今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊爆炒鸡胗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡胗凉拌配什么菜最好
答很多人不爱吃鸡内脏,觉得它是高嘌呤食物,不利于健康,其实偶尔吃吃,还是有一定的好处。
今天就给大家带来了一道凉拌鸡胗,比爆炒的好吃,鸡胗吃起来非常爽脆,配上芹菜越吃越香,开胃又下饭,喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试看,味道很不错哦!
用料:
鸡胗,芹菜,胡萝卜,大蒜,香菜,花椒,桂皮,八角,香叶,生抽,盐,料酒,香油。
做法:
摘去芹菜的叶子,洗净,切成小段。
香菜洗净,切成长一点的小段,最好与“芹菜段”长短。
胡萝卜洗净,切成丝儿;大蒜切末。
锅内烧水,水开后放入芹菜段和胡萝卜焯水,芹菜熟后,捞出备用。
用清水清洗干净鸡胗,放入锅中。
加凉水、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、生抽一起煮。(具体多少量,根据自己的口味决定。)
煮到鸡胗熟透,捞出晾凉。
把煮好的鸡胗切成薄片。
大碗内倒入芹菜、香菜和胡萝卜,加蒜末、盐、香油搅拌均匀。
再倒入切好的鸡胗,拌匀即可装盘。这道凉拌鸡胗就做好了,是很不错的下酒菜哦!
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凉拌菜教程
作者:懒人厨房
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答【辣炒鸭胗】
1.把鸭胗泡在盐水中,用手搓揉,洗去上面的粘液,才能减少鸭胗的腥味,洗干净以后挤干水分。
青红线椒洗净后切成滚刀块,青红线椒用来配色和提味,切好放置盆里备用。
生姜切成薄片,大葱白切成马蹄片,抓入一把红干椒大蒜一分为二,切成小块儿。
2.锅内烧水,把鸭胗凉水下锅,加入料酒,料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫,倒出鸭胗,用清水冲洗,然后控干水分。
3.锅内烧油,倒入鸭胗翻炒,把鸭胗炒至变色,抓入一小撮花椒,倒入葱,姜,蒜,红干椒快速翻炒。
加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒,倒入料酒,再加一点老抽,上一下底色,把颜色翻匀以后,加入一些清水,和鸡胗的高度持平,加入食盐,胡椒粉,白糖,白糖的量不要放那么多,稍微提一下鲜味,以吃不到甜味为宜。
4.水烧开以后,开中火煮一分钟左右,加入生抽,这时候加入生抽更入味一点,倒入切好的蒜粒,转为小火,再煮三分钟,汤汁慢慢变得粘稠。
倒入青红线椒,翻炒几下后,勾入水淀粉,加入红油,翻匀以后,收一下汤汁,就可以出锅装盘。
技术总结:
1.鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉,洗去上面的沾膜,才能减少腥味,
2.鸭胗焯水的时候一定要凉水下锅,才能煮去里面的血水。
鸡胗凉拌配什么菜最好
答1芹菜炒鸡胗
材料:鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量
1、鸡胗切块,再切十字花刀。芹菜切段,泡姜切片,泡椒切节;
2、准备鸡胗,放一勺生粉,抓匀;
3、锅入油,倒入鸡胗,炒至变色,盛出;
4、锅留底油,倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;
5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀,再放入芹菜,炒至断生即可。
2剁椒炒鸡胗
材料:鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml
1、鸡胗、鸡心清洗干净,洗去血水;
2、去掉下面的油脂部分,剖开。鸡胗切片。再次清洗,洗掉内部的血水,装入盘中。碗中准备剁椒,葱、姜、蒜切片;
3、鸡胗、鸡心凉水入锅,放入两片姜、两段葱、花雕酒,煮沸;
4、撇去浮沫,捞出鸡胗、鸡心放入盘中;
5、另起锅,倒入油,花椒粒炸香后,捞出花椒,放入葱姜蒜爆香,放入红绿剁椒;
6、放入鸡心、鸡胗翻炒,倒入红烧酱油;
7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上,成棕红色时盛出。
3酸萝卜炒鸡胗
材料:酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片,酸萝卜切成薄片备用;
2、姜、蒜切成片,泡椒切成段备用;
3、煮锅烧开一锅水,放入两匙料酒,下鸡胗片焯水断生;
4、炒锅上火,倒入食用油烧热,下泡椒、姜、蒜片炒香;
5、下酸萝卜片炒香,放入鸡胗片翻炒翻炒;
6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。
4酸豆角炒鸡胗
材料:鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个
1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;
2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;
3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;
4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后,加入酸豆角;
5、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;
6、加入青红椒、盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
醋熘白菜的作法
答醋溜白菜是生活中最常见的家常菜,味道酸爽可口,是一道老少皆宜的菜肴,经常吃白菜对身体有很大好处,可以预防便秘,对肠胃也非常好,白菜的制作方法有很多种,和不同的食材搭配可以做出不同的风味,令人回味无穷。
食材;主料白菜380g
辅料;油适量,盐适量,花椒适量,干红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,酱油适量,糖适量,淀粉适量
1.准备食材。
2.将白菜斜刀片成薄片。
3.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
4.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
5.锅中油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
6.加入葱姜蒜煸炒香,然后入白菜帮翻炒。
7.炒至菜帮变软时,加入白菜叶。
8.快速翻炒至菜软,勾入碗汁
9.使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
小贴士
1、白菜入锅后后,始终要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兑好,那样便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣为最佳
4、炒制时应先入菜帮,再入菜叶,以保证同步熟。
怎么烧鸡肉又嫩又烂不老不柴
答在腌制鸡肉的过程中,除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外,还要加入适量的水。拌匀后静置半小时,让肉吸水,这样会很嫩。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物。它的主要作用是把果肉挂在肉上,使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸,倒入鸡肉中,抓匀。水淀粉粘的鸡肉,外层好像有一层保护膜,可以锁住水分,炒到滑嫩。光滑的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时,加入蛋清。鸡肉不仅鲜嫩,而且煮熟后很滑。做鸡丁等干菜时,一定要加进去。老鸡,肉本身就老了。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中,加入少量水,浸泡2小时左右,然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以赋予鸡肉风味和鲜味,啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩。做鸡肉的时候,最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩,汤汁鲜肉美,营养损失最少。炸鸡禁止炒太久,越炒越干。油热了,放入鸡肉,大火煮。通常情况下,鸡肉变白需要1分钟。然后取出,翻炒其他配菜,最后将鸡肉放入锅中搅拌。
鸡肉炖土豆。配料:鸡肉和土豆。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜。制作方法:鸡肉切块,用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟。土豆去皮,切成1厘米见方的块。锅里热油,放入葱、姜,炒鸡块至鸡块变色,大部分水分消失。用酱油翻炒土豆块2分钟。用水冲净,加盐,大火烧开,小火焖20分钟,转中火,放入少许干辣椒,将汤擦干。
怎么炒鸡杂
答很多人比较喜欢吃鸡杂,鸡杂的味道是比较不错的,平时可以到市场购买新鲜的鸡杂,然后回到家里面自己来烹饪,要想把鸡杂做得比较好吃,应该及时去腥,毕竟它里面会有一些腥气,在这方面应该有所注意,另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的,比如说可以做成大葱炒鸡杂等等,我们来看一下这方面的内容。
怎样炒鸡杂好吃
大葱炒鸡杂
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净,之后,再将鸡杂切成小段或者是小片。
2、葱择洗净,切成3厘米长的段,小红椒和辣椒切段,姜蒜切片备用。
3、炒锅上火,倒入食用油,下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香。
5、放入切好的鸡杂翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。
8、放入葱段翻炒两下,调入味精即可出锅。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会,然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟,放凉。
3、青、红椒去籽洗净,切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。
4、鸡杂也切好。
5、炒锅当中放入适量的油,之后再放入干辣椒和花椒,炒香之后再放姜蒜炒香。
6、放入鸡杂翻炒断生。
7、放入青、红椒翻炒,再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里,放入一匙的盐搓一会,然后清洗干净。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水,然后洗净浮沫。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段,鸡胗切薄片备用。
4、薄荷洗净后控干水分备用。
5、姜蒜切片,葱切葱花,辣椒切段备用。
6、炒锅上火,倒油烧热,下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入鸡杂翻断生。
8、放入少许料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒两下。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于爆炒鸡胗介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。