今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊好吃的酸菜做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腌制酸菜的正确方法家常做法？
最佳答案腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例，做法如下：
材料
主料：白菜、食盐、容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天，温度越高发酵时间越短。
酸菜怎么腌才好吃？
最佳答案步骤/方式一
大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。
步骤/方式二
白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒
步骤/方式三
白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。
步骤/方式四
泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水上面有点白的沫子，没有关系的。因为整体是清，透，亮。
步骤/方式五
这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。
步骤/方式六
这是炒至好的成品图
家常腌酸菜的做法？
最佳答案做法步骤：
1
将白菜切去根部
2
将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4
然后将几片摞在一起切成细丝
5
将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
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