今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊怎么煮鱼好吃窍门,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
水煮鱼怎么煮好吃
最佳答案水煮鱼是流行于南方的一道美食,做水煮鱼一般使用草鱼,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,这种营养物质对人的血液循环有好处,那些患有心血管疾病的人一定要多吃草鱼,另外还能补充丰富的锌元素,不仅能美容养颜,还能缓解衰老,下面介绍家常水煮鱼的做法。
一、水煮鱼片
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
二、水煮鱼
材料
草鱼半条
水煮鱼调料一包
蘑菇
金针菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草鱼片鱼片,取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟
2、烧热水煮鱼片,放冷水几碗,滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待熟后再放鱼片滚两分钟,放香菜即可
三、水煮鱼做法
材料
蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱
做法
1、拍蒜;
2、处理鱼肉,片成鱼肉片;
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入点凉水之后,继续抓一抓;
5、下油锅,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱,再放入蒜末,放入鱼片;
7、生菜直接铺放在盘子底部;
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;
10、最后在炸少许辣椒油,将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
水煮鱼怎么做才好吃?
最佳答案香香辣辣的水煮鱼!开胃下饭好帮手!
水煮鱼的做法
步骤step
1
将鱼肉去鳞洗净,切成小片。
步骤step
2
将鱼片放入碗中,加入盐、淀粉、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,腌制十五分钟。
步骤step
3
猪血整块洗净,根据个人喜好切成合适的大小,放置一旁备用。
步骤step
4
蘑菇洗净备用。
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5
香菜洗净备用。
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6
生菜洗净,手撕成片,放置备用。
步骤step
7
锅中热油,放入猪血中大火翻炒三分钟,至猪血变色熟透,盛出备用。
步骤step
8
将蘑菇倒入锅中,大火翻炒至蘑菇出水,再大火煮一分钟,盛出备用。
步骤step
9
将水煮鱼底料倒入锅中,中大火翻炒出香味。
步骤step
10
将约700毫升水倒入锅中,大火煮沸。
步骤step
11
先将蘑菇和猪血放入,中大火炖煮约三至五分钟,捞出放入一个干净的锅或盆内。
步骤step
12
将生菜入锅,大火炖煮一分钟即可,迅速捞出,放入与猪血和蘑菇同一锅内。
步骤step
13
最后将鱼片倒入汤中炖煮约八分钟,直至鱼肉熟透,小心捞出,同样放入另一锅内。
步骤step
14
最后将香菜铺在最上面。锅中再次热油,中大火致油有些许冒烟后关火,迅速均匀泼淋在香菜上,即可出锅!
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
水煮鱼底料较咸,所以腌鱼时可不放盐。翻炒和炖煮猪血和鱼肉时动作要轻,以免搅碎。生菜稍微在汤中烫一下即可,不然会炖得太烂,影响口感。猪血亦可改为鸭血,应该会口感更好。
家常清炖鱼怎么做好吃又简单方便
最佳答案鲫鱼500克,水发香菇50克,冬笋25克,熟火腿25克,葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净,洗净后沥干,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜,倒入用鸡粉兑好的汤,用旺火蒸半小时取出,捡去葱姜即可。
此菜名为清炖,实际采用蒸的方法,用微波炉也可制作。
制作法二
编辑
食材准备
主料:鲫鱼2条、白萝卜500克。
辅料:花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量。 [2]
烹制方法
1.鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。
2.香菜与姜洗净,姜切片。
3.白萝卜切丝。
4.锅烧热,放油,把鱼放入煎制。
5.一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。
6.然后倒入适量的开水,注意一定要是开水,要不一会的汤可就不奶白色。
7.当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。
8.萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味,不喜欢就忽略。
烹饪技巧
1、想要汤色奶白,一是放水时一定要是开水,并且鱼一定是要煎香煎熟才放水;
2、还有一个方法就是往汤里放少许的猪油,这样煮出来的汤也会奶白。
主料:鲤鱼750克
清炖鲤鱼
辅料:香菜15克
调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克 [2]
流程:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许,即可食用。
方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油,料酒、盐少许。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成,肉质细嫩,汤清粘唇,味醇鲜美。
制作工艺(20张)
流程:
1、将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净; [3]
2、豆腐切块,尽量厚而且大;
3、铁锅入油,烧热。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中,两面煎黄;
4、鲤鱼煎好后,倒入清水,水离锅边大概5厘米处即可;
5、大火至锅开,放入准备好的豆腐块儿,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
水煮鱼怎么做好吃
最佳答案用料
黑鱼片
黄豆芽
葱
生姜
大蒜
蛋清 2/3个
红薯淀粉 适量
八角 2颗
桂皮 1小段
豆蔻 2个
草果 半个
香叶 几片
干豆豉 适量
干辣椒 大量
花椒
郫县豆瓣酱 3汤匙
酒酿 2汤匙
盐
鸡精
料酒
水煮鱼的做法1 (汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
香料熬制好后,倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2 (上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用
水煮鱼的做法3 (氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
小贴士
1、熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅;
2、浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买;
3、水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。
4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。
鱼怎么煮好吃?
最佳答案家常啤酒鱼
主料:鲤鱼
辅料:啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝
调料:盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉
烹制方法:
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小
碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;
2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留
底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡
精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。
水煮鱼怎么做好吃?
最佳答案做法一
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼
水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
水煮鱼准备:
1、将鱼头剁下,并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
制作:
1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
7、盆中放着已焯好的黄豆芽;
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
水煮鱼的真正做法
最佳答案家常的做法别有一番滋味
水煮鱼的做法
主料main
鲤鱼1000克 生菜300克4人份
辅料others
葱3段(腌鱼头,骨) 干红辣椒15克 麻椒5克 开水适量 姜2片(腌鱼头,骨) 蒜2瓣(腌鱼头,骨) 鸡蛋清1个(腌鱼片) 料酒2大勺(腌鱼片) 淀粉2勺(腌鱼片) 盐半勺(腌鱼片) 郫县豆瓣1大勺 油适量
水煮鱼的做法
步骤step
1
鱼切开,鱼身切片
步骤step
2
切好后,鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟
步骤step
3
鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟
步骤step
4
生菜洗净撕成大片铺在碗底备用
步骤step
5
辣椒和麻椒准备好
步骤step
6
锅中倒入炒菜三倍量的油,小火
步骤step
7
油稍有温度后放入辣椒和麻椒,小火炸出香味,不要炸糊
步骤step
8
出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用
步骤step
9
开大火,放入郫县豆瓣酱翻炒香
步骤step
10
倒入鱼头和鱼骨,翻炒至均匀上色,炒一两分钟的样子
步骤step
11
加入开水,水量莫过鱼,加盐,加盖,炖10分钟
步骤step
12
炖好后均匀把腌好的鱼片撒入,时不时用筷子搅拌,大约5-6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了
步骤step
13
盛到铺生菜的碗中,把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了
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