸好的排骨倒扣在盘子中间，把多余的汤汁倒在炒锅中，加少许湿淀粉勾芡，呈玻璃芡汁。

16、将勾兑好的玻璃芡汁均匀地浇在排骨上，边上围一圈提前炒好的油菜，撒上小葱花、红椒丁即可。

就是刚哥给大家分享的酒店做“黄焖排骨”的全过程，必须要牢记“一喂”、“二炸”、“三炸”的一些技巧和该注意的细节，看似简单的一道菜，但确离不开每一位厨师的辛苦、烹调，从切配到出菜，都是一个非常复杂的过程，希望能看到此文的每一位朋友，都能给厨师们点个赞，也同样希望，能够给刚哥点个关注，感谢大家的支持，
什么叫做黄焖？
答焖，食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。
所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色。
扩展资料：
1．煎 在大火上，用少量油热锅，加入食物，先将第一面煎至一定程度后，用锅铲将食物翻转，再煎另外一面，然后离火，稍缓一下，再度上火，热片刻即成。煎成食物要嫩。
2．炒 所用油比“煎”稍多。炒时须用旺火。时间要短，用铲使食物转运或将锅颠起，使食物翻转，炒数下，即可食用。
3．爆 在旺火与极热油上，投入食物，立即倾去多余的油，加上事先调好的汁，即起锅，制出食品要脆，汁要调。
4．炸 炸东西所用的油量要多，温度的高低视所炸的食物而定。一般采用温油、热油或烈油数种温度。制备某些食物时，为了保证良好的烹调效果，应将食物先后共炸2次。第一次，将生食物投入油锅，不多时，食物即会漂起，这时用漏勺捞出，放凉在一旁，等水气响过以后，第二次下油锅，炸约1分钟，即成。食物不蘸酱油或食盐等作料，直接将其炸透，称为“清炸”。食物裹上面糊再炸，称为“软炸”。食物加上淀粉而将其炸焦，称为“干炸”。
黄焖牛肉怎么做？
答黄焖牛肉嫩而不韧，醇香爽口，黄焖牛肉以牛肉为主料，以焖菜为主；黄焖牛肉怎么做的，主要就是选择新鲜的牛肉，先将牛肉上浆，然后再下油翻炸，最后加入配菜黄焖而成。
黄焖牛肉是湖北菜，黄焖牛肉烂而不糜，醇香爽口，再加上牛肉的营养价值高，受很多人的欢迎，去饭店总要点上一盘，但是也不能天天去饭店吃吧，其实自己可以在家做，自己做的食材吃着更放心，下面就跟大家分享一下黄焖牛肉的做法。
一、什么是黄焖
很多人可能不清楚什么是黄焖，黄焖是主料经过油炸后，放适量的汤和调料，小火焖烂，黄焖菜颜色是浅黄，比如我们都知道的黄焖鸡，黄焖大排等，香味浓郁，醇香鲜美。
二、选择牛肉
1、牛肉含有好质量的蛋白质，氨基酸，有助于增长肌肉，增强肌力，还能增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，特别适合手术后、病后调养的人，牛肉还有暖胃作用，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。
2、做黄焖牛肉用新鲜的牛肋条肉最好，牛肋条肉俗称牛腩肉，因为这个地方的肉，肉质比较嫩，而且中间还有一层牛筋，做出来口感筋道，不过不能焖时间太长了。
3、新鲜的牛腩肉富有光泽，色泽红润，外表微干，脂肪为洁白或淡黄色，我们可以用手摸一下，不黏手而且弹性好，有鲜牛肉特有的味道，如果牛腩肉外表黏手，极度干燥，用手按一下不能复原，就说明牛腩肉不是新鲜的。
三、制作步骤
1、食材：牛腩肉
配料：八角、白糖、干辣椒、花椒、桂皮、香油、生抽、姜、盐、淀粉、料酒
2、将牛腩洗干净，切成块状，放入碗里，加入白糖、生抽、料酒，再加入一点淀粉，搅拌均匀。
3、锅里放入香油，油热倒入八角、花椒、桂皮、姜爆香，放入牛腩，翻炒，炒至牛腩全部变色后，加入适量的开水。
4、开水要没过牛腩，大火烧开，改小火焖煮30分钟左右。
5、时间到后，转大火收汁，加入适量盐调味即可。
小技巧
1、焖煮牛腩的时候，可以放入几个山楂，这样能使牛肉容易烂。
2、焖煮牛腩的时候要加开水，加凉水影响口感。
总结：通过的分析，我们知道了什么是黄焖和黄焖牛肉的做法，最好是选择新鲜的牛腩肉，因为牛腩肉有一层牛筋，做出来口感筋道，焖煮的时候加开水，掌握好火候，做出来的黄焖牛肉酥香爽口，口感筋道。
天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些？
答桃妹来解答。
天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些呢？其实桃妹只知道一种，至于正宗不正宗不敢说。因为看到下面两个不着调的回答被天津的宝宝们cei了一顿，桃妹心里压力好大呀。但是桃妹也决定还是说出来，因为毕竟这个做法也是跟天津对舅姥爷学的。他说天津的黄门脸都会有的这一道黄焖牛肉，干脆把做法教给了我，在外地也能吃吃天津味儿。
天津黄焖牛肉的特点， 第1个是牛肉需要事先预加工，也就是先把它烧熟。第2个不能缺少的关键就是面酱，黄焖这个烹饪的关键就在面酱。第3，收汁和勾芡要恰到好处。汁浓芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合适的。 这三个特点也造就了天津回民菜中黄焖牛肉可以占一席之地的原因。下面桃妹就来说一下，黄焖牛肉的具体做法。
这样一碗色香味俱全的，天津黄焖牛肉就做好了。用来配米饭吃简直无敌。请问天津的宝宝们，我这个做法还算可以吧？
烹饪步骤
步骤1
黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
☞【材料】
牛肉 500g 土豆 2个 面酱 2勺 葱姜蒜 适量 生抽 1勺 糖盐 适量 料酒 2勺 黑胡椒 适量 香叶 2片 桂皮 一小段
☞【制作过程】
1、 准备好牛肉一斤，切成大块，因为牛肉炖完会缩水变小，所以要切的大一些，先拿冷水泡一个小时，把血水泡出来；
2、 冷水下锅放葱姜下水煮开，撇去上面的浮沫，备用；
3、 把刚刚的牛肉和干净的牛肉汤倒入高压锅，加香叶两片和桂皮一段，炖熟；
4、 锅中放入油，先把姜片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入葱，炒到葱白发黄；
5、 放入两勺甜面酱，一定要小火哦，要不会糊的，炒啊炒；
6、 倒入高压锅压熟的牛肉和牛肉汤，还有土豆，倒入一些生抽，料酒，糖，盐，黑胡椒，小火慢炖；
7、 大概半小时左右，大火收汁，不要收的太干，汤汁配米饭很好吃的；
8、 完成了，出锅装盘，酱香味道十足，配上米饭非常好吃。
是我在家做天津版的黄焖牛肉的具体过程，不知道正宗不正宗，反正是比较好吃的。
黄闷牛肉属于清真菜系，讲究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋条。至于做法也不算复杂，首先把牛肋条切大块汆水后捞出，锅洗净放清水，料酒，大料，葱，姜。煮熟后捞出改刀成小块。炒锅放油最好加点香油烧热放入姜片和大料煸出香味，接着放入葱花和甜面酱炒一下，再依次加入酱油，料酒，盐，味精，白糖，水。放入改好刀的牛肉调好口味和色泽烧3-5分钟，起大火勾水淀粉收汁。最后淋花椒油即可。
不错，瞎话不错！
黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？
答我们国家的美食博大精深，民以食为天，各种各样，丰富多彩的食材在人们的巧手中，变幻出不同的奇妙美味，而这份智慧就凝聚成了精彩纷呈的烹饪方法，对于各种不同的食材，我们有各种各样的做法，象“煎，炒，炸，炖，煮，煨，烧，焖，熘，蒸，烤，煸等”，而各种各样的烹饪手法，就会呈现出不同的美味。
而我们今天所说的焖，就是其中的一种，也是很常见的一种，就是把食材经过煸炒或者过油炸后，加水，调料焖至软烂的一个过程，比较浅显易懂，生活中我们常见的做法有“红焖”和“黄焖”两种，羊肉中加入糖色，红曲粉，老抽等上色的调料进行焖煮，出来的成品发红，这就是我们常说的“红焖”的烹饪方法，而我们今天所说的“黄焖”，羊肉成品则是浅黄色或者淡红色。
而大家更为好奇的应该是这个黄焖羊肉中的黄到底是什么意思？而我们最直观的理解就是，我们平时生活中常见的黄焖鸡，黄焖羊肉等，它们有一个共同的特点就是，成品最后所呈现的颜色就是浅黄色或者淡红色，其实是羊肉经过熟化出现的自然颜色，只不过每个地方在烹饪过程中，提菜品颜色时，用到的调料不一样，做出的成品则或深或浅稍有差异。
而我理解的“黄”有以下几点。
（1）黄焖的做法，与我们煮鱼汤，骨头汤的道理一样，都是先把食材煎炒或者油炸一下再冲入热水炖，这个煮的过程，经过沸腾水的不断撞击，才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成“小油滴”，加上脂肪比水轻，自然飘浮到上方，聚到一起，就呈现出浅黄色，就象我们生活中炖鸡汤时出现的情况一样。
而我们在炒羊肉的时候，没有经过长时间焖煮过程，自然也不会出现“黄”的色泽，所以“黄”与“焖”是连在一起的。
（2）有的人说，为什么各地做出的“黄焖羊肉”，色泽都会有差异，那是因为每个地方在制作过程中，调色时用到的调料会有所不同，有人喜欢放黄豆酱，而有的人却喜欢只放生抽，所以成品颜色或深或浅有差异。
（3）有的地方在做这道菜时，会加入些辅助食材，调料来增色，象加入些胡萝卜等泛黄的食材，以来加深菜品最后“黄”的程度，也有的会加入姜黄粉，色泽就变成漂亮的黄色，真的也就变成名副其实的“黄焖”了。
黄焖羊肉的具体做法
【食材】羊肉500克（我喜欢用羊腩肉或者腿肉，有喜欢带皮的可根据自己喜好选择），土豆一个，胡萝卜一根，葱段10克，姜片5克，小茴香3克，花椒3克，白芷两片。
【调料】料酒20克，红烧酱油20克。
【具体的流程】
（1）把羊肉提前泡出血水，切成三四厘米左右的小块备用；姜切片，葱切葱段备用；土豆去皮洗净，切成小块，胡萝卜也切成同等大小的块备用。
（2）起锅烧水，放入几段葱，几片姜，少许料酒，把羊肉放入焯水，水开，撇去浮沫，把羊肉焯透后捞出，冲洗干净控水备用。
（3）起锅烧油，把羊肉放入煸炒，炒没水分，加入花椒，小茴香，葱段，姜片，翻炒均匀，烹入料酒，加入红烧酱油（这里只加入适量红烧酱油来调色，保持其原有的淡黄色，香料也不多，也是为了保留羊肉本身的鲜香味道），翻炒均匀后加入没过羊肉的热水，放入白芷，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
（4）炖羊肉的功夫，我们来煸炒一下胡萝卜和土豆（这样先炒一下再炖，易成熟，不变形烂糊，更易入味），起锅烧少许油，加入几片姜，少许葱花，炒出香味，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至土豆有透明感即可。
（5）把炒好的配菜倒入羊肉中，加入适量盐，糖，胡椒粉调味后，炖至土豆软烂即可。好吃的黄焖羊肉就做好了。
从上文内容中，大家可以学到很多关于天津黄焖两样的做法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
