今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊四川麻辣兔子肉怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻辣兔肉怎么做好吃,麻辣兔肉的家常做法
答麻辣兔肉的做法步骤
1. 把野兔剥皮,剁掉兔子的头部,尾巴,和四个脚,去内脏,清洗干净!
2. 把兔肉剁成1厘米长的小块儿!
3. 兔肉里面加适量嫩肉粉,生姜,油抓匀腌制十分钟!
4. 辣椒剪成段儿备用!
5. 准备好调味:蒜瓣,生姜,花椒,八角,丁香,山奈,草果,小茴香籽!
6. 把腌制好的兔肉放在开水锅中焯烫2分钟,去除腥味!
7. 焯好的兔肉,用清水反复的冲洗3~5遍,沥干水分备用!
8. 锅中倒入适量的油(这道菜比较费油,油要有兔肉的三分之一!)
9. 油烧热,放入蒜瓣,生姜,花椒,八角,丁香,山奈,草果,小茴香籽,炒香!
10. 倒入兔肉翻炒片刻!
11. 加入一勺豆瓣酱!
12. 翻炒均匀!
13. 等到锅里的水分(兔肉会出水)基本已经没了(油看起来清亮了!)的时候,放一勺酱油!
14. 把锅里的东西翻炒均匀!
15. 炒到兔肉开始变干的时候,加入辣椒段!
16. 红红的全是辣椒,看着就直流口水!
17. 把辣椒炒匀,盖上盖子开始焖锅,小火,每隔两分钟翻一次过,大概需要焖10分钟左右!
18. 直到油被吸收的了,辣椒变酥了,兔肉也干的有嚼劲儿了,加适量的盐,味精,孜然粉调味儿!
好吃的麻辣兔肉做法介绍
答 做法1麻辣兔肉
材料
兔肉,酱油,淀粉,红椒,姜,蒜,花椒油,鸡精
做法
1.兔肉斩小块加盐,酱油,淀粉抓匀;
2.红椒切斜圈,姜蒜切片;
3.锅烧花椒油,下姜蒜片煸出香味,接着下兔肉爆炒(兔肉很嫩的,另外还加了淀粉,不用担心肉会老,很容易就熟了);
4.千万不要爆干了,撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦!
小诀窍
交代一下:以前做的是直接放花椒爆的,结果经常不留神就中奖了,花椒嚼到嘴里是吐都吐不赢哈~~后来发现用花椒油挺好滴,于是就改它了哈~
做法2陈皮红酒焖麻辣兔肉
材料
兔腿,姜片,蒜片,八角,陈皮,红酒,柠檬汁,大蒜叶,糖,麻辣酱,老抽,水
做法
1、兔腿肉切块焯水处理干净。
2、锅里油烧热放入姜片、蒜片、八角爆香后,倒入兔肉翻炒一下。
3、放九制陈皮、红酒稍微煸炒一会。
4、加入麻辣酱、老抽、水。
5、大火煮开后小火慢慢焖至兔肉熟。
6、最后加糖收汁,淋上些柠檬汁,撒上大蒜叶碎即可出锅装盘!酒香和柠檬香夹带着麻辣味的兔肉做好了,有没有想吃的!哈哈!
做法3兔肉辣椒
菜谱简介
免肉含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,有荤中之素的说法,是老人、妇女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的`理想肉食
材料
五香兔肉(买或自己做),青红椒各1个,油、盐、酱油、鸡精适量。
做法
1、兔肉撕成丝,青红椒洗净切丝。
2、起锅热油煸炒青红椒和兔肉。
3、放酱油、盐和鸡精调味即可。
做法4麻辣兔丁
菜谱简介
麻辣味厚,鲜香可口。
材料
主料:兔肉500克,
辅料:葱白50克,
调料:辣椒油60克,酱油30克,豆豉25克,盐3克,味精2克,花椒粉2克,白砂糖15克
做法
1.兔肉洗净,放入沸水锅中煮熟;
2.捞出晾凉,切成2厘米见方的丁;
3.葱白切成1厘米见方的丁;豆豉在菜板上用力压成豆豉酱;
4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁,倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
小诀窍
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食物相克:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道传统菜肴,怎么样炒冷吃兔比较好吃?
答川人食兔的名声在外,也能将普普通通一只兔烹调得花样百出。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的,还是自贡这块地方的冷吃兔。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口。
烹制方法是:兔丁清理洗净,取净兔肉斩成拇指头大小的丁块,用姜葱、料酒、川盐码好味;菜油烧至六七成热,放入兔丁炸干表面水气捞出,锅中留油,放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红三斤左右兔子一只宰杀后,去兔皮、头、内脏洗净,将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。
将兔肉洗净切丁,干辣椒切段,葱切段,老姜切小片;锅里倒油,然后将所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。三斤左右的兔子用四两左右。葱姜蒜,花椒,八角,大料,香果,草果,茴香籽,桂皮,陈皮,生抽老抽晒醋黄洒等,纯菜籽油。
辅料:菜油(约半斤)、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜(多瓣的一个或独蒜约5个)、老姜、干辣椒(体积和兔肉的体积)、干花椒、八角、茴香、香叶、草果做冷吃兔首先要准备以下原料:新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。然后把干辣椒一起倒进去炒,等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了,这就是自贡冷吃兔的制作方法。
正宗麻辣兔肉火锅做法
答前两天在超市买了几斤兔肉,一直放在冰箱里没动,之前也没自己处理过兔子肉,所以不知道用它来做什么,今天来了一个朋友,凑巧他会做兔火锅,然后立马叫上三五个好友,来家里吃了一顿麻辣兔火锅,这才没浪费了材料。说真的,兔子肉真的很好吃,肉质细嫩,味道鲜美,并且听说兔子肉含的胆固醇非常少,所以吃起来更容易消化。
原料:兔肉800克,冬笋、豆腐和菠菜各500克,花椒和料酒各10克,辣椒粉和陈醋各25克,酱汁和猪油各50克,葱末和姜末各15克,味精和胡椒粉各1克,精盐适量。
麻辣兔肉火锅制作
1.选用较肥兔子的肉,剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜择洗干净。各料均放入盘中,并置于火锅的四周。冬笋洗净切成片。
2.锅置火上,放入猪油烧至六成热,将辣椒粉和花椒煽至发黄,倒入酱汁同炒至酱汁香浓时,放入清水约750克烧沸,加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐,倒入点燃的火锅中,烧沸,撒入胡椒粉,便可上桌食用。吃时,将兔肉片一点一点倒入火锅中,用筷子划散,一熟即可食用。菠菜和豆腐也同时食用。
特点:麻中带辣,兔肉鲜嫩,美容健体。
营养成分:每100克兔肉含蛋白质21.2克,脂肪0.4克,糖0.2克,热量372千焦,钙16毫克,磷175毫克,铁2.O毫克。
药用功效:补中益气,止渴健脾,凉血,解热毒,利大肠。《本草纲目》认为,吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味,因此在烹制前,一定要用清水反复浸泡,彻底除去血水,才能除净异昧,突出兔子肉的特殊芳香滋味。
饮食禁忌:冬至之后不宜食用,孕妇不宜食用。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克。
兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质;对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用。
兔肉不仅祛病健身,并且口感和味道也很鲜美,所以有“飞禽莫如鸪’,走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可炒、煎、
火锅兔子肉的做法步骤
答准备用料:兔子半只、香菜250克、素菜1000克、麻辣火锅底料1袋、葱100克、姜1块、蒜5瓣、香料15克、花椒5克、干辣椒10克。
1、将各种食材备好,该洗的洗,该切的切,姜切片,蒜拍碎,兔肉切成小块,其他的蔬菜就随意切。
2、锅里入油,加入香料,姜蒜,干海椒和花椒炒香,接着下兔肉,一直翻炒至兔肉入味。
3、然后下入麻辣火锅底料翻炒一会。
4、加水烧开,再加入香菜根一起煮,最后起锅,加入葱段,就可以开涮了。
5、麻辣火锅兔成品图。
成都兔子头辣的好吃还是不辣的好吃?是怎样制作的呢?
答兔头有五香兔头和麻辣兔头之分,只是各家有各家的秘方和制作方法,口味各有不同。
按做法分类,大致可以分为四种:
第一种,五香卤;
第二种,辣卤;
第三种,自贡的冷吃做法;
第四种,火锅热卤的做法;
前两种都是清理好的兔头直接卤制,后两种是在五香卤的基础上二次附味,口味更加的麻辣鲜香。
麻辣兔头
今天,我以自贡冷吃兔头的方法,教大家制作麻辣兔头。
第一步,调制五香卤水
按10斤清水加入猪骨1斤,肉皮1斤,鸡、鸭各1斤,所有原料汆水,再加入适量的葱、姜、料酒,炖煮4~6小时,高汤即成。
取熬好的高汤20斤,加入鸡油鸡油半斤、猪油半斤、色拉油1斤、盐300克,味精、鸡精各适量,糖色300到500克(以干糖量计算),香料包一副,小火炖1小时,静置一天,卤汤即成。
香料包附后。
肉皮、猪大骨
鸡、鸭
第二步,卤制兔头
兔头是非常的脏,一定要清理到位。
新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物,兔头口腔非常的脏,一定要用牙刷反复刷洗干净,最后用清水漂洗2个小时去除血水。
清洗干净的兔头,汆水去腥。
最后放入五香卤水中,小火浸煮35~40分钟,然后关火浸泡1个小时,让兔头充分入味。
兔头卤好后,捞起晾凉,下一步开始炒制。
清洗兔头
第三步,炼辣油,炒兔头
熟菜籽油5斤,油温6成时加入老姜片200克、大葱段200克,洋葱100克,炸至焦黄捞出。
油温160时,放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克(可放可不放),炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香叶2克,丁香1克,继续炒制3~5分钟,炒出香料的香味,最后关火,待辣油冷却至70~80度左右时,放入兔头浸泡至入味,即可食用,麻辣鲜香、回味无穷!
此法是正宗的冷吃兔头的做法,克用于商用。
冷吃兔头
20斤卤水配方:
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
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