今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊干菜回锅肉怎么炒好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎么做梅干菜
答楼主你的问题面有点宽了，梅干菜可用于炒回锅肉、蒸肉、烩面块等。不管哪一种做法做要先用温水泡大约三个小时，多洗几次，能去出霉味和沙子，挤干水分切成小丁待用。
1.如果是炒回锅肉就把肉煸香放入豆办、豆豉、甜面酱过后放入干菜，炒香再下配料就行了。
2.如果是烧肉，肉煮过后切成大指头大小的块，放到锅里小火慢煸下八角、桂皮、三奈、姜、酱油炒香肉出油下干菜，炒到能闻到香味，调好味倒在碗里，蒸90公钟。
3.烩面块就好做多了，也很好吃，把洗好的干菜用猪油炒香下汤烧开多煮一会儿，放入切好的面片煮熟调味，放一点盐一点鸡精就行了，倒在碗里放一点葱花。
有不明白的接着问！
做梅干菜扣肉的步骤是怎么样的？
答您好，做梅干菜扣肉的步骤如下:
首先，梅干菜提前浸泡三小时，洗干净，切碎。
2.把整块五花肉(500g)放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
回锅肉是怎么做的
答食材
主料:五花肉400g 青蒜250g 配料:适量葱,适量姜,适量蒜,适量干红辣椒,1勺花椒,1大勺郫县豆瓣酱，适量料酒，适量糖，适量酱油
工具:菜刀，切菜板，大勺
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意事项
煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
二. 做回锅肉要选用五花肉，一层一层的，看起来漂亮又好吃。
1、先煮肉。把汤锅里放上水，放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以，前面几种都是家中常备的），把水烧开，放入肉（肉的大小要适当，太大的话会煮的外面太熟、里面不透，先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”，开水一烫会把肉的味封存在肉的内部，这样的肉香，而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里）。煮上10--15分钟，筷子能插进即可。
2、在煮肉的同时可以准备辅料，像洋葱、蒜苗、青椒、木耳，都是适合放进去的，看你喜欢吃什么了。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜，颜色好看又好吃，把这些东西切成大小相同的薄片，胡萝卜要薄，因为后面炒的过程不长，要不别的材料都熟透了，它还夹生呢。
3、肉煮熟后捞出，切片，这里告诉你一个切肉的小窍门啊。刚煮熟的肉又热又软，可不好切呢。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟，这样不会烫手，肉也会硬硬的好切薄片喔。刀要锋利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊。
4、放上炒锅，少放一些油，油热了把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大，这是个“熬”的过程，等你看到肉都打了卷，像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”，就捞出来。
5、此时锅里可能还有残留的油，就不要再放了或少放一点点，放入豆瓣辣酱，（市场有很多牌子，要用郫县豆瓣，鹃城牌的，这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道。当然喜欢其他的酱也可以，现在菜系之间都融会贯通了，完全可以创新菜式的），此时火不要大，大就糊酱了，放入一点糖，起调和诸味的作用，然后放入切好的辅料，翻炒，再放入刚才炒好的肉，翻炒，再放入鸡精就好了。因为豆瓣酱本来就是咸的，再放盐就齁了。不放心的话就先尝尝，不咸的话放盐也行啊。
大功告成，再讲究的话就撒上一点香菜末和香葱，是为了好看，自己家吃就省了吧。
更简单的话，就省去第四步炒肉的过程，放上油后，先炒洋葱、蒜、辣椒什么的，出香味后，放切好的肉，翻炒，再放豆瓣酱，糖，盐，鸡精，其实味道。就是做法不正宗罢了。
呵呵。
干豇豆炒肉丝的做法
答怎么做干豆角炒肉丝？
就是干豇豆作为配菜的回锅肉的制作，下面我详细介绍这道干豇豆回锅肉。
》》》导读：
干豆角，也叫干豇豆。是上好的豇豆，经过焯水，然后晒干的一种干菜。具有咸鲜、干香的特点。
干豇豆有咸鲜干香的特点，用来制作回锅肉，可以让干豇豆的香味在回锅肉的酱香烘托下更显突出，美味诱人。
回锅肉经典的搭配是蒜苗，今天我也变换一下，改成青椒，让这道菜多一些辣味。
同时也传达一个我撰文的理念：授人以鱼不如授人以渔。
希望读者能够根据自己的喜好，找出黄金搭配，制作自己喜欢的回锅肉，不要拘泥于形式，和经典。
》》》干豇豆回锅
——准备材料：
主要材料：猪肉300克、二荆条青椒100克、干豇豆100克、
配料：豆瓣酱20克、川式甜面酱10克、豆豉10克、蒜5克、
调料：姜、葱、料酒、味精、
——处理材料：
1、猪肉烧皮、洗净，冷水下锅，加上姜片、葱结、料酒，大火煮沸，十分钟以后捞起。
2、晾凉的猪肉切片，厚薄相对一元硬币，切好片备用。
3、二荆条洗净，切马耳朵备用。
4、干豇豆用热水泡发，洗净、切成段备用。
5、蒜切成蒜片备用。
——制作流程：
1、起锅烧热，少许色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。
2、炒到肉片起“灯盏窝”，时候加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，和匀，中小火炒出颜色。
3、加入蒜片、青椒，干豇豆翻炒。
4、翻炒均匀，青椒熟透，加上味精调味，即可装盘。
——技术要点：
1、回锅肉肉片要略厚，太薄炒出油以后就看不到肥肉了。
2、整个炒制过程都是中火，中小火。
肉片下锅以后要“熬”四川话，就是炒出油脂，炒出香味，让肉片收缩起“灯盏窝”形状，炒好这个过程，回锅肉才拥有肥而不腻，肉香十足的状态。
豆瓣酱、甜面酱、豆豉下锅以后也需要中小火，慢慢才能炒出颜色，大火很容易让煎制焦糊。
火候的掌握是回锅肉的一个重要技巧。
3、加入青椒、干豇豆、蒜片以后有一个小技巧，可以将肉片先刨至锅一边，下入配菜以后，将肉片铲过来，覆盖在肉片上面，焖30秒，这样配菜的香味可以焖进肉片。然后在充分和匀。
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