今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊油泼鲳鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蒸菜的做法大全
优质回答蒸菜的烹饪艺术
蒸菜，以其清淡营养、原汁原味而备受喜爱。它不仅保留了食材的天然风味，还更为健康。掌握蒸菜的烹饪技巧，将为你的居家饮食增添一份鲜香与健康。
选择合适的食材
蒸菜对食材的选择至关重要。新鲜、质地紧实的蔬果肉类最为适宜。蔬菜如西兰花、胡萝卜、玉米笋等；肉类如鱼、虾、鸡肉等；豆类如毛豆、黑豆等。需要注意的是，易熟的食材应尽量切成小块或薄片，以缩短蒸制时间。
烹饪器材
蒸菜的烹饪器材主要包括蒸锅和垫布。蒸锅可以选择带有竹屉的不锈钢蒸锅或电蒸锅。垫布的作用是防止食材粘锅，可选择蒸笼纸或纱布等透气材料。
调味技巧
蒸菜的调味尤为讲究，应遵循清淡鲜美的原则。一般来说，只需添加少许盐、胡椒、生姜、大葱等调味品即可。也可根据个人喜好加入酱油、蚝油、醋等调味料，但要注意把握分寸，避免掩盖食材本身的味道。
蒸制时间
蒸制时间的长短取决于食材的种类和大小。一般来说，蔬菜需要3-5分钟，鱼虾需要5-8分钟，鸡肉需要10-15分钟。具体时间可根据食材的厚度和软硬程度酌情调整。
技巧与注意事项
冷水入锅：将食材放入蒸锅前，锅内应加冷水，这样能保证食材受热均匀。
水量适宜：水量不宜过多，以免蒸汽过多影响口感。一般来说，1升水可蒸制约500克食材。
避免过度蒸制：蒸制时间过长会使食材变老、变干。建议在蒸制过程中随时观察食材状态，避免过度蒸制。
蒸后焖制：蒸制完成后，关火不要立即打开锅盖，让食材在蒸锅内焖制3-5分钟，可以让食材吸收蒸汽，变得更加鲜嫩。
经典蒸菜推荐
清蒸鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，清蒸后淋上酱油、葱丝、姜丝，鲜美十足。
蒜蓉粉丝蒸虾：虾肉Q弹爽口，搭配蒜蓉粉丝的鲜美，令人回味无穷。
清炒西兰花：西兰花翠绿鲜嫩，清炒后营养不流失，健康美味。
蒸羊排：羊排肉质紧致，蒸制后搭配孜然、辣椒粉等调味料，香气扑鼻。
水晶虾饺：虾饺皮薄馅大，蒸制后晶莹剔透，鲜香四溢。
蒸菜的魅力在于它的清淡健康，原汁原味。掌握蒸菜的烹饪技巧，不仅可以为家人提供健康美味的佳肴，还能享受烹饪的乐趣。祝你蒸出营养鲜香的蒸菜，品味生活中的健康与美味。
红烧鱼最正宗做法
优质回答红烧鱼最正宗做法
红烧鱼最正宗做法，鱼的营养价值是很高的，而且多吃鱼对脑子好，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。下面看看红烧鱼最正宗做法。
红烧鱼最正宗做法1
需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜
1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的.两面都要打上，这样方便更好入味。
2、准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3、锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4、锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。
5、煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。
6、加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。
7、最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。
8、最后放适量葱花和香菜碎配色即可，一道下饭下酒的家常菜就做好了，这味道吃过一次就忘不了，希望大家能够喜欢！
红烧鱼最正宗做法2
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）
红烧鱼最正宗做法3
原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
做法步骤：
第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、两面煎，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。
第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
小贴士：
1、鱼块切的大小要，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；
2、中间不要一直翻动，鱼块容易散；
3、依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。
想做鱼吃鱼有几种做法
优质回答你好，鱼怎么好吃要看自己的喜好，下面向你介绍几种鱼的做法，你可以根据自己的口味选择：
水煮鱼
原料：鲈鱼罗非鱼或鲶鱼都可以，最好是活鱼，一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
油炸烤子鱼
主料雌性凤尾鱼1000克。
辅料绍酒50克，酱油100克，精盐60克，白糖90克，味精2克，葱结10克，姜片1克，小茴香1克，桂皮1克，花生油1500克(约耗150克)。
制法
①将凤尾鱼放在大盆里，加入精盐(50克)，用手轻轻拨弄，使鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，但要将鱼卵留在腹腔内，洗净，沥干。然后将鱼放在盆内，加酱油50克，绍酒25克，拌匀浸透。
②将炒锅置旺火上烧热，下花生油(50克)，烧到九成热时，放入葱结，爆出香味后，加绍酒(25克)、酱油(50克)、精盐(1克)、白糖、小茴香、桂皮、姜片和清水250克，在旺火上烧到卤汁稠浓时，再用小火保温，待用。
③将炒锅置火上，下入花生油，在旺火上烧到八成热时，将鱼分批摊放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸到九成熟捞出。待油温回升到八成热时，再复炸到呈金黄色，浮起时，捞出，乘热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
带面干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
糟卤鱼片
主料大黄鱼1条(约重750克)。
辅料 水发黑木耳25克，糟卤60克，细姜末0．5克，绍酒10克，精盐2．5克，白糖20克，味精2克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，熟猪油60C克(约75克)。
制法
①将黄鱼去头、骨、尾和鱼皮，取两扇净肉，再斜片成约5厘米长、3．5厘米宽、0．6厘米厚的片，放入清水里漂去鱼屑，沥干水，加精盐(1．5克)，捏拌一下，加鸡蛋清、干淀粉上浆，放入冰箱里冷藏20分钟。
②将炒锅置火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油，烧至三成热时，将鱼片分散放入油锅内，待鱼片呈乳白色半熟时，立即倒入漏勺里沥油。
③锅里留余油，放入细姜末煸一下，加精盐(1克)、白糖、味精、绍酒、木耳、鱼片和清水150克，用小火燥片刻。待鱼片断生立刻加入糟卤，用水淀粉勾芡，随即淋入熟猪油(25克)，装盘即成。
砂锅大鱼头
主料鱼头(带颈肉，齐胸鳍处落刀)1个(约重1000克)。
辅料粉皮6张，熟笋片50克，青蒜段2．5克，绍酒15克，红酱油100克，精盐2．5克，白糖20克，味精3克，豆油250克(约耗50克)，熟猪油150克。
制法
①将鱼头刮鳞、去鳃、洗净，在鱼肉两侧各锲3刀，刀深为鱼肉的一半，胸顶用刀根轻斩一痕。粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，捏散，漂洗后待用。
②鱼头用红酱油(50克)浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下豆油烧到冒青烟时，将鱼头酱油沥干，放入锅内，二面煎黄后，滗去锅中剩油，立即烹入绍酒，加盖焖一下，放红酱油(50克)、白糖、笋片(浸渍鱼头用的酱油也一并放入，熟猪油(50克)和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。然后，改用小火上焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油(50克)，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入砂锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油(50克)，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。
软溜姜汁鱼
主料鱼中段肉1000克。
辅料黄瓜2根，生姜细末75克，葱结姜片20克，绍酒15克，上海白醋45克，白糖45克，精制盐4克，味精2克，泡辣椒丝10克，精制油30克，浓白汤200克。
制法
①围边备料，取用笔直黄瓜，顺长批下瓜皮，切成菱形块，再切成松叶型状的木梳片，加盐2克拌匀，渍20分钟滗去盐水，加姜末15克、味精少许、泡辣椒丝拌成姜汁黄瓜，整齐地排放在大鱼盘边上，泡辣椒丝分布在黄瓜片浮面作点缀、装饰、增味。
②除去大骨的中段肉2条，批去鱼肚骨，鱼皮朝下，在肉面上用直刀法斜着锲十字刀(荔枝花刀)，刀密为0．4厘米，刀深为鱼肉的一半。
③将锲刀的鱼条皮朝下放大鱼盘里，加绍酒、葱结姜片，放沸水蒸笼里蒸8分钟左右至熟取出，拣去葱结姜片，滗去蒸汁水，脱入排有姜汁黄瓜的大鱼盘里，炒锅里下浓白汤，加姜末、盐、味精、白糖、上海白醋，将沸时，下水淀粉推匀，淋精制油搅匀，盛出浇在鱼条上即成。
特点卤汁白里透黄，姜味香醇开胃，卤质滑嫩飘肥，酸甜适口。
昌鱼怎样做好吃法
优质回答鲳鱼的做法家常做法如下：
主料：鲳鱼1条。
辅料：大葱1根、姜1块、红椒1个、蒸鱼豉油适量。
1、新鲜鲳鱼一条去内脏鱼清洗干净，用厨房纸擦干，然后两面划上花刀，均匀地抹上一汤勺料酒，然后均匀的抹上一茶勺盐，腌制片刻，去腥、入底味。要先抹料酒，再抹盐，如果先抹盐的话，后面抹料酒时会把盐冲掉。
2、葱姜红椒切成细丝。
3、把三丝均匀撒在鱼表面。
4、放入开水锅中蒸8分钟左右，关火，焖上约2、3分钟。
5、蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，把前面预留的葱绿切成细丝，和红椒丝一起，铺在鱼身上，先均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，再泼上冒烟的热油即可。
通过上文，我们已经深刻的认识了油泼鲳鱼的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
