今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炸带鱼怎么做酥脆好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炸带鱼时,要怎么样做,炸出来的带鱼酥香,不腥?
答鱼类的做法很多,可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸 制,这么多吃法里炸制更受欢迎,外酥里嫩的口感,吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢,每次炸鱼我基本都会选择带鱼,家人特别爱吃。
一般烹饪带鱼时,我们都会选择炸 着吃,做法简单,酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸 带鱼,往往炸好后吃起来不酥脆,很容易回软,那么炸带鱼怎么做才酥脆?
窍门一:带鱼自身处理干净
鱼都有腥味,何况是冷冻的带鱼,如果不仔细处理,腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的,这样的更一些,买回家后,把带鱼的肚子剪 开,将里面的内脏去掉,还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉,这个黑膜往往被人忽视,它其实腥味最大,要耐心去掉为好。
还要将带鱼上的血水洗净,这些都带有腥味,而带鱼表面的银膜就不用管了,冲洗一下即可,有人不清楚,总要用刀 刮干净,这么做不仅辛苦,还流失了营养,所以不建议处理银膜。
窍门二:带鱼要放合适的料腌制
带鱼洗净剁 成 小块,放在干净盆中,加入适量白酒,用手抓拌几下,白酒可以很好的去除腥味,再放一些生姜丝、葱段、花椒粉,去腥增香,还要放一些食盐增加味道,搅拌均匀后,腌制一段时间,如果给带鱼划口的话,腌制半个小时即可,如果没有划口,多腌制一段时间,带鱼入味了才好吃。
腌制带鱼时,这几样料就够了,其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。
窍门三:给带鱼裹上合适的粉
有人炸 带鱼前,会给带鱼裹上面糊,也有人会给带鱼裹上鸡蛋,其实没有那么麻烦,最好吃的做法,直接给带鱼表面裹上干粉就好了,这样既简便又很好吃。
但是裹干粉,用面粉好还是用淀粉好?建议使用淀粉,给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了,这样做出来的炸带鱼非常酥脆,非常好吃,而用面粉炸 好的带鱼,口感有些软,不够酥脆。
窍门四:炸带鱼时火 候掌控好
有人炸带鱼时开小火,生怕一不小心炸糊了,虽然这么做谨慎一些,但是由于炸得时间太长,带鱼不仅吸油多,又不够酥脆,比较难吃,也有人炸带鱼时冷油入锅,这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱,炸 好后不好吃。
要这么做,先给锅里加足量食用油,烧热到五成热时,开中大火,将带鱼放进锅中,等到带鱼表面已经定型后,再去翻动,炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了,再将油温烧热到七成热,将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意:不能超过二十秒,时间长了容易焦糊,影响口感,也不能油温不太热放进去 炸,这样复 炸完全没效果,还会吸很多油。
4窍门要牢记:1、将带鱼自身的腥味去除干净,这样才能确保带鱼无腥味;2、腌制时放对料,这样才能确保带鱼鲜香入味好吃;3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋,直接裹干粉,这样炸好的带鱼更酥脆;4、火候控制好,带鱼炸好外酥里嫩,不吸油。
带鱼怎么做,个个外酥里嫩,不回软,孩子超爱吃呢?
答带鱼怎么做,个个外酥里嫩,不回软,孩子超爱吃呢?
炸带鱼,不必裹粉就炸,教你“调面糊秘方”,带鱼又酥又香不回软!调面糊是有讲究的,并不是给面粉里兑几滴水就好了,要用面粉或是木薯淀粉?面糊稠一点或是稀一点?这些都要掌握好。
下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法,过春节炸带鱼,还记得用这个调面糊秘方,炸好各个外酥里嫩,不回软。快来看看吧,学好了给团圆饭加个菜,肯定端上桌很火热。油炸带鱼的做法流程:
第一步
提前准备一两条带鱼,强烈推荐买嘲讽眼球带鱼,由于肉质地细致,腥味儿非常小,所以这种带鱼更好吃一些,也有建议买成条带鱼,不建议买带鱼段,买带鱼时需选择十分完好无损无异味的,买对带鱼做出来的更好吃。
第二步
带鱼的肚子处理一下,内脏器官和黑色粘膜除掉,冲干净切割成段儿,带鱼表面的银脂不要刻意刮去,它能吃,也很有营养成分,建议选择尽可能保存,除非是尤其不太喜欢这一层塑料薄膜,就可以刮去。
第三步
为了能带鱼进味美味,还能够给带鱼的两面切两刀,这么做还能够减少腌渍时长,若没有打花刀还记得多腌渍一会儿,要不然不进味很不好吃。
第四步
带鱼放进碗内,加一勺蒸鱼豉油、生姜丝、京葱,用手抓拌两下,这样做能够去腥,再放盐、花椒面、味精抓拌,腌渍半小时。
第五步
腌渍时我们来调面糊,提前准备三种粉,一种一般面粉,一种红薯粉,一种玉米粉,给碗里放二勺面粉、一勺红薯粉、三勺玉米粉,再分次加少许冷水,拌和成细致并没有粉剂并没有小疙瘩的面糊,抛起来面糊成丝滑流动的情况,带鱼放进去能够挂上糊,不卸糊还会裹上很厚的糊,这种状态表明最好。
第六步
调面糊不可以仅用木薯淀粉,要不然不太好裹面,调面糊也无法仅用面粉,要不然凉出来会软,还会出现外面的焦壳和带鱼分离的状况,因此面粉和木薯淀粉要配搭调面糊最好是,做出来的松脆不回软。
中小火炸得带鱼定形,用筷子翻过来炸成淡黄的状态。等全都炸好后,给锅中再度加温,烧开到油位略微起烟的状态,这时候把带鱼再度放进锅中,炸成金黄酥脆的口感,捞起来后带鱼就炸好后,咬一口十分香酥,等晾凉后再吃,你就会发现依旧是酥脆的。
炸带鱼,记牢这一调面糊秘方,仅用三个粉就行了,一勺红薯粉,二勺面粉,三勺玉米粉,再换适量水拌和,调为稠稀适宜的面糊,展现丝滑流动的情况。此外需注意这种方式炸带鱼必须再炸,那样做出来的才会更加松脆,吃起来变滑不油腻,
正确炸带鱼的方法
答干炸带鱼
原料:带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。
做法步骤:
第1步、带鱼一条洗干净,切段
第2步、鱼身正反两面多切几刀,方便入味。把鱼鳍撕掉,炸好的带鱼会平整好看(图片是以前拍的,鱼鳍炸后很脆,很好吃)。
第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g,腌制2小时。
第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分,沾上薄薄的一层玉米淀粉。
第5步、油六成热下入鱼块,炸至金黄出锅。
第6步、油锅七成热,再复炸一遍。
第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。
带鱼怎么炸酥脆好吃?
答用料
主料;带鱼2条。
辅料;大葱1小段、白胡椒粉1茶匙、盐10克、淀粉适量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫升。
酥炸带鱼的做法
1、带鱼去鳃、去内脏洗净切成段,放入大碗,放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2、带将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干,放入大盘撒上淀粉爪匀,抖掉多余的淀粉待用。
3、取一个深一点的锅,倒入半锅食用油烧热。
4、下带鱼炸至微黄捞出。锅中油再烧热,再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5、装盘。
6、酥炸带鱼成品图。
香酥干炸带鱼
答干炸带鱼
食材
带鱼、葱姜、盐、料酒、玉米淀粉
步骤
1.带鱼擦去表面银色薄膜(不喜欢去的也可以留下),去掉内脏、头尾冲洗干净控水,然后切成段备用
2.碗中放入切好的葱姜丝,倒入盐、料酒抓拌出葱姜味,倒入切好的带鱼段里,翻拌均匀腌制四小时
3.腌制好的带鱼用厨房纸吸干表面多余水分,表面蘸上玉米淀粉,拍掉多余的粉备用,这一步可以防止炸鱼的时候粘皮
4.煎锅里倒入多一些的食用油,油温八九成热,下入带鱼段,炸至两面金黄即可,油温适当高一点可以使带鱼表面酥脆内部细嫩
从上文内容中,大家可以学到很多关于炸带鱼怎么做酥脆好吃的信息。了解完这些知识和信息,若米知识希望你能更进一步了解它。