今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊煮鱼块的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
如何炖鱼块好吃又简单
最佳答案准备材料:草鱼2斤、香菜3根、芹菜1根
辅料:葱1根、豆瓣酱2勺、姜1块、大蒜1个、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5个、八角2个、桂皮1个、花椒10粒
步骤:
1、洗好鱼,剔除腥腺,剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处(鱼头后切口处跟鱼尾处切口处,切开口之后用刀拍打鱼身,一条白色线抽出来即可,也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿)姜片铺底,剩余的葱姜片,放入鱼肚子了,然后加料酒,盐,进行腌制,腌制半小时。
2、备好调料,开始做鱼,芹菜用一根就行。
3、鱼下锅,注意锅小就把鱼切段也可以,不着急翻面,鱼不怕糊锅,不过记得小点火,两年煎好后,大火用料酒沿着锅腌倒入,这样去腥,然后把鱼往边上推推,加入调料翻炒,加酱油,豆瓣酱,水开始炖。
4、因为锅小所以把鱼分成两段了,加入芹菜丁,继续小火炖,我炖了半个小时,出锅加入香菜,小葱,就可以了。
5、成品。
炖鱼注意事项:
1、鱼滚油时小心烫伤;
2、腌制鱼时间可以在久一点;
3、炖鱼时间越久鱼肉就会更入味,但是鱼肉比较嫩,炖久了容易碎;
4、可以根据个人喜好决定炖鱼时间;
5、不喜欢吃辣的伙伴们可以不放干辣椒的。
水煮鱼块的做法,
最佳答案用料:
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法:
1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。
5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
注意:
要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
还有酸菜的
酸菜鱼做法如下:
原料: 青鱼中段(1斤左右,只要4元多钱),
酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好乐,如果想做水煮鱼,就不用买这个乐)
蔬菜(可以放可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了)
蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦),
姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精, 高汤(有很好,没有也成,我就从来没有放过,因为没有现成的可用)
做法: 1.首先把青鱼段洗净,切成鱼片, 然后放入淀粉,盐,少量味精,蛋青,搅拌均匀,放一边待用.
2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以.
3.起油锅,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱最好多放点,味道才会重些),
翻炒一会后,放入酸菜,炒得了,开始加水(如果有高汤,放入高汤,也可以先用鱼骨头熬汤,太麻烦,我也从来没有作过,哈哈,就加清水),加大半锅清水后,盖上锅盖,就可以歇会了.
4.过不了多会,水开了,可以把事先拌好的鱼片放入,最好一片片的放,懒点的话,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分开,然后盖上盖子继续煮.
5.煮开后,可以放入蔬菜再煮一会,也可以不放蔬菜,这个时候就可以闻到酸菜鱼的香味了,尝尝汤地味道,如果不够咸,可以再加点盐,然后就可以加入味精,洒点葱花,起锅装盘啦
鱼片因为裹了蛋青和淀粉,很香很嫩的,如果是水煮鱼,可以多放一点辣椒,然后放在里面的豆芽特别好吃,也可以最后放点嫩豆腐什么的.同样方法,
水煮鱼块怎么做好吃
最佳答案用料
蒜叶 2根
大头鱼身(又称胖头鱼,花鲢) 1.5斤(也可以买整条的鱼,鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤)
生姜 一块
蒜头 5瓣
朝天椒 4个(爱吃辣的往死里放)
青红椒 各一个
盐 12克
生抽 70毫升(5勺)
香醋 15毫升(1勺)
料酒 100毫升
菜籽油 如图所示
水煮鱼块的做法
内什么,做这道菜之前,一定要先把米饭煮上,记得多煮点,不然不够吃。下面开讲🤓
所有材料洗净待用,大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净,不然会影响口味哦
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用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块,别切厚了,厚了不入味就不好吃了
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全部切好找个大碗装起来
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先放50毫升生抽,20毫升料酒,10克盐,充分拌匀腌制20分钟
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趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好,青红椒随个人喜好爱咋切咋切
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大蒜叶的蒜白斜切,蒜叶切成段
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锅内开火倒入菜籽油,一定要用菜籽油哦
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不必等油热,直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里,不要一股脑倒进去哦,腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮,油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
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全部码好别翻动,腌制出来的汤汁不要倒进去,直接丢弃
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沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽,把姜蒜和朝天椒先放下去,加冷水没过鱼肉(水可以比图片里多点,我这里还少了些,因为后面会煮干掉的),煮开后加入15毫升红醋,2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟,整个过程都不需要翻动鱼肉哦,不然就碎啦
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10分钟后,打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
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接着再把蒜叶也放进去,煮十来秒即可关火。不用担心不会熟,汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦,再有就是蒜叶煮过头了会损失香味,口感也不好
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找个大碗起锅,瞧瞧这诱人的色泽,是不是食指大动啦,快去盛饭开动吧!
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小贴士
腌制时间要够,料要下足,辣的辣椒一定要放,这道菜不辣不好吃。水要一次性放多点,烧干了就不好吃了,中途加水的话一定要开水哦,然后全程大火别怕煮烂,整个过程都不要翻动鱼块,保证成功!不要忘记交作业哦
从上文内容中,大家可以学到很多关于煮鱼块的家常做法的信息。了解完这些知识和信息,若米知识希望你能更进一步了解它。