今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊地锅鸡怎么烧的好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
地锅鸡怎么做才美味?
答今天给大家分享一下怎样在家做地锅鸡,做出来鸡肉、肉香软烂,满屋子飘香。有肉、有菜、有面饼,味道比大盘鸡还要好吃,做法也非常的简单。话不多说,好吃的地锅鸡具体做法如下:
一、用料:
公鸡 半只,葱 1根 、蒜 1大瓣,花椒 10个、八角 3个、猪肥肉 小块、香叶 3个、红尖椒 3个、十三香 一勺、白胡椒粉 一勺、冰糖6块、1斤面粉、料酒 10g、生抽 5g、酱油 3g。
二、具体做法:
1、首先把买来公鸡洗干净后,再全部切成块放盆里面。
2、鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水,煮的时候加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
3、鸡肉焯水的时候不用盖锅盖,大火煮开后再煮2分钟左右关火。然后把鸡块控水捞出来,再用水多冲洗几遍,把鸡块冲洗干净沥干水分备用。
4、下来准备需要的配菜和配料。多切点生姜片;切点蒜瓣;切点葱段;再切点青红辣椒段。取一小块肥肉,切小片备用。
5、锅里倒入油,油微热的时候把切好的肥肉倒进去,把油慢慢的熬化开。家里如果有熬好的猪油,直接用猪油就可以。
6、等熬出油渣的时候,再加入生姜片,把生姜炒至微焦。然后加入葱段、蒜瓣,再加入花椒、八角、香叶和红尖椒,炒出里面的香味。
7、下来把沥干水分的鸡块倒进去翻炒,再加入料酒去腥味。等把鸡块里面的水分炒干后,再加入5g的生抽和3g的酱油翻炒均匀。
8、下来往锅里加入开水进去,水刚好淹没鸡块就行。
9、然后加入一勺十三香、一勺白胡椒粉,然后再放入6块冰糖进去搅拌;盖上锅盖转中小火炖半个小时。
10、下来准备做地锅鸡里需要的面饼。盆里加入中筋面粉,分次少量加入水来和面。1斤面粉加大约260g的水,如果家里没有电子秤,可以按照面粉和水的比例2:1来加。揉成面团后盖住饧面20分钟。面团饧好后把面团揉光滑,揉成长条状。再用手揪成大小相同的小剂子,再分别把小剂子揉圆;
11、然后把揉好的面胚放入一碗凉水里面,泡5分钟左右。
12、半个小时后,往锅里加入盐调味。然后把水里泡的面胚拿出来,挨个把面胚整理成一个个薄厚均匀的面饼,然后把面饼贴在锅的四周,面饼一部分泡在汤汁里,再盖上锅盖炖10分钟左右。
13、最后把锅里的汤汁炖到浓稠时,加入青红辣椒段炒至断生就可以关火。
小贴士:
1、炖的时候大火烧开之后转成小火只需要半个小时的时间,炖好之后可以焖一段时间,这样吃起来的味道会更好。
2、做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。
做地锅鸡有哪些材料?
答准备材料:小公鸡500克左右、面粉150克、水75克、食用油适量、香叶2片、八角2片、桂皮半个、辣椒干3个、蒜头6个、生抽一勺、蚝油2勺、 糖一勺、盐味精适量、青红小米辣适量、红油适量
制作步骤:
1、面粉加入清水和成无干粉的面团盖保鲜膜醒发10分钟
2、分成自己想要的大小面团搓圆放入冷水中充分吸收水分(不要担心不会泡烂的)
3、准备好食材,鸡剁成块洗净,大葱段,姜片,蒜头,干辣椒,大料准备好
4、锅内油热放入葱段姜片等配料大火炒香
5、放入鸡块翻炒片刻加入白糖助其上色
6、加入适量料酒去腥
7、加入蚝油,生抽,老抽,翻炒至鸡块全部上色即可
8、加入温水淹过鸡块最好盖上盖子大火焖煮30分钟左右
9、泡水的面团轻轻压扁扯成椭圆形贴在锅边上,盖盖继续焖煮15分钟,这样面饼一半铁锅烙熟,一半汤汁煨熟这样才最好吃
10、淋上适量红油撒上青红小米辣芹菜叶就可以开吃
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