今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊南瓜酥条的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
从零开始学烹饪的目录
优质回答上篇热菜21技
“炒” 出美味
技技连环一：滑炒/ 2
韭黄银丝鲜奶虾仁雪菜南瓜肉片
技技连环二：熟炒/ 5
香辣鸡翅中熘黄青蟹荷兰豆炒腊肉
技技连环三：干炒/ 7
干煸玉米粒河虾孜然煸鳝鱼干煸苦瓜条
技技连环四：水炒/ 10
水炒虾仁马齿苋水炒蛋水炒鱼片
技技连环五：爆炒/ 13
爆炒苦瓜鸭韭菜炒香干鲜花椒爆鸡腿
技技连环六：软炒/ 16
软炒红果泥果味红薯泥桃仁鸡粥
技技连环七：抓炒/ 19
抓炒鱼抓炒鸡条抓炒茄子
技技连环八：生炒/ 23
生炒干肠掐菜莴苣炒洋葱土豆炒肉丝
“烧”得可口
技技连环一：红烧/ 26
红烧栗子肉家常烧豆腐红烧香辣兔
技技连环二：白烧/ 29
白烧双菇蟹肉蹄筋松蘑猪肚
技技连环三：干烧/ 32
干烧鲤鱼干烧菜花干烧海参
“扒” 菜诱眼
香菇扒白菜白扒鱼肚大葱扒海参 / 36
“爆” 法速成
技技连环一：油爆/ 40
宫保北极虾宫保茄丁油爆腰花
技技连环二：酱爆/ 43
酱爆肉丁酱爆鱼条酱爆牛肉丝
技技连环三：芫爆/ 45
芫爆里脊芫爆鸡条芫爆肚丝
技技连环四：汤爆/ 48
汤爆肚仁汤爆腰花 汤爆鱿鱼
“蒸” 出鲜味
技技连环一：清蒸/ 51
银丝蒸大闸蟹梅菜蒸鱼腩
技技连环二：粉蒸/ 53
粉蒸酱香骨粉蒸麻辣鸭
技技连环三：包蒸/ 57
包蒸香米骨包蒸墨鱼仔
技技连环四：旱蒸/ 59
旱蒸茄条剁椒扇贝
技技连环五：膏蒸/ 61
蛋羹海蟹咸鱼蒸肉饼
技技连环六：扣蒸/ 64
扣蒸羊头腊味合蒸
技技连环七：炸蒸/ 67
茶粉豆腐炸蒸酥肉
技技连环八：滑蒸/ 70
滑蒸沙嗲鱼滑蒸冬菇虾
技技连环九：酿蒸/ 73
百花日式豆腐百花酿冬菇
“炸” 得酥脆
技技连环一：酥炸/ 77
苔菜酥鱼条酥炸香菇酥炸香蕉
技技连环二：干炸/ 80
飘香墨鱼仔酥椒平菇孜辣鸡排
技技连环三：软炸/ 83
软炸里脊蓉软炸海参软炸腰花
技技连环四：香炸/ 86
乳酪炸葱圈 冰肉咸蛋卷芝麻鸡排
技技连环五：松炸/ 89
松炸鸡柳松炸虾仁松炸西瓜
技技连环六：清炸/ 92
灵菇香肠串沙姜乳蒜肉排生炸鸡腿
技技连环七：脆皮炸/ 95
脆皮蹄花脆皮猪大肠脆皮乳鸽
技技连环八：脆浆炸/ 97
红粉肉蟹 香脆辣茄夹 咖喱脆炸鸡脯
技技连环九：肉片包炸/ 100
香炸萝卜鱼炸贝肉包蛋黄包炸八宝枣泥
技技连环十：面皮包炸/ 103
面皮包炸酱鸡腿面皮包炸鲇鱼面皮包炸
酱肉
技技连环十一：纸包炸/ 105
纸包土豆卷纸包蒜香骨纸包肉片
“焖” 出香味
技技连环一：红焖/ 108
番茄焖土豆豆角焖花肉红焖羊肉
技技连环二：黄焖/ 111
咸鱼茄条洋葱焖酥排黄焖栗子鸡
技技连环三：油焖/ 112
油焖大虾油焖花菇油焖茄子
技技连环四：干焖/ 115
干焖鸡脯干焖肥肠干焖鱼肉
“炖” 菜鲜香
技技连环一：红炖/ 118
皮炖鸡块鸭肉炖宽粉红炖麻辣鲇鱼
技技连环二：清炖/ 121
茶菇炖鸭冬瓜炖羊肉 清炖豆芽排骨
技技连环三：奶汤炖/ 124
奶汤肥王鱼奶汤豆腐盒沙锅三白
技技连环四：侉炖/ 127
侉炖鸡腿侉炖里脊侉炖豆腐
“煎” 得出色
技技连环一：蛋煎/ 130
蛋煎粉丝 蛋煎馒头夹肉蛋煎带鱼
技技连环二：软煎/ 132
软煎银鳕鱼酒香煎肉软煎鱼香茄子
技技连环三：清煎/ 135
什果煎墨鱼清煎鸡腿清煎五花肉
技技连环四：香煎/ 137
香煎松花蛋香煎牛肉饼香煎南瓜饼
技技连环五：干煎/ 139
煎三蔬鱼饼松花肉饼干煎鸡翅
技技连环六：湿煎/ 142
茄煎鸡柳果煎牛柳湿煎丸子
技技连环七：酿煎/ 144
酿煎豆腐百花茄盒酿煎火腿肠
技技连环八：酥煎/ 148
酥煎肉排酥煎肥鸡 酥煎段
“熘”之有道
技技连环一：软熘/ 151
软熘鸡片榄菜圆贝熘豆腐冬瓜海鲜卷
技技连环二：滑熘/ 154
龙眼虾仁豆苗熘鱼片猴头里脊片
技技连环三：炸熘/ 156
咕噜鸡球铁板泰味豆腐泰番茄大虾
技技连环四：捶熘/ 160
鱼香捶熘鲜贝水晶鱼片捶熘沙茶鸡片
“氽” 汤鲜醇
技技连环一：温水氽/ 162
冬瓜丸子汤芹叶鱼丸汤清汤牛肉丸
技技连环二：沸水氽/ 164
芽菜肉片汤干贝鸡豆花汤虾仁韭菜汤
“烹” 香天下
技技连环一：炸烹/ 167
怪味北极虾炸烹鸡翅炸烹素鳝条
技技连环二：炒烹/ 169
炒烹青椒丝香辣紫甘蓝 酸辣绿豆芽
技技连环三：煎烹/ 171
煎烹小牛排 煎烹里脊 煎烹豆腐
技技连环四：滑烹/ 173
滑烹孜然羊肉滑烹鸡丝滑烹鱼丝
“塌” 出滋味
锅塌鱼糕锅塌番茄锅塌腐竹 / 175
“煮”之有味
腐皮红枣蛋汤萝卜丝煮明虾酸菜鸭架汤
/ 177
“烩”出风格
酸辣丸子烩草莓银耳羹 / 180
“涮”出幸福
涮生鱼片酸菜白肉锅 涮羊肉 / 183
“煨” 汤浓香
瓦罐麦粒鸡汤 绿豆紫菜煨排骨 党参枣竹煨乳鸽 / 187
“烤” 得出彩
技技连环一：生烤/ 190
叉烧烤猪颈肉银茶烤鸡翅香芽烤花生
技技连环二：熟烤/ 193
烤卤水鸡黑椒烤北极虾五香猪肉干
“白灼清香
椒香鲢鱼 豉香凤尾韭香基围虾 / 195
“拔丝风情
拔丝番茄 拔丝红薯拔丝龙眼 / 198
“蜜汁”甜美
蜜汁银耳蜜汁八宝苹果果珍香梨 / 201
“拌”得清爽
技技连环一：生拌/ 206
生拌茼蒿酸辣甘蓝丝糖醋彩椒
技技连环二：熟拌/ 208
蒸拌萝卜丝腊鱼藕丁牛筋西芹
技技连环三：生熟拌/ 210
拌菜心头肉卤鸡胗拌莴苣青笋肚丝
“炝” 出特色
技技连环一：滑炝/ 212
滑炝里脊丝葱椒炝鱼片
技技连环二：普通炝/ 214
蚝油葫芦炝羊杂
技技连环三：特殊炝/ 216
麻辣卷心菜生炝银芽
卤”味飘香”
第二十四技
技技连环一：红卤 / 218
卤辣味肥肠 五香全兔 潮州卤墨鱼
技技连环二：白卤 / 221
卤水鲜鱼 白卤鸽子 白卤肥鸡
技技连环三：油卤 / 223
油卤爬爬虾 油卤甲鱼仔 油卤鸭掌
“ 酱”香四溢
第二十五技
北方酱汤 川式酱汤 / 226
五香酱鸭 川式酱鸡 川式酱猪肘
“ 冻”人美丽
第二十六技
水晶胡萝卜冻 水晶银耳冻 水晶猪手糕 / 230
“ 浸”透肌里
第二十七技
蒜香肉条 鲜辣墨鱼 油浸鲫鱼干 / 233
“ 熏”味惹人
第二十八技
技技连环一：生熏 / 236
生熏小河鱼 生熏鸭脯 生熏花肉
技技连环二：熟熏 / 239
熏松花鸡腿
“ 酥”香适口
第二十九技
技技连环一：软酥 / 241
辣味带鱼 软酥鲫鱼
技技连环二：硬酥 / 243
鸡蛋松 羊肉松
“ 泡”出个性
第三十技
泡胡萝卜 泡椒凤爪 / 246
“ 糟”味独钟
第三十一技
糟香鸭掌 糟香鸡蛋 糟香河虾 / 249
“ 炸收酥软
第三十二技
蒜味杏鲍菇 香辣豆腐干 芝麻肉丝 / 252
“ 盐水煮好
第三十三技
盐水鸭腿 盐水白肉 盐水虾片 / 255
“ 腌”得香脆
第三十四技
技技连环一：腌凉菜 / 257
腌辣白菜 酸甜菜花 果味冬瓜
技技连环二：腌咸菜 / 260
甜辣小黄瓜 湖南茄干 甜辣萝卜干
“ 挂霜酥甜
第三十五技
挂霜花生米 挂霜馒头 / 263
“ 琉璃剔透
第三十六技
琉璃苹果 琉璃核桃仁 琉璃藕片/ 265
过年必备小零食有哪些推荐？
优质回答新年每家都要办年货，各种零食干货小吃是必不可少的。都会去超市买买，大包小包种种零食，大人吃的小孩吃的，相信零食这是家里孩子的最爱，也是过节亲朋聚会，聊天家常聚会必备。一家人围在一起吃零食，满满的幸福呀。下面5款过年必备零食小零食~
1、正林 休闲食品 坚果炒货 3A黑瓜子500g/袋
¥43.90
瓜子是家家都会买的年货零食之一了。正林瓜子，老牌子！很大颗，口感很好，而且很好咬，很容易吃到，果肉非常饱满，果然是大品牌，值得信赖。
这个牌子的瓜子味道真的好！吃过最好吃的瓜子，颗粒饱满，味道特别香，家里人吃了，觉得很好吃。原味的很香，也不会口干啥的，能情不自禁嗑好久。很好吃的瓜子，对我而言最大的好处是不咸，吃完了并不会觉得特别渴，也不会嗓子疼。然后我觉得只有有本事的才敢做原味的瓜子，原味的很香，是瓜子本身的香味。
2、老街口南瓜子1斤 家庭装盐焗炒熟南瓜籽炒货独立小包装
¥19.90
南瓜籽营养物质是非常丰富的零食，很多人都喜欢吃南瓜籽，是平时休闲看剧很好的零食，南瓜子可以有效的补充人体的营养，因为南瓜子里面有大量的营养元素，平时吃南瓜子对人体非常有益，例如铁、锌、镁、锰和健康的脂肪。过年必备的年货零食。
南瓜子很好吃，味道很香，很脆，很好吃，口齿留香。
3、天虹牌开心果仁500g原味开心果散装熟烘培坚果孕妇零食
¥79.90
包装很精美，可多次开封的设计，密封性好，不容易受潮，开心果谈黄色的外壳，露出绿色的果肉，颗颗饱满，能很容易的就剥开了，非常好吃，又香又脆，大小均匀，都有裂口，好剥又好吃，开心果个头一样大，很自然开心果的味道，过年必备的年货零食。
4、大白兔奶糖 糖果 休闲食品 喜糖 上海特产 办公零食
¥24.80
小时候吃着大白兔奶糖长大的，想想那种满口留香绵绵软软的味道，现在想想都会流口水，一直都找不到，有正宗的大白兔奶糖，现在的糖吃的呀，可能有点硬。现在看到有冠生园的正宗大白兔奶糖，还是挺喜欢的，看着都很亲切的过年必备的年货零食。
5、星派五香花生500g*2带壳熟蒜香核桃蒜味龙岩咸干酥蒜蓉
¥19.80
花生不发潮，口感也很好，干净。总之很棒，吃完后再买几包，一包一斤挺大的 算起来比超市买的划算不少。比去超市买划算还省时间，小花生比实体店里好，又香又脆又酥，蒸煮的不是炒制的，不上火，籽粒饱满，无坏仁，过年必备的年货零食。无空壳。
不能出门的日子，你学会了做哪些美食？
优质回答不能出门的日子，可以在家这样做美食:
蛋烘糕
步骤：
1、先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。
2、打入鸡蛋，搅均匀。
3、加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。
4、盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。
5、开火（小火），放上小不粘锅，刷很薄一层油。
6、倒入适量面糊
7、待底部烤好后离火。
8、抹上适量花生酱。
9、撒上肉松。
10、在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。
炸红薯片步骤：
1、将地瓜去皮切成片，不要太薄。
2、将切好的地瓜片放入热油炸。
3、炸到用筷子扎眼扎得动就可以出锅了，上面放一些白糖口感会更佳。
汤圆是怎么做的
优质回答肉汤圆
原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法：
1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
核桃酪汤圆
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
做法：
1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。
2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。
橙羹小汤圆
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
做法：
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。
3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。
拔丝小汤圆
原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
酒锅汤圆
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。
做法：
1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
花样元宵花样吃
正月十五家家吃元宵，但元宵有许多种吃法，你知道吗？
汤煮元宵：要掌握“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中翻转，不致粘锅。水沸时加凉水，可保持汤水似滚状态。辨别元宵是否熟透，可眼观手按，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定弹性，即可食用。
穿衣元宵：芝麻炒酥研末，放入稠糖糊中，把炸好的元宵，放入糖中滚粘均匀。上盘时要逐个摆开，以免粘连，冷热食用皆宜。
油炸元宵：油热下锅，火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄，即可捞出撒上糖食用。
拔丝元宵：先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
酒醉元宵：将特制的小元宵，煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。
茶汤汤圆
准备重点：将茶叶先冲泡两道，隔去茶叶，用豆沙或麻蓉馅料汤圆。
煮食重点：将汤圆先煮熟捞出，分入碗中，再冲入龙井茶就可以享用了。
红豆沙汤圆
准备重点：红豆浸水30分钟，和陈皮慢火煮到红豆起沙，加入少量冰片糖。
煮食重点：汤圆煮好后捞出，放进煮滚的红豆沙内搅拌煮均匀，可冷热两吃。
金汤叉烧丸子
准备重点：将叉烧切粒，如需要的话加入马蹄碎，用糯米粉包起来。
煮食重点：南瓜去籽蒸一个小时后打成蓉，加入高汤再煮汤圆。
煮汤圆贴士：
1.包汤圆最简单的方法是每一小块糯米粉团捏一个深窝，放入馅料，收口搓圆。
2.包好的汤圆放在预先准备洒上糯米粉的盆上，汤圆之间空开些，以防粘住。
3.汤圆浮出水面代表已经煮熟。
橙花木瓜丸子
准备重点：把木瓜肉挖出木瓜丸子，备用。
煮食重点：用糯米粉团包入1粒木瓜丸子，搓成球状，放油中炸到金黄。
炸莲藕丸
准备重点：莲藕刨皮抹干水用刨板刨成蓉，加入砂糖拌匀加粉搓成藕粉团
煮食重点：包入豆沙馅后放入五成熟油中，浸炸呈微黄色，吸干油即可食用。
求炒菜名字 。不知道吃什么了
优质回答糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁
麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉
棒棒鸡 醋熘鸡 大杂烩 东坡肉
东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕
板栗烧鸡
烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签
锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐
芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇
龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺
换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子
双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿
冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐
山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃
焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球
凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球
酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆
玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩
扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌
软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 全虾三做
粤菜 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼
广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚
烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡
花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪
红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端
乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉
红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣
蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤
干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇
兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾
鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽
皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡
酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼
白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆
豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇
昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹
爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公
芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜
苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋
牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖
西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤
八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭
花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋
车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤
蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤
葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿
西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤
荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅
酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉
油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云
西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油
煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹
板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤
银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉
奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤
润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶
番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤
米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡
参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 元宝牛蒡
川菜 醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒
烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块
干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾
锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条
炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷
软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕
生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼
酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片
鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉
辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡
碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁
酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花
火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭
一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝
麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡
虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼
成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯
果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚
瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆鼓鱼
红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉
珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘
鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅
毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉
干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖
羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包
炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼
红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼
南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹
四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉 火鞭牛肉
湘菜 紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶
水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌 金鱼戏莲
潇湘猪手 麻辣田鸡腿 辣椒炒肚片 炸八块
芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳
翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼
好丝百叶 玻璃鲜墨 口味虾 酸辣肘子
黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤
东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金龟
麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅手撕包菜 菊花青鱼
火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲
闽菜 银耳川鸭 一品鲳 爆炒羊肚 蛋拌豆腐
龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸
沙锅鳝鱼 什锦豆腐煲 香油石鳞 干贝水晶鸡
肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌
闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡
一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾
马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙
厦门薄饼 沙司牛尾 八生火锅 水晶蹄膀香肴肉
炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝
荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片
芝麻豆腐 拉糟鱼块
浙菜 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花
红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋
铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐
糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼
麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐
苏菜 扬州干丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜
肴肉 珊瑚桂鱼
徽菜 鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬
玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡 铁狮子头
其他 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子
蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼
百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒
凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨
酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡
脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐
拔丝分为几种？
优质回答一、拔丝技法五种
1水拔法：

这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。
2油拔法：

因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
3水油拔法：

水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
4干拔法：

直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。
5油底拔：

具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
纵观上述五种拔丝技法，

其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外，糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。
二、做拔丝菜要掌握以下四个要点
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，

将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
-----------------------------------
特级厨师：
炒锅先烧热，放入少许的油，转动炒锅使油均匀的覆盖在锅中，加入水（小豆豆说的不错：糖与水的比约为1：1），水开后放入糖，炒糖时注意观察，糖有翻沙，起泡，变色等几个过程，你需要记得：当糖水起大泡时，应关小火，再熬糖至金黄色，投入以炸好的原料，这时炒锅离火，用锅铲不停的翻炒原料，并在最后点入少许明油。行家讲这叫“迎风抖”，我们厨师是将炒锅远离热源，不挺翻抛，使热糖遇风尽快凝固，其过程有半分种左右，最后放入明油包住糖。这样做出的“拔丝”，不粘盘，不粘筷，不粘牙。
因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有“绵糖”“细沙”“粗沙”等不同，如在“米锅”，糖多为“细沙”，在大陆做拔丝则多用“绵白糖”。绵糖用水教少，粗沙则用水略多。
另：拔丝菜炸也是很关键，最好炸两道，使原料外壳脆硬。
再来一偏方：用超市所买之“麦芽糖”。锅中放油，点少许水，入糖，待糖热后投入原料，其它如上，便可做最简单的拔丝了。
很多人做不好“拔丝菜”（包括很多厨师），可如能做成，真的很好玩儿！

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到南瓜酥条的做法。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
